Петунидин (Pt), как и европинидин и мальвидин , является производным дельфинидина и представляет собой О-метилированный антоцианидин 3-гидрокси-типа. Это натуральное органическое соединение, водорастворимый пигмент темно-красного или фиолетового цвета, который содержится во многих красных ягодах, включая черноплодную рябину ( Aronia sp ), ягоды Саскатуна ( Amelanchier alnifolia ) или различные виды винограда (например, Vitis vinifera или мускатный , Vitis). rotundifolia ), а также входит в состав пигментов, отвечающих за окраску лепестков многих цветов. Этот пигмент придает томатам Indigo Rose большую часть темно-фиолетового цвета, когда плоды подвергаются воздействию солнечного света. [1] Название самой молекулы происходит от слова Petunia .
Петунидин может образовываться в экзокарпе плодов из дельфинидина , при этом антоцианин-флавоноид-О-метилтрансфераза (катехин-О-метилтрансфераза) катализирует метилирование B-кольца, а S-аденозил-L-метил-3H-метионин является донором метильной группы.
В винограде присутствуют гликозидные формы петунидина. [2] К ним относятся:
Кора Commiphora angolensis содержит петунидин-3-рамноглюкозид. [3]
Петунидин обозначается как E165f, E163 и последующие номера, соответствующие антоцианам в списке номеров E пищевых красителей .