Пивной сад (нем. Biergarten ) — это открытая площадка, где подаются пиво и еда, обычно за общими столами в тени деревьев.
Пивные сады возникли в Баварии , столицей которой является Мюнхен , в 19 веке и до сих пор остаются обычным явлением в Южной Германии . Обычно они пристроены к пивоварне , пивному залу , пабу или ресторану . [1] [2]
Подобные предприятия существовали, например, в Бамберге с 1605 года под немецким термином «Биркеллер» («Пивные погреба»). В то время Бамбергская архиепархия подчинялась непосредственно Риму, а не герцогству Баварии . Таким образом, первый «Биргартен» в строгом смысле этого слова и указа 1812 года Королевства Бавария возник в начале 19 века в Мюнхене . Хотя неизвестно, какая пивоварня была первой, скорее всего, это была одна из шести больших мюнхенских пивоварен: Löwenbräu , Hofbräuhaus , Augustinerbräu , Paulaner , Hacker-Pschorr и Spaten . [3]
Сезонные ограничения на время варки пива уже были в баварских правилах пивоварения к 1539 году. В 1553 году Альберт V установил период с 29 сентября, праздника Святого Михаила , до 23 апреля, праздника Святого Георгия , для его производства. . Прохладное время года было выбрано для того, чтобы свести к минимуму риск возгорания при варке пюре в сусло . Произошли многочисленные пожары, в результате которых пивоварение было запрещено в летние месяцы. В ответ крупные пивоварни вырыли подвалы на берегу реки Изар , чтобы пиво оставалось прохладным во время хранения. Естественно, последовали «пивные погреба» для употребления пива в помещениях.
Wirtshausgarten.jpg/1280px-Jan_Steen_(1)Wirtshausgarten.jpg)
Чтобы еще больше снизить температуру в подвалах в теплое время года, пивовары XIX века посыпали подвалы у обрывов слоем гравия и сажали конские каштаны из-за их густых раскидистых крон и неглубоких корней, которые не повредили бы подвалы. [4] Вскоре после этого появилась возможность подавать прохладное пиво в приятной затененной обстановке. Среди деревьев были установлены простые столы и скамейки, образуя популярный «пивной сад», известный сегодня. Затем последовало общественное питание, что огорчило более мелкие пивоварни, которым было трудно конкурировать, и они обратились к Максимилиану I с просьбой запретить это. В качестве компромисса пивные разрешили посетителям приносить свою еду, что до сих пор является обычной практикой. В большинстве пивных есть накрытые столовые сервизы, гости которых должны покупать еду в доме. Те, кто приносит свою еду, должны пользоваться пустыми столовыми сервизами, за исключением случаев, когда (что является обычным явлением) они также приносят свою собственную одежду. С появлением широко распространенного лагерирования в конце 19 века пивные сады стали более популярными, чем когда-либо.
Указ Максимилиана больше не имеет силы, и многие пивные запрещают продажу продуктов питания, не продаваемых через заведение. Часто подают распространенные баварские блюда, такие как Ради ( редис ), Брезн ( мягкий крендель ), Обацда (сырный соус), Халбес Хендл (половина курицы-гриль), Хакс'н (свиная рулька) и Стекерльфиш (рыба на гриле). Не менее важна для пивного сада атмосфера Gemütlichkeit , [ 3] передающая ощущение тепла, дружелюбия и принадлежности. Подкрепленное общими столами, оно часто сопровождается музыкой, песнями и общением незнакомцев.
Это настолько неотъемлемая часть культуры пивных садов, что Баварское постановление о пивных садах (Bayerische Biergartenverordnung) 1999 года разрешает традиционные заведения в тени деревьев, которые позволяют посетителям приносить свою еду позже и превышать действующие ограничения по шуму. [5] Термин «Биргартен» не имеет других ограничений, и любой может назвать этим именем любой ресторан под открытым небом, [ нужна цитация ] , но пуристы [ кто? ] различают Wirtsgarten , [2] в котором продаются только продукты пивоварни (например, столики на открытом воздухе в Hofbräuhaus am Platzl ), [6] и Biergarten , в который посетители могут принести свои собственные.
Термин «пивной сад» ( Biergarten ) стал обобщающим термином для заведений под открытым небом, где подают пиво. Во многих странах есть такие заведения. Характеристики традиционного пивного сада включают деревья, деревянные скамейки, гравийную подушку и свежеприготовленные блюда. В некоторых современных пивных садах используются пластиковые стулья, фаст-фуд и другие варианты традиционного пивного сада.
