stringtranslate.com

печенье АНЗАК

Печенье АНЗАК — сладкое печенье , популярное в Австралии и Новой Зеландии, которое готовят из овсяных хлопьев , муки, сахара, масла (или маргарина), золотого сиропа , пищевой соды , кипящей воды и, по желанию, сушеного кокоса. [2] [3] Печенье АНЗАК долгое время ассоциировалось с Австралийско-Новозеландским армейским корпусом (АНЗАК), созданным во время Первой мировой войны . [4]

Считается, что эти галеты отправлялись женами и женскими группами солдатам за границу, поскольку ингредиенты не портились быстро, и галеты хорошо сохранялись во время морских перевозок. [5] [6]

Печенье АНЗАК не следует путать с хардтаком , который в Австралии и Новой Зеландии называли « вафлями АНЗАК ». [7]

Печенье «Анзак» является явным исключением из австралийского запрета на коммерческие товары, в которых используется термин «Анзак», при условии, что они продаются как «печенье», а не как «бисквиты».

Происхождение

Происхождение печенья АНЗАК оспаривается между Австралией и Новой Зеландией. Первый известный рецепт печенья значительно предшествует формированию корпуса АНЗАК, [8] и многие ранние рецепты отличаются от современной версии. [9] Например, исторические рецепты по-разному включали нетрадиционные ингредиенты, такие как яйца, фрукты и джем. [1]

Самый ранний известный рецепт, сочетающий слова «Anzac» и «biscuit», — это рецепт 1916 года для «ANZAC GINGER BISCUITS», который был опубликован 4 июня 1916 года в пертском издании The Sunday Times . [10] [11] Однако в этом рецепте не упоминается овес, который присутствует в современных печеньях Anzac. Первый рецепт «Anzac Biscuits» появляется в австралийском издании War Chest Cookery Book (Сидней, 1917), но этот рецепт также был для другого печенья. [12] [13] В той же публикации также были включены первые два рецепта печенья, напоминающего современное печенье Anzac, под названиями «Rolled Oats Biscuits» и просто «Biscuits». [13] Первый зарегистрированный случай сочетания названия «печенье АНЗАК» и рецепта, который теперь ассоциируется с ним, был найден в Аделаиде и датируется «либо концом 1919, либо началом 1920 года». [5] [14] Другой ранний рецепт печенья АНЗАК датируется 1921 годом и был опубликован в австралийской газете The Argus . [15] Эти ранние рецепты не содержали сушеного кокоса, который присутствует во многих современных печеньях АНЗАК. [15] [13] [16] Первый рецепт печенья АНЗАК, содержащий сушеный кокос, зарегистрирован в городе Аделаида в 1924 году. [17] [18]

В Новой Зеландии рецепт печенья «Анзак Криспи» 1919 года, опубликованный в восьмом издании кулинарной книги Святого Эндрю, содержал ингредиенты, похожие на ингредиенты современного печенья «Анзак». [19]

Текущая популярность

Сегодня печенье АНЗАК производится в коммерческих целях для розничной продажи. Из-за своей исторической военной связи с АНЗАК и Днем АНЗАК [20] это печенье по-прежнему используется в качестве средства для сбора средств для Королевской ассоциации вернувшихся на службу в Новой Зеландии (RSA) и Австралийской лиги вернувшихся на службу и ветеранов (RSL). [ требуется цитата ] Специальные коллекционные старинные жестяные коробки для печенья с военными рисунками времен Первой мировой войны обычно производятся в преддверии Дня АНЗАК и продаются в супермаркетах в дополнение к стандартным пластиковым пакетам, доступным круглый год. [ требуется цитата ] Официальное печенье RSL производится компанией Unibic по лицензии. [ требуется цитата ]

Британская (хотя и австралийского производства) версия печенья АНЗАК, поддерживающая Королевский британский легион , доступна в нескольких крупных сетях супермаркетов в Великобритании. [21]

Правовые вопросы

Подобно использованию термина Anzac, печенье Anzac защищено правилами, которые ограничивают коммерческое производство продукта. [1] В первую очередь, такие правила касаются названия и рецепта. [22] Они должны упоминаться и продаваться как печенье Anzac, а не как печенье . [23] Хотя юридически допустимо заменять ингредиенты в рецепте для удовлетворения диетических потребностей, существует коммерческий запрет на любые существенные изменения рецепта, такие, которые слишком сильно отклоняются от традиционных рецептов печенья Anzac. [22] Варианты рецептов, размещенные в социальных сетях или написанные в кулинарных книгах, которые просто включают печенье Anzac, исключены из правил. [22]

