stringtranslate.com

В папильотке

Черная треска в папильотке

En papillote ( французское произношение: [ɑ̃ papijɔt] ; по-французски «завернутый в бумагу» [1] ), или al cartoccio по-итальянски, — это метод приготовления , при котором пищу кладут в сложенный пакет или сверток, а затем запекают . Этот метод чаще всего используют для приготовления рыбы или овощей, но баранину и птицу также можно приготовить в папильоте . Это комбинированный метод приготовления: запекание и приготовление на пару . [2] Этот метод приготовления был популярен во Франции с 17 века. [3]

Метод

Посылка обычно изготавливается из сложенной пергаментной бумаги , но можно использовать и другой материал, например бумажный пакет или алюминиевую фольгу . Посылка удерживает влагу для приготовления продуктов на пару. [2] Карман создается путем наложения друг на друга кругов бумаги или фольги и их плотного складывания вокруг еды, чтобы обеспечить герметичность.

Влага может быть из самой пищи или из дополнительного источника влаги, такого как вода , вино или бульон . Выбор трав , приправ и специй зависит от конкретного рецепта приготовления.

Посылку можно открыть за столом, чтобы люди могли почувствовать аромат, когда она будет открыта.

Региональные и местные вариации

Азия

В индонезийской кухне есть разновидность en papillote, в которой листья готовят на пару. [4] Поскольку большие листья (например, банана , ксантосомы или маниоки ) [5] [6] [7] широко доступны на архипелаге, индонезийцы уже давно используют их при приготовлении пищи. Листья используются для обертывания продуктов перед их приготовлением на пару или на гриле. [8] Индонезийский метод не требует дополнительной влаги, а в некоторых блюдах обертки из листьев также можно есть. Популярные индонезийские блюда, в которых используется этот метод приготовления, включают пепе , боток , бунтил и отак-отак (варианты этого блюда также широко доступны в соседних Сингапуре и Малайзии).

Цыпленