Класс белков
Белки, богатые пролином (PRP), представляют собой класс внутренне неупорядоченных белков [1] (IDP), содержащих несколько повторов короткой последовательности, богатой пролином .
Многие животные, потребляющие танины , выделяют в слюну связывающий танины белок ( муцин ) . Связывающая способность муцина слюны напрямую связана с содержанием в нем пролина. Преимущества использования богатых пролином белков слюны (PRP) для инактивации танинов:
- PRP инактивируют танины в большей степени, чем пищевые белки; это приводит к снижению потерь азота с фекалиями, [2]
- PRP содержат неспецифический азот и заменимые аминокислоты; это делает их более удобными для использования животным, а не для расходования ценного пищевого белка. [3]
Примером этого класса белков является IB5 , белок слюны человека, известный своей способностью связываться с полифенолами (связывание, отвечающее за вяжущее ощущение во рту). Другие примеры включают Proline-Rich 12 , Proline-Rich Protein 30 и Proline-Rich Protein 21 .
Ссылки
- ^ Кэнон, Фрэнсис; Пате, Франк; Медек, Эммануэль; Марлен, Тереза; Шенье, Вероник; Джулиани, Александр; Сарни-Манчадо, Паскаль (2009). «Характеристика, стехиометрия и стабильность комплексов белка и танина слюны с помощью ESI-MS и ESI-MS/MS». Аналитическая и биоаналитическая химия . 395 (8): 2535–2545. doi :10.1007/s00216-009-3180-3. PMID 19838685. S2CID 34081138.
- ^ де Вейк, Рене А.; Принц, Джон Ф. (2005). «Роль трения в воспринимаемой оральной текстуре». Качество и предпочтения продуктов питания . 16 (2): 121–129. doi :10.1016/j.foodqual.2004.03.002.
- ^ "Химия танинов на www.users.muohio.edu" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2013-08-26 . Получено 2010-01-19 .