В результате ограничений на рецепт, сеть ресторанов Subway исключила печенье из своего меню в сентябре 2008 года. После того, как Департамент по делам ветеранов приказал им выпекать печенье по оригинальному рецепту, Subway решила прекратить предлагать печенье, поскольку обнаружила, что их поставщик не смог разработать экономически эффективный способ копирования рецепта. [24]

Ссылки

  1. ^ abc "Печенье АНЗАК для Дня АНЗАК или памятного мероприятия". Правительство Австралии, Департамент по делам ветеранов . Получено 9 июля 2022 г.
  2. ^ "Рецепты печенья АНЗАК". Сайт Австралийского военного мемориала . Получено 24 апреля 2019 г.
  3. ^ nicola (12 апреля 2011 г.). «Origins Of The ANZAC Biscuit». Национальный музей армии . Получено 14 июля 2022 г.
  4. ^ "Blundells Bikkies". National Capital Authority . Australian Government . Получено 25 апреля 2024 г.
  5. ^ ab ANZAC Biscuits, архивировано из оригинала 6 февраля 2005 г. , извлечено 26 июля 2017 г.
  6. ^ "ANZAC Biscuits: история и рецепт". Сайт Digger History . Получено 4 октября 2019 г.
  7. ^ "Рецепты печенья АНЗАК". Сайт Австралийского военного мемориала . Архивировано из оригинала 28 апреля 2012 года . Получено 17 августа 2011 года .
  8. ^ Fuss, Eloise (23 апреля 2018 г.). «Кто сделал первое печенье АНЗАК?». ABC News . Получено 21 апреля 2023 г.
  9. ^ Хакстеп, Энтони (21 апреля 2020 г.). «Историческое печенье: «Там, где нас разделяет Павлова, нас объединяет АНЗАК». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Получено 21 апреля 2023 г. .
  10. ^ "The Sunday Times, Перт, Западная Австралия, 4 июня 1916 г.". Sunday Times . 4 июня 1916 г. Получено 2 мая 2020 г. .
  11. ^ «Печенье АНЗАК, но не такое, каким вы его знаете… | Австралийский военный мемориал». www.awm.gov.au . Получено 14 июля 2022 г. .
  12. ^ Фьюсс, Элоиза. «Первый напечатанный рецепт печенья АНЗАК, сильно отличающийся от современного рецепта». The New Daily . Получено 26 ноября 2019 г.
  13. ^ abc Рейнольдс, Эллисон. «Раскрыто настоящее происхождение печенья АНЗАК». The Advertiser . Получено 26 ноября 2019 г. .
  14. ^ Fuss, Eloise (23 апреля 2018 г.). «День АНЗАК 2018: кто сделал первое печенье АНЗАК?». ABC News . Australian Broadcasting Corporation . Получено 26 ноября 2019 г.
  15. ^ ab "Австралия наносит удар в битве за печенье АНЗАК". The Sydney Morning Herald . 30 января 2014 г. Получено 4 октября 2019 г.
  16. ^ "ANZAC Biscuits". www.weber.com . Получено 14 июля 2022 г. .
  17. ^ «День АНЗАК 2018: Кто сделал первое печенье АНЗАК?». ABC News . 23 апреля 2018 г. Получено 4 октября 2019 г.
  18. ^ Фусс, Элоиза. «Кто сделал первое печенье АНЗАК?». Australian Broadcasting Corporation . Получено 26 ноября 2019 г.
  19. ^ Дженни Табакофф (2014). "Битва за печенье АНЗАК". stuff . Получено 16 марта 2020 .
  20. ^ «Узнайте о Дне АНЗАК и как приготовить печенье АНЗАК». Metro . 25 апреля 2022 г. . Получено 14 июля 2022 г. .
  21. ^ "Anzac Tea Dance to recruit funds for The Royal British Legion". Сайт British Legion . 27 января 2009 г. Архивировано из оригинала 25 июля 2011 г. Получено 17 августа 2011 г.
  22. ^ abc "Руководство по использованию слова 'ANZAC'" (PDF) . Правительство Австралии : Департамент по делам ветеранов. Октябрь 2020 г.
  23. ^ "Protecting the word Anzac". Правительство Австралии – Департамент по делам ветеранов . Архивировано из оригинала 15 марта 2015 года . Получено 24 марта 2015 года .
  24. ^ Фьюстер, Шон (22 сентября 2008 г.). «Subway выкидывает печенье АНЗАК из меню». The Advertiser . Архивировано из оригинала 21 января 2012 г. Получено 25 апреля 2020 г.