Мгновенная заморозка (или шоковая заморозка ) — это процесс быстрого охлаждения вещества с целью его консервации. Он широко используется в кулинарии и научной промышленности.
Термин «заморозка» часто используется в научных работах для описания процесса, при котором образец очень быстро понижается до температуры ниже -70 °C. Это часто достигается путем погружения образца в жидкий азот . Это предотвращает кристаллизацию воды при образовании льда и, таким образом, лучше сохраняет структуру образца (например, РНК , белок или живые клетки ) [1]