.jpg/1280px-Fermented_Shark_Meat_(8095386325).jpg)
Мясо акулы — это морепродукт , состоящий из плоти акул . Несколько видов акул вылавливаются для потребления человеком, например, сельдевая акула , короткоплавниковая акула-мако , серая акула и акула-молотилка и другие. [1] Мясо акулы популярно в Азии, где его часто употребляют в сушеном , копченом или соленом виде . [2] Крупнейшим потребителем мяса акулы в мире является Бразилия , [3] но его также регулярно потребляют в Исландии , Японии , Австралии , некоторых частях Индии , некоторых частях Канады , Шри-Ланке , районах Африки , Мексики и Йемена . [2] [4]
Акул употребляли в пищу по крайней мере с позднего бронзового века (1550-1130 гг. до н. э.), например, в Леванте . [5]
Необработанное мясо акулы может иметь сильный запах аммиака из-за высокого содержания мочевины , которое образуется по мере разложения рыбы. [6] Содержание мочевины и запах аммиака можно уменьшить, замариновав мясо в таких жидкостях, как лимонный сок, уксус, молоко или соленая вода. [7] Методы приготовления включают нарезку мяса на стейки и филе . [1]
В Восточной Африке и на островах Индийского океана мясо акулы продавалось и было важным источником белка на протяжении столетий. [1] Его потребление может происходить в основном в прибрежных районах. Его можно консервировать с помощью посола, чтобы продлить срок его хранения и облегчить транспортировку. [1]
Бразилия долгое время была крупнейшим потребителем мяса акул в мире. Наиболее распространенным видом, вылавливаемым и потребляемым в стране, является синяя акула , но Бразилия также является крупнейшим импортером мяса акул, и импортируемые виды часто неправильно идентифицируются. [8] Мясо акулы продается под общим названием cação , независимо от вида. Хотя слово cação переводится как акула, оно не является наиболее употребляемым для обозначения живой акулы, которую чаще называют тубарао . Это приводит к неправильному представлению примерно половины страны, которые не знают, что cação — это мясо акул, или ошибочно думают, что это определенный вид акулы [9]
Мясо акулы популярно из-за своей низкой цены и отсутствия костей. Это один из самых распространенных видов рыбы для местного блюда Moqueca [10] , традиционного рыбного рагу.
.JPG/1280px-Moqueca_capixaba_18_de_janeiro_de_2014_(2).JPG)
В отличие от азиатских стран, суп из акульих плавников практически не имеет рынка в Бразилии, поэтому спорная практика штрафования встречается в стране очень редко. Однако распространенным противоречием является то, что акульи плавники часто продаются в Азии по высоким ценам, в то время как их туши продаются в Бразилию очень дешево. Таким образом, бразильский рынок предоставлял бы оправдание для ловли акул, маскируя отходы, вызванные штрафованием, без фактического снижения его воздействия. [11]
Мясо акулы распространено и популярно в Азии. [2] В 1999 году страны Азии, вместе взятые, лидировали по количеству выловленных акул. [1] Азиатские рыболовные хозяйства выловили 55,4% мирового улова акул в 1996 году. [1]
Япония занимает большую долю рынка в торговле замороженным и свежим мясом акулы, как для импорта, так и для экспорта. [1] Мясо акулы в Японии обычно потребляется в приготовленном виде, например, в виде приготовленной рыбной колбасы, сурими , рыбной пасты , рыбных шариков и других продуктов. [1]
В Корее домбэги ( 돔배기 ), соленое мясо акулы, едят в провинции Северный Кёнсан , и оно считается местной едой в Ёнчхоне , распространенной в праздники. [12]
Mori mutton , также известный как moryechi xacuti , — это острое карри из акулы в Гоа. Это острое карри готовится путем маринования детеныша акулы в зеленой масале и приготовления его в карри из лука, специй и кокоса. [13] [14]
Соленое, сушеное мясо акулы, известное как Лахам (لخم), широко употребляется в пищу в юго-восточной части Йемена, особенно в Хадрамауте .
Kinunot — традиционное филиппинское блюдо из региона Бикол, известное тем, что в нем используется либо скат (pagi), либо молодая акула (pating), приготовленные в кокосовом молоке (gata) с листьями malunggay (moringa). Название «kinunot» переводится с бикольского как «измельченный», что относится к мелко нарезанному рыбному мясу, используемому в рецепте. Блюдо часто приправляют уксусом, чесноком, луком, имбирем и перцем чили, что придает ему насыщенный, сливочный и слегка острый вкус, характерный для кухни Биколано. Хотя традиционно его готовят из ската или акулы, kinunot также можно приготовить из других видов морепродуктов, в зависимости от их доступности и местных предпочтений. Этот деликатес обычно подают с паровым рисом, и он является популярным выбором как для праздничных случаев, так и для повседневных приемов пищи.
Мясо акулы популярно в Австралии, где оно известно как хлопья . Хлопья в основном получают из мармеладной акулы , небольшого вида, питающегося донными рыбами, распространенного вдоль восточного побережья Австралии. Однако из-за истощения запасов австралийских, а затем и новозеландских акул, этот спрос все чаще удовлетворяется мармеладными акулами, поставляемыми из Южной Африки. [15] [4] Хлопья можно купить в качестве готового блюда в большинстве австралийских магазинов рыбы и чипсов , обычно в виде филе в кляре или на гриле. [16]
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), европейские страны являются основными рынками сбыта мяса акулы. [1] Маринованная акула является популярной едой в Германии, Франции и других странах Северной Европы. [1] Мясо обычно перерабатывается и потребляется в виде стейков и филе. [1] В Германии, однако, предпочтение отдается спинкам, животам и копченым брюшным частям, которые называются Schillerlocken . [1] По данным ФАО, Италия была мировым лидером по импорту мяса акулы в 1999 году, за ней следовали Франция и Испания. [1] В 1999 году Франция импортировала второе по величине количество мяса акулы в мире. [1]
В Великобритании небольшие акулы продаются под видом горбуши в магазинах, торгующих рыбой и чипсами . [ необходима цитата ]
В Исландии хаукарль — национальное блюдо, приготовленное из гренландской акулы [17] или полярной акулы . Мясо акулы закапывают и ферментируют , чтобы вялить, а затем подвешивают для просушки на несколько месяцев. [17]
На острове Сардиния популярна закуска «Буррида» (местный вариант « Буридды» ) , [18] [ круговая ссылка ], которую обычно готовят из кипящей кошачьей акулы [19] (реже из обыкновенной гладкошерстной борзой [20] ) в уксусе с луком и грецкими орехами . [21] Похожее блюдо, также называемое «Буррида», готовят на Балеарских островах Испании , но вместо кошачьих акул используют тунца.
Медиа, связанные с Акула (еда) на Wikimedia Commons
