Пищевая промышленность представляет собой сложную, глобальную сеть разнообразных предприятий , которые поставляют большую часть продуктов питания, потребляемых населением мира . Пищевая промышленность сегодня стала весьма диверсифицированной, с производством, варьирующимся от небольших, традиционных, семейных видов деятельности, которые являются очень трудоемкими, до крупных, капиталоемких и высокомеханизированных промышленных процессов. Многие пищевые отрасли почти полностью зависят от местного сельского хозяйства , животноводческих ферм , производства и/или рыболовства . [1]
Трудно найти всеобъемлющий способ охватить все аспекты производства и продажи продуктов питания. Агентство по пищевым стандартам Великобритании описывает его как «всю пищевую промышленность — от фермерства и производства продуктов питания , упаковки и дистрибуции до розничной торговли и общественного питания». [2] Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США использует термин «продовольственная система» для описания того же самого, заявляя: «Продовольственная система США — это сложная сеть фермеров и отраслей, которые с ними связаны. Эти связи включают производителей сельскохозяйственного оборудования и химикатов, а также фирмы, которые предоставляют услуги агробизнесу, такие как поставщики транспортных и финансовых услуг. Система также включает отрасли маркетинга продуктов питания, которые связывают фермы с потребителями, и которые включают переработчиков продуктов питания и волокон, оптовиков, розничных торговцев и предприятия общественного питания». [3] Пищевая промышленность включает:
Такие области исследований, как классификация пищевых продуктов , консервирование пищевых продуктов , реология пищевых продуктов , хранение пищевых продуктов , напрямую связаны с качеством и поддержанием качества, пересекаясь со многими из вышеперечисленных процессов.
Только фермеры, ведущие натуральное хозяйство , те, кто выживает за счет того, что выращивают, и охотники-собиратели могут считаться выходцами из сферы современной пищевой промышленности.
Доминирующие компании в пищевой промышленности иногда называют «Big Food» — термин, придуманный писателем Нилом Гамильтоном. [4] [5] [6] [7]
Большая часть продуктов питания, производимых для пищевой промышленности, поступает из товарных культур с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства. Сельское хозяйство — это процесс производства продуктов питания, кормовых продуктов, волокон и других желаемых продуктов путем выращивания определенных растений и разведения домашних животных ( скота ). В среднем 83% потребляемой людьми пищи производится с использованием наземного сельского хозяйства. Помимо наземного сельского хозяйства, аквакультура и рыболовство играют жизненно важную роль в мировом производстве продуктов питания. Аквакультура включает выращивание водных организмов, таких как рыба, креветки и моллюски, в контролируемых условиях, таких как пруды, резервуары или клетки. Она вносит значительный вклад в мировые поставки морепродуктов и является важным источником белка для потребления человеком. Рыболовство, с другой стороны, зависит от сбора диких водных видов из океанов, рек и озер, что еще больше диверсифицирует источники продовольствия для населения и поддерживает средства к существованию в прибрежных сообществах по всему миру. Вместе наземное сельское хозяйство, аквакультура и рыболовство обеспечивают разнообразное и обильное снабжение продовольствием для удовлетворения пищевых потребностей людей по всему миру. [8] Другие источники продовольствия включают аквакультуру и рыболовство . [8]
Ученые, изобретатели и другие лица, занимающиеся совершенствованием методов и орудий ведения сельского хозяйства, также считаются занятыми в сельском хозяйстве. Каждый третий человек в мире занят в сельском хозяйстве, [9] однако его вклад в мировой ВВП составляет всего 3% . [10] В 2017 году в среднем на сельское хозяйство приходилось 4% национального ВВП. [8] На мировое сельскохозяйственное производство приходится от 14 до 28% мировых выбросов парниковых газов, что делает его одним из крупнейших источников глобального потепления , во многом из-за традиционных методов ведения сельского хозяйства, включая азотные удобрения и плохое управление земельными ресурсами . [8]
Агрономия — это наука и технология производства и использования растений для производства продовольствия, топлива, волокон и мелиорации земель . Агрономия охватывает работу в областях генетики растений , физиологии растений , метеорологии и почвоведения . Агрономия — это применение комбинации наук. Сегодня агрономы занимаются многими вопросами, включая производство продуктов питания, создание более здоровой пищи, управление воздействием сельского хозяйства на окружающую среду и извлечение энергии из растений. [11]
Обработка пищевых продуктов включает методы и приемы, используемые для преобразования сырых ингредиентов в пищу для потребления человеком. Обработка пищевых продуктов берет чистые, собранные или забитые и разделанные компоненты и использует их для производства продаваемых пищевых продуктов. Существует несколько различных способов, которыми может производиться пища. [ необходима цитата ]
Единичное производство : этот метод используется, когда клиенты делают заказ на что-то, что будет сделано по их собственным спецификациям, например, свадебный торт . Изготовление единичных изделий может занять несколько дней в зависимости от сложности дизайна. [ необходима цитата ]
Партийное производство : этот метод используется, когда размер рынка для продукта не ясен, и когда есть диапазон в пределах продуктовой линейки . Определенное количество одинаковых товаров будет произведено для составления партии или выпуска, например, пекарня может испечь ограниченное количество кексов . Этот метод включает оценку потребительского спроса . [ требуется цитата ]
Массовое производство : Этот метод используется, когда существует массовый рынок для большого количества идентичных продуктов, например, шоколадных батончиков , готовых блюд и консервов . Продукт переходит от одной стадии производства к другой по производственной линии . [ требуется ссылка ]
Точно в срок (JIT) (производство): Этот метод производства в основном используется в ресторанах . Все компоненты продукта доступны внутри компании, и клиент выбирает, что он хочет в продукте. Затем он готовится на кухне или перед покупателем, как в сэндвич-деликатесах , пиццериях и суши-барах . [ требуется цитата ]
Пищевая промышленность оказывает большое влияние на потребительство . Такие организации, как Американская академия семейных врачей (AAFP), подвергались критике за принятие денежных пожертвований от компаний в пищевой промышленности, таких как Coca-Cola . [12] Эти пожертвования подвергались критике за создание конфликта интересов и поддержку интереса, например финансовой выгоды. [12]
Существует ряд книг, фильмов, телепередач и интернет-ресурсов, посвященных разоблачениям и критике пищевой промышленности, в том числе:
Бреттон -Вудские институты — Всемирный банк и Международный валютный фонд — играют большую роль в том, как функционирует пищевая промышленность сегодня. [13] Эти глобальные фонды были созданы после Второй мировой войны, чтобы помочь восстановить Европу и предотвратить новую Великую депрессию. В целом, их главной целью была стабилизация экономики. [13] МВФ предоставлял краткосрочные кредиты, в то время как Всемирный банк был сосредоточен на более крупных проектах, которые вернули бы электроэнергию в города, на дороги и для других «основных» нужд. [14] Однако миссия и цель Всемирного банка изменились, когда его президент Роберт Макнамара выпустил систему кредитов, известную как Структурная перестройка . Принимая кредиты от Всемирного банка, страны — особенно Глобальный Юг — стали экономически, политически и социально привязаны к Западу. [15] Многие страны изо всех сил пытались выплатить свои кредиты, начав процесс глобального долга, приватизации и краха местных экономик. [16] В результате западного вмешательства многие мелкие фермеры были перемещены, поскольку корпорации США скупили земли в других странах и продолжили монополизировать продукты питания. [17] Сегодня несколько транснациональных корпораций продвигают сельскохозяйственные технологии в развивающихся странах, включая улучшенные семена, химические удобрения и пестициды, а также производство сельскохозяйственных культур. [18]
В 2020 году ученые сообщили, что сокращение выбросов глобальной продовольственной системы имеет важное значение для достижения климатических целей Парижского соглашения . [19] [20] В 2020 году обзор данных для Научно-консультативного механизма Европейского союза показал , что без существенных изменений выбросы увеличатся на 30–40% к 2050 году из-за роста населения и изменения моделей потребления, и пришел к выводу, что «совокупные экологические издержки производства продовольствия оцениваются примерно в 12 триллионов долларов в год, увеличившись до 16 триллионов долларов к 2050 году». [21] В отчетах МГЭИК и ЕС сделан вывод о том, что адаптация продовольственной системы для сокращения воздействия выбросов парниковых газов и проблем продовольственной безопасности при переходе к устойчивому рациону питания осуществима. [ 8]
Со времен Второй мировой войны сельское хозяйство в Соединенных Штатах и вся национальная продовольственная система в целом характеризовались моделями, которые фокусируются на денежной прибыльности за счет социальной и экологической целостности. [22] Существуют правила, призванные защищать потребителей и в некоторой степени уравновешивающие эту экономическую ориентацию с общественными интересами в отношении качества продуктов питания, продовольственной безопасности, безопасности пищевых продуктов, благополучия животных, защиты окружающей среды и здоровья. [23]
В 2020 году исследователи опубликовали прогнозы и модели потенциальных последствий механизмов модуляции, зависящих от политики , или их отсутствия, того , как, где и какая пища производится . Они проанализировали последствия политики для конкретных регионов или стран, такие как сокращение производства и потребления мяса , сокращение пищевых отходов и потерь, увеличение урожайности и международное планирование землепользования . Их выводы включают в себя то, что повышение урожайности сельскохозяйственных культур крайне полезно для сохранения биоразнообразия в странах Африки к югу от Сахары, в то время как меры, ведущие к сдвигам в рационе питания, крайне полезны в Северной Америке, и что необходимы глобальная координация и быстрые действия. [24] [25] [26]
(Обширная глобальная сеть грузоперевозок соединяет многочисленные части отрасли. К ним относятся поставщики, производители, склады, розничные торговцы и конечные потребители.) Оптовые рынки свежих продуктов питания имеют тенденцию к снижению значимости в урбанизирующихся странах, включая Латинскую Америку и некоторые страны Азии, в результате роста супермаркетов , которые закупают напрямую у фермеров или через предпочтительных поставщиков, а не через рынки.
