Японская песчанка ( Arctoscopus japonicus ), также известная как парусная песчанка , является видом рыб клады Percomorpha ( окунеобразные) в отряде Trachiniformes , являясь одним из двух родов в семействе Trichodontidae , песчаных рыб. Известная в Японии как хатахата (ハタハタ, 鰰, 鱩, 燭魚) , это промысловая рыба, особенно для префектур Акита и Ямагата . [4] Ее среда обитания - песчано-илистые дна от Японского моря до Охотского моря . [1]
В качестве источника пищи рыба в основном вылавливается в прибрежном районе Японского моря и была назначена официальной префектурной рыбой префектуры Акита. [5] Рыба, не имеющая чешуи, может быть приготовлена целиком в виде тушеной или жареной рыбы, и имеет слизистую консистенцию. [6] Ее также сушат, чтобы сделать вяленую рыбу ; солят, сушат и делают химоно ; и засаливают в мисо как мисодзукэ . Это основной ингредиент рыбного соуса , называемого шотцуру . [7] Яичные массы известны как бурикко . [7] На корейском языке рыба называется 도루묵 дорумук . [1]
Рыбу также использовали в сушеном виде или в виде рыбной муки в качестве удобрения, а также в течение некоторого времени, вплоть до XX века, поставляли в сельскохозяйственные районы.
Продолжительность жизни японской песчаной рыбы составляет 5 лет, [5] а типичная длина ее вилки составляет 20 сантиметров (7,9 дюйма). [8] Это глубоководная рыба , которая обычно обитает на песчаном и илистом дне в водах глубиной от 200 до 400 метров (от 660 до 1310 футов) (550 метров (1800 футов) [9] ), но мигрирует с ноября по январь, чтобы нереститься в мелководных каменистых зарослях водорослей. [8] Самцы достигают половой зрелости в возрасте 1+1 ⁄ 2 года и старше, а также самки в возрасте 2 лет; особи не погибают после однократного нереста и имеют несколько циклов размножения в течение своей жизни. [5] [10] [11]
Он охотится и питается амфиподами , веслоногими раками , мизидами , крилем, кальмарами и рыбой. [5] [12]
Японская песчанка распространена в северо-западной части Тихого океана , в частности от Японского до Охотского моря , Курильских островов и полуострова Камчатка . [13]
Три широкие региональные группы населения были постулированы Окиямой (1970) на основе маркировки, [14] а позднее анализ митохондриальной ДНК подтвердил эту группировку на генетической основе. [15] Группы населения следующие: [16] [17]
Уловы на тихоокеанском побережье региона Тохоку (северо-восточная Япония) (иначе известном как « Санрику ») скромны, и никаких регулярных мест нереста не подтверждено. [17] Маршруты миграции не были нанесены на карту, но диапазон их перемещения считается обширным, поскольку особи из популяционных групп Хоккайдо и Японского моря были пойманы на побережье Санрику. [17]
Японская песчанка снизу серебристая, сверху светло-коричневая с темно-коричневыми полосами, испещренными пятнами. [22] Высокое тело, хотя и не такое высокое, как у тихоокеанской песчанки ( Trichodon trichodon ). [23] Голова и туловище без чешуи. [24] [25]
Большой рот, косой и повернутый вверх, выстлан рядами мелких зубов. [25] Жаберные щитки на щеках ( предкрышка ) имеют по пять острых шипов. [22] У рыбы есть первый спинной и второй спинной плавники, разделенные промежутком. [22] Грудные плавники особенно большие. [22] У рыбы отсутствует воздушный пузырь . [26] Она активна ночью, а днем зарыта в ил или песок на морском дне, видны только рот и глаза (и позвоночник). [22] [27]
Масса яиц (икра) обычно зеленая, но может также иметь желтую, красную или коричневую окраску. Пигментные компоненты, присутствующие в яйцах, включают билин и каротиноиды, такие как идоксантин, крустаксантин и альдегид витамина А2 ( 3-дегидроретинал ). Билин и ретиналь производят базовый зеленый цвет, а количество относительного содержания идоксантина является ключевым фактором, определяющим изменение цвета. Изучение его добычи (например, амфипод ) или содержимого желудка рыбы выявляет незначительные следы идоксантина и крустаксантина, что означает, что рыба должна внутренне преобразовывать другие каротиноидные вещества, такие как астаксантин , которые в изобилии присутствуют в ее пище, в идоксантин и крустаксантин, учитывая, что рыба в целом не может выстраивать свой собственный каротиноид полностью из строительных материалов. Исследователи предполагают, что прием астаксантина влияет на концентрацию идоксантина в организме, что приводит к изменению цвета яиц. [28]
Японская песчаная рыба была отнесена к отряду Perciformes (окунеобразные), подотряду Trachinoidei и семейству Trichodontidae (песчаные рыбы). Однако анализ митохондриальной ДНК показывает, что Trichodontidae отнесены к подотряду Cottoidei отряда Scorpaeniformes . [29]
Японское название хатахата может быть написано как 鰰, что состоит из рыбьего радикала 魚 в сочетании с иероглифом ками (神) «бог» . Сёкусанджин ( Ота Нампо ) записывает предание, что оно стало написано таким образом, «потому что внутри его чешуи возникает узор горы Фудзи , и оно почиталось как благоприятная рыба», хотя фактический вид не имеет чешуи. [31]
Альтернативное японское название — kaminari-uwo (雷魚) «громовая рыба» , которое происходит от сезона их нереста (и ловли), совпадающего с месяцами, когда грозы становятся частыми. [6] [32] [33] На самом деле, хатахата — это старая звукоподражательная форма , представляющая звук удара грома, использование которой засвидетельствовано в 10 веке в Kagerō Nikki , и которая является корнем глагола хатата-ку «греметь». [6] [34]
На диалекте акита хатахата звучит как хадахада для неместных жителей, потому что « та » на местном уровне произносится звонким безнаддувным дакуон , так что хадахада иногда указывается как местное название рыбы. [35] В Аките рыба иногда носит название « сатакэ уо » в честь клана Сатаке , который правил страной около 1600 года. Но изначально сатаке были укоренены в провинции Хитачи (современная префектура Ибараки ), и легенда гласит об этом. что рыба последовала за хозяевами из старой страны (Сёкусанджин отмечает, что легенда приведена в моногатари Акита Сугинаоши (秋田杉直物語) ). [6] [36] [a] В префектуре Тоттори эту рыбу называют сирохата или китаха . [б] [в]
Этот вид ловится донным тралением вдали от берега, а также ставными сетями и жаберными сетями в прибрежных нерестовых водах. [4] Рыбные запасы, находящиеся южнее, ловятся датскими неводами . [37]
В префектуре Акита каждое домохозяйство покупало их оптом ящиками (по 5 или 10 ящиков за раз) в сезон, а излишки сохранялись в виде соленой рыбы или нукадзуке, которые потреблялись в качестве источника белка зимой. [7] [38]
Статистика ФАО показывает, что в 1950 году годовой улов составлял 10 000 тонн (9 800 длинных тонн; 11 000 коротких тонн), приходящихся исключительно на Японию, к началу 1970-х годов корейские рыболовецкие хозяйства вылавливали в два раза меньше или даже больше по тоннажу, чем японские. Глобальный пик улова пришелся на 1971 год, когда общий улов составил 56 700 тонн (55 800 длинных тонн; 62 500 коротких тонн), но к концу десятилетия в 1979 году произошел резкий спад в рыбных запасах, в результате чего годовой улов составил всего 11 546 тонн (11 364 длинных тонн; 12 727 коротких тонн). [39] [d]
В префектуре Акита максимальный объем вылова достигал 15 000 тонн (15 000 длинных тонн; 17 000 коротких тонн) в год, [40] но чрезмерный вылов, возможно, в сочетании со сдвигами «режима» температуры воды, привел к постоянному истощению запасов, [41] так что рыбаки префектуры Акита во главе с ее Ассоциацией рыболовных кооперативов самостоятельно ввели полный мораторий на вылов с 1992 по 1995 год [5] [42] В 1999 году четыре участвующие префектуры сформировали организацию по управлению рыболовством для управления рыбными запасами, за которым в 2003 году последовал официальный План восстановления ресурсов (資源回復計画) для этих префектур. [5] В Корее улов составлял 25 000 тонн (25 000 длинных тонн; 28 000 коротких тонн) в год в 1971 году, но к 2008 году он снизился до 4 000 тонн (3 900 длинных тонн; 4 400 коротких тонн), и эта страна также ввела меры по сохранению популяции. [8]