Самый большой традиционный пивной сад в мире — Хиршгартен в Мюнхене , вмещающий 8000 человек. [7]
В Австралии много пивных садов, обычно в составе пабов или часто рядом со спортивными площадками . [8] [9] [10]
В Австрии пивной сад называется Gastgarten (гостевой сад). Здесь подают такие блюда, как ein Paar Würstel (пара немецкой колбасы ) или Schweinebraten (немецкая жареная свинина). При заказе пива обычно выбирают Pfiff (0,2 литра), Seidel (0,3 литра) или Krügerl (1/2 литра).
В Канаде традиционно не было культуры еды на открытом воздухе, подходящей для пивных садов. Одной из причин являются холодная погода и кусающие насекомые. Однако с ростом урбанизации в 20 веке выпивка в уличных кафе и ресторанах стала более распространенной. Такие патио обычно прикрепляют к лицензированным заведениям. Они стали особенно популярны среди курильщиков в конце 20-го и начале 21-го века, поскольку курение было запрещено в общественных помещениях, однако с 2024 года такие запреты были расширены в большинстве юрисдикций и теперь охватывают и лицензированные внутренние дворики.
Канадские законы об алкоголе обычно запрещают употребление алкоголя в нелицензированных общественных местах, хотя в последние годы в некоторых юрисдикциях такая политика была смягчена. В Канаде пивные сады обычно представляют собой отдельную зону, прикрепленную к такому событию, как концерт или фестиваль. Они могут находиться на открытом воздухе и/или в помещении, в зависимости от сезона и других обстоятельств. Право на получение конкретной лицензии, необходимой для проведения такого мероприятия, зависит от юрисдикции и часто фактически ограничивается некоммерческими организациями.
Несмотря на название, в большинстве пивных в Канаде сегодня подают и другие алкогольные напитки. Пивные сады очень популярны на крупных спортивных мероприятиях, таких как Мемориальный кубок по хоккею. Обычно вывоз алкоголя из этого места или ввоз алкоголя извне является незаконным. [11] [12]
Пивные сады по-прежнему очень популярны в Германии. Ресторан Hirschgarten в Мюнхене известен своим пивным садом, который, возможно, является самым большим в мире. Он вмещает более 8000 человек. [13] Ресторан был построен в 1791 году.
В 2011 году на Берлинском фестивале пива в Берлине был установлен мировой рекорд «Самого длинного пивного сада в мире» длиной 1820 метров (5970 футов). [14]
В Японии популярны пивные сады. Многие из них расположены на крышах универмагов и отелей. [15] [16]
В Британии пивной сад — это открытое пространство, примыкающее к пабу . В сельской местности они обычно обеспечивают обзор местности; в городах пивной сад — это открытое садовое пространство. [17] В пабах, расположенных вдоль каналов , обычно есть пивной сад на берегу канала. Многие пабы в течение года соревнуются за звание «лучшего пивного сада Великобритании» в многочисленных наградах. Некоторые предлагают музыку под открытым небом, а также еду, пиво и другие напитки. [18] [19]
Исторически в Соединенных Штатах пивные сады предлагали множество развлечений, помимо простого питья пива. В некоторых местах были тиры, боулинг и звучала живая классическая музыка. [20] Люди могли приходить на развлечения и мероприятия, [21] даже если они не хотели принимать участие в выпивке. Сегодня во многих пивных садах посетителям доступны игры на открытом воздухе, а также настольные игры.
Raleigh Beer Garden в Роли, Северная Каролина, является мировым рекордсменом по наибольшему выбору пива в одном месте: 378 сортов пива на разлив. [22]
Американские законы о спиртных напитках определяют, как могут работать пивные сады в каждом штате (разрешенный возраст употребления спиртных напитков — 21 год). Например, законы штата Вашингтон об алкоголе требуют, чтобы организаторы подали заявку и получили лицензию на продажу спиртных напитков , алкоголь разрешается употреблять только в отведенном для этого месте, территория должна быть огорожена, а персонал должен «отрезать» явно пьяных посетителей. Дополнительные законы ограничивают вывески, связанные с алкоголем, связанные с мероприятием, и запрещают курение в пивном саду. [23]
СМИ, связанные с пивными садами, на Викискладе?