Пименто , пименто или вишневый перец — это разновидность крупного красного перца чили в форме сердца ( Capsicum annuum ), длина которого составляет от 7 до 10 см, а ширина — от 5 до 7 см (средний, удлиненный).
Pimientos может иметь различные цвета, включая желтый, зеленый, красный и бордовый. Как и большинство перцев, незрелые стручки зеленые и приобретают другие цвета по мере созревания. [1]
Мякоть пимьенто сладкая, сочная и более ароматная, чем у красного болгарского перца . Некоторые сорта пимьенто острые, в том числе сорта Floral Gem и Santa Fe Grande.
Перец растет в зонах морозостойкости с 4 по 12. [2]
Испанское pimiento и португальское pimento оба происходят от латинского pigmentum (« пигмент ; окраска») и стали использоваться для болгарского перца . Англичане заимствовали «pimiento» и «pimento» как заимствованные слова для того, что в испанском языке обозначается как pimentón , а в португальском — как pimentão . [ требуется ссылка ]
Обратите внимание, что в ямайском английском слово pimento обычно относится к душистому перцу ( Pimenta dioica ). [3]
«Сладкие» (т. е. ни кислые, ни пикантные) перцы пимьенто — это знакомая красная начинка, которую можно найти в приготовленных испанских или греческих зеленых оливках . Первоначально пимьенто вручную нарезали на мелкие кусочки, а затем вручную набивали ими каждую оливку, чтобы сбалансировать ее в противном случае сильный, соленый вкус. Несмотря на популярность сочетания, этот метод производства был очень дорогим и трудоемким.
В последнее время для простоты производства пименто часто измельчают, а затем формируют в крошечные полоски с помощью натуральной камеди (например, альгината натрия или гуаровой камеди ). Это позволяет механизировать начинку оливок, ускоряя процесс и снижая производственные затраты. [4] [5]
Плоды обычно используют в свежем виде в качестве ингредиента салата, готовят или маринуют.
Пименто обычно используется для приготовления сыра с пименто . [6] [7] [8] [9] Он также используется для приготовления булочки с пименто , разновидности обработанного мяса для сэндвичей.