Префектура Тоттори — еще один район, где значительное участие в ловле этого вида. В то время как Акита нацелена на взрослых особей, несущих икру, которые приближаются к поверхности для нереста, рыболовные практики Тоттори ловят глубоководные мигрирующие популяции с помощью донного траления , так что пойманная рыба, как правило, более жирная, хотя и не несет икру. Сезон ловли Тоттори длится с сентября по май. [43] [44]
В свое время сушеная хатахата была одним из видов рыбного удобрения (рыбьего навоза), которое продавалось в Японии. [51] [e]
Рыба лишена чешуи , имеет мало мелких костей, а позвоночник легко отделяется от мяса, поэтому ее обычно варят или жарят целиком или просто с удаленной головой. Если рыба свежая, сломайте кость у основания хвоста заранее, чтобы позвоночник было легче отделить после жарки. Свежую хатахату можно подавать соленой и жаренной на гриле или варить в горшочке, приправленной соевым соусом , сакэ касу и особенно шотцуру . В Аките блюдо в горшочке приправляют шотцуру , рыбным соусом, традиционно приготавливаемым путем засолки рыбы в рассоле. [7]
Другое блюдо — дэнгаку (намазанное сладкой пастой мисо и обжаренное на гриле) [52] , которое едят не только в Аките, но и в регионе Сёнай вокруг Сакаты, Ямагата . [ требуется ссылка ]
Рыбу консервируют разными способами, например, как нукадзуке (маринованную в рисовых отрубях и соли), [7] химоно (вяленую рыбу), [53] как миринбоси ( сушеную рыбу со вкусом мирина ). [54] Из нее также делают консервированные наредзуси ; в Аките консервирующая среда состоит из риса и кодзи ( плесень Aspergillus oryzae для приготовления сакэ ) [6] [7] но в префектуре Тоттори хатахата наредзуси известна на местном уровне как сирохатадзуси и использует окару (соевую мякоть). [55] [56]
Свежая хатахата подходит для мидзуни или варки или томления в воде (блюдо в Ямагате называется ю-агэ [57] ), и употребляется с соевым соусом. Из нее можно приготовить хатахата-дзиру ( суп мисо ), но мисо следует растворить в бульоне до того, как туда будет помещена рыба, иначе рыба развалится. [ необходима цитата ]
В Южной Корее рыбу (известную там как дорумук ( кор . 도루묵 )) едят в общинах провинции Канвондо и в других местах вдоль Японского моря . В Корее это в основном ингредиент для блюд ччигэ хот-пот, но иногда самок с икрой жарят на гриле и едят. [58]
Местные жители готовят из этой рыбы рыбный соус, который называется «сётцуру ». Соус, который буквально означает «соленый сок», [7] готовят путем маринования и ферментации соленой рыбы и процеживания мусора. Рыбный соус используется для придания вкуса сётцуру набэ , или блюду в горшочке, в котором этот ароматизатор используется для приготовления хатахаты с овощами и другими ингредиентами. [6] [7] На диалекте Акита блюдо в горшочке также иногда называют сётцуру каяки , причем «каяки » является местным термином для набэ или блюда в горшочке . [ требуется ссылка ]
На диалекте Акита икра этого вида называется бурико . [52] Рыбу ловят во время нереста, когда многие самки нагружены икрой диаметром 2–3 миллиметра (0,079–0,118 дюйма). Икра окружена слизистой слизью . [ требуется цитата ]
Свежая приготовленная икра лопается и издает легкие хлопающие звуки при употреблении в пищу, но икра рыбы, консервированной в соли или мисо, становится резиновой и ее трудно жевать, в результате чего издается более тупой звук, напоминающий бури-бури , что и дало название икре. [f]
В японской народной балладе « Акита Ондо» в тексте песни упоминается « Ога бурико», что является отсылкой к скоплениям икры. [ необходима цитата ]
{{citation}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )