Пивоварня — это здание, построенное для варки пива и эля. Это может быть частью специализированной пивоваренной операции, но исторически пивоварня — это частное здание, предназначенное только для домашнего производства.
Более крупные домохозяйства, такие как дворянские поместья, часто имели специальные пивоварни, которые могли быть довольно сложными, используя оборудование, не слишком отличающееся от оборудования коммерческих пивоварен. В английских загородных домах имеются подробные записи о пивоварнях. [1]
В обычных фермерских хозяйствах пивоварение в некоторых регионах производилось на открытом воздухе, особенно летом. В странах Балтии существует концепция «летней кухни», которая по сути представляет собой открытую площадку, используемую для приготовления пищи и пивоварения летом, но пивоварение также могло осуществляться на открытом воздухе в некоторых частях Норвегии и Швеции, а также в России.
Обычное фермерское хозяйство редко могло позволить себе выделить целое здание или даже целую комнату для пивоварения, поэтому пивоварение обычно осуществлялось в том, что лучше всего понимать как «грубую кухню», кухню, подходящую для более грубой работы с интенсивным использованием огня, такой как изготовление колбасы, разделка туш, масштабная выпечка, стирка одежды и пивоварение. Это могло быть либо специальное здание, либо просто одна комната.
В Швеции не было ничего необычного в том, чтобы просто варить пиво на кухне в главном доме. Финские обычаи, возможно, были похожи.
В Дании пивоварение обычно происходило в помещении, известном как «bryggers», которое служило «грубой кухней». Основная часть фермы обычно представляла собой комплекс зданий в форме буквы U, окружавший фермерский двор, а «bryggers» было комнатой в этом комплексе. Такое же расположение можно было увидеть в южной Швеции.
В Норвегии большинство ферм имели отдельное здание, известное как "eldhus" (дословно: "пожарная часть"), которое также служило "грубой кухней". Во многих случаях это был старый главный дом фермы, более ранний тип здания без дымохода, известный как "årestue", преобразованный в eldhus после того, как был построен новый, более современный главный дом с дымоходом.
В Скандинавии и Восточной Европе сохранилось несколько фермерских пивоварен [2] , хотя лишь немногие из них сейчас используются.