Постоянный и непрерывный поток продукции из распределительных центров в места хранения является критически важным звеном в работе пищевой промышленности. Распределительные центры работают более эффективно, пропускная способность может быть увеличена, затраты могут быть снижены, а рабочая сила может быть использована лучше, если будут предприняты надлежащие шаги при настройке системы обработки материалов на складе. [27]
С всемирной урбанизацией [28] покупка продуктов питания все больше отдаляется от их производства. В течение 20-го века супермаркет стал определяющим розничным элементом пищевой промышленности. Там десятки тысяч продуктов собираются в одном месте, обеспечивая непрерывную круглогодичную поставку.
Приготовление пищи — еще одна сфера, где за последние десятилетия произошли кардинальные изменения. Сегодня два сектора пищевой промышленности явно конкурируют за розничный продовольственный доллар. Бакалейная промышленность продает свежие и в основном сырые продукты, которые потребители могут использовать в качестве ингредиентов для домашней кухни. Индустрия общественного питания , напротив, предлагает готовую еду, либо в виде готовых продуктов, либо в виде частично приготовленных компонентов для окончательной «сборки». Рестораны, кафе, пекарни и передвижные фургоны с едой предоставляют потребителям возможность приобретать еду.
В 21 веке появились интернет-магазины продуктов питания , а цифровые технологии для поддерживаемого сообществом сельского хозяйства позволили фермерам напрямую продавать продукцию. [29] Некоторые интернет-магазины продуктов питания добровольно установили социальные цели или ценности, выходящие за рамки удовлетворения потребительского спроса и накопления прибыли . [30]
Современное производство продуктов питания определяется сложными технологиями. Они включают в себя множество областей. Сельскохозяйственная техника , изначально возглавляемая трактором , практически устранила человеческий труд во многих областях производства. Биотехнология является движущей силой многих изменений в таких разнообразных областях, как агрохимия , селекция растений и переработка пищевых продуктов. Также задействованы многие другие типы технологий, до такой степени, что трудно найти область, которая не оказывает прямого влияния на пищевую промышленность. Как и в других областях, компьютерные технологии также являются центральной силой. Помимо этого, есть еще несколько современных технологий, которые могут помочь улучшить отрасль, а именно: робототехника и автоматизация, блокчейн, нанотехнологии, 3D-печать, искусственный интеллект, интеллектуальное сельское хозяйство и другие. Эти новые технологии могут улучшить отрасль следующими способами:
Поскольку потребители все больше отдаляются от производства продуктов питания, роль создания продукта, рекламы и паблисити становятся основными средствами информации о продуктах питания. Поскольку обработанные продукты являются доминирующей категорией, у маркетологов есть почти безграничные возможности в создании продукта. Из еды, рекламируемой детям по телевидению , 73% — это фастфуд или полуфабрикаты . [35]
Одной из основных проблем маркетинга в пищевой промышленности является высокий уровень конкуренции на рынке. Компании должны отличаться от своих конкурентов, предлагая уникальные продукты или используя инновационные маркетинговые методы . Например, многие пищевые компании теперь используют платформы социальных сетей для продвижения своей продукции и взаимодействия с клиентами.
Другим важным аспектом маркетинга в пищевой промышленности является понимание поведения и предпочтений потребителей. Сюда входят такие факторы, как возраст, пол, доход и культурное происхождение. Компании также должны знать об изменении потребительских тенденций и соответствующим образом адаптировать свои маркетинговые стратегии.
До последних 100 лет сельское хозяйство было трудоемким . Сельское хозяйство было распространенным занятием, и миллионы людей были вовлечены в производство продуктов питания. Фермеры, в основном обучавшиеся из поколения в поколение, продолжали семейный бизнес. Сегодня ситуация кардинально изменилась. В Америке в 1870 году 70–80% населения США было занято в сельском хозяйстве. [36] По состоянию на 2021 год [обновлять]менее 2% населения напрямую занято в сельском хозяйстве, [37] [38] [39] и около 83% населения проживает в городах. [40]
Продовольственный портал
Портал сельского хозяйства и агрономии
Портал бизнеса и экономики
Портал компаний{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
