Варочная панель ( американский английский), stovetop (канадский и американский английский) или hob (британский английский) — это устройство, которое обычно используется для приготовления пищи , которое обычно находится на кухнях и используется для подачи тепла на дно кастрюль или сковородок . Варочные панели часто интегрируются с духовкой в кухонную плиту, но могут быть и автономными устройствами. Варочные панели обычно работают на газе или электричестве, хотя иногда используется масло или другие виды топлива.
Газовые варочные панели состоят из одной или нескольких газовых горелок с приспособлениями для управления скоростью потока. Они часто имеют встроенные зажигалки или (в старых моделях) контрольные лампы , [1] и могут иметь предохранительные блокировки, предназначенные для снижения риска опасных утечек газа. [2]
Приготовление пищи на газе связано с негативными последствиями для здоровья, такими как снижение функции легких [3] и более высокий уровень респираторных симптомов у детей. [4]
Электрическая варочная панель со спиралью использует электрические нагревательные элементы под поверхностью из чугуна , которые напрямую нагревают кастрюли, размещенные на них. Они недорогие в покупке и обслуживании, но считаются более сложными в очистке, чем модели с гладкой поверхностью. [5] [6] [7]
Электрическая варочная панель с конфорками похожа на варочную панель со спиральными конфорками, но вместо конфорок со спиральными конфорками в ней используются пластинчатые опоры.
Керамическая варочная панель с радиационным нагревом имеет поверхность, изготовленную из термостеклокерамики с низким коэффициентом расширения , которая прозрачна для инфракрасного излучения. [5] Под этой поверхностью размещаются лучистые или галогенные нагреватели . Преимущество такого расположения заключается в том, что тепло можно быстро контролировать. Такие варочные панели часто называют просто керамической варочной панелью или варочной панелью из стеклокерамики , потому что они были первым типом варочных панелей, в которых использовалась стеклокерамика, однако другие типы варочных панелей также используют стеклокерамические поверхности, в частности индукционные варочные панели.
Индукционная варочная панель подразумевает электрический нагрев емкости для приготовления пищи посредством магнитной индукции, а не посредством излучения или теплопроводности от электрического нагревательного элемента или пламени. Поскольку индукционный нагрев напрямую нагревает емкость, можно достичь очень быстрого повышения температуры, а изменение настроек нагрева происходит быстро, как и на газе. [8]
В индукционной варочной панели («индукционная плита» или «индукционная плита») катушка из медной проволоки помещается под кастрюлю, и через нее пропускается переменный электрический ток . Возникающее в результате колебательное магнитное поле индуцирует магнитный поток , который многократно намагничивает кастрюлю, рассматривая ее как магнитный сердечник трансформатора с потерями . Это создает в кастрюле большие вихревые токи , которые из-за сопротивления кастрюли нагревают ее .
Почти для всех моделей индукционных варочных панелей емкость для приготовления пищи должна быть изготовлена из ферромагнитного металла, например, чугуна или некоторых видов нержавеющей стали , или содержать его . Однако медные , стеклянные, немагнитные емкости из нержавеющей стали и алюминия можно использовать, если поместить их на ферромагнитный диск, который функционирует как обычная конфорка.
Индукционная готовка довольно эффективна, что означает, что она выделяет меньше тепла на кухню, может быть быстро отключена и имеет преимущества в плане безопасности по сравнению с газовыми плитами. Варочные панели также обычно легко чистить, поскольку сама варочная панель не нагревается слишком сильно. Однако их необходимо регулярно обслуживать, чтобы предотвратить накопление грязи и возможные повреждения.
Если индукционная катушка меньше диаметра кастрюли, а кастрюля имеет низкую теплопроводность, использование высокой мощности может привести к деформации кастрюли из-за неравномерного нагрева. 6-дюймовые катушки обычно используются в недорогих портативных устройствах, что меньше большинства кастрюль и сковородок.
Варочные поверхности часто имеют кухонную вытяжку, установленную сверху, чтобы вытеснять или фильтровать дым, пары и нежелательные запахи, которые возникают в результате приготовления пищи. Однако, когда установка системы восходящей вентиляции нежелательна или невозможна (например, в открытой кухне ), вместо этого можно использовать варочную поверхность со встроенной системой нисходящей вентиляции. Такие системы вытягивают пары от приготовления пищи вниз, а не вверх, устраняя необходимость в установке сверху. Однако они менее эффективны, чем верхние системы, и могут не вытягивать пары, исходящие от более высоких кастрюль. [9]
Варочные панели практически вездесущи на кухнях. Они могут быть встроены в плиту вместе с духовкой. В качестве альтернативы варочные панели часто устанавливаются отдельно на рабочих поверхностях.
Плита — это портативная автономная настольная варочная панель небольшого размера , которая оснащена одним, двумя или более электрическими нагревательными элементами или газовыми горелками . Плита может использоваться как отдельный прибор, но часто используется в качестве замены одной из горелок духового шкафа или кухонной плиты .
Конфорки часто используются для приготовления пищи, как правило, в местах, где полноценная кухонная плита не была бы удобной или практичной. Конфорка может иметь плоскую или круглую поверхность. Конфорки можно использовать в путешествиях или в местах без электричества.
Некоторые популярные бренды варочных панелей, доступные на рынках, включают:
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на апрель 2024 г. ( ссылка )