Пирожки [а] (русский: пирожки́ , романизированный : pirožkí , IPA: [pʲɪrɐʂˈkʲi] ) — восточноевропейские печеные или жареные дрожжевые булочки в форме лодочки с разнообразными начинками. [6] [7] [8] Пирожки — популярная уличная еда и еда для комфортного проживания в Восточной Европе. [1]
Ударение в пирожках падает на последний слог: [pʲɪrɐʂˈkʲi] . Пирожок [б] (русский: пирожо́к , латинизированный : pirožók , IPA: [pʲɪrɐˈʐok] , единственное число) —уменьшительнаяформа русского слова «pirog», что означает большойпирог.[c]Пирожки не следует путать с польскимиpierogiна украинском ив духобореназываютсявареникамиилипирогами, аварениками.
Типичный пирожок имеет форму лодочки или реже полумесяца, сделан из дрожжевого теста, с полностью закрытой начинкой. Похожие русские пирожки ( пироги ) других форм включают кулебяку , калиту , расстегаи и ватрушку .
Pirozhki либо жарят, либо запекают. Они бывают сладкими или солеными. Обычные соленые начинки включают мясной фарш , картофельное пюре , грибы , вареные яйца с зеленым луком или капусту . Типичные сладкие начинки — фрукты ( яблоко , вишня , абрикос , лимон ), джем или творог . [9]
Готовые пирожки можно покрыть глазурью из яйца для придания им золотистого цвета, а также украсить полосками теста.
Пирожки обычно размером с ладонь. Уменьшенную версию можно подавать к супам.
.jpg/1280px-Puff_pastry_pies_%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BA%D0%B8_%D0%B8%D0%B7_%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B0_(e-citizen_Az).jpg)
Разновидности пирожков были завезены в Америку поволжскими немцами . Известные сегодня как bierock , pirok или runza , они принадлежат к нескольким региональным кухням в Соединенных Штатах, Канаде и Аргентине . Многочисленная русская диаспора, приехавшая в Америку в результате русской революции и гражданской войны, привезла с собой более классические русские версии пирожков.
Греческий сорт пироски ( греч . πιροσκί ) [10] [11] популярен в некоторых частях Греции, в частности в Северной Греции , куда его привезли понтийские греки , а также в большинстве крупных городов, где его продают, в основном в прошлом, но и в настоящее время в меньшей степени, как вид фаст-фуда в специализированных магазинах, называемых Piroski stores, где продаются исключительно пироски. [12] [13] Греческие пироски жарят с различными начинками, [14] такими как греческий сыр фета или греческий сыр кассери , или мясной фарш, или картофельное пюре , или смесь сыра фета и ветчины , или другая начинка.
В Сербии местная разновидность — это цилиндрические пирожки, называемые пирошкой / piroška ( piroshka ). Они начинены начинкой, такой как смесь свинины и телятины со специями или творогом, а также куленом , томатным соусом и зеленью. В качестве альтернативы их готовят из панированных блинов с различными начинками.
В Хорватии название piroška (ед.ч.), piroške (мн.ч.) произошло от слова pirog и относится к виду uštipci . [15]
В Латвии булочки из дрожжевого теста в форме полумесяца, называемые speķrauši (буквально «пирожки с салом») или speķa pīrāgi (часто называемые уменьшительно-ласкательным speķa pīrādziņi или в разговорной речи просто pīrāgi или pīrādziņi ), традиционно начиняются копченым салом и луком. Возможны и другие начинки. [16] Однако название pīrāgi не является исключительным для этих булочек, но может относиться к различным другим видам выпечки, таким как пироги и пирожки . Pīrāgi часто ели на обед фермеры и пастухи, работающие в полях.
У эстонцев (и финнов) тоже есть эта традиция. Пирукад или сайакесед довольно маленькие по размеру и имеют региональные вариации в отношении начинок. Обычно их готовят из слоёного теста. Открытые пироги, покрывающие масштаб целого противня, также популярны, больше похожие на американские пироги. Существует множество рецептов, в которых также используются мясо, капуста, морковь , рис , яйца и другие начинки и смеси для начинок. Сладкие начинки так же популярны, как и соленые Пирукад с начинками, такими как яблоки, различные ягоды, марципан , различные специи и джем.
Русский вариант пирожков — распространённый фастфуд в Армении и Азербайджане . В Армении он часто содержит картофельную или приправленную мясную начинку. В Азербайджане его обычно готовят с джемом, картофельным пюре или говяжьим фаршем.
Пирожки распространены как фастфуд на улицах стран Центральной Азии в Казахстане , Таджикистане , Узбекистане , Туркменистане , Киргизии , куда их завезли русские. Многие русские и нерусские также готовят их дома.
Финская версия — похожая лихапииракка , популярная уличная еда, приготовленная из теста для пончиков, мясного фарша и риса .
Иранская версия, пирашки ( перс . پیراشکی pirāški ), часто употребляется как закуска или уличная еда. Обычно начинка — заварной крем, но также доступны картофельные и мясные начинки .
Блюдо было завезено в Японию белыми русскими беженцами, которые нашли там убежище после большевистской революции 1917 года. Локализованная японская версия, называемаяピロシキ( пирошики ), в основном жарится, в качестве начинки используются такие виды мяса, как фарш, вареные яйца, бобовая лапша и зеленый лук, и обычно панируется в панировочных сухарях перед жаркой, на манер японского мэнчи-кацу . Другая популярная вариация начиняется японским карри и очень похожа на карэ-пан , который, как говорят, сам по себе вдохновлен пирожками.
Пирожки — это распространенное блюдо быстрого приготовления в Монголии , которое готовят дома по всей стране семьи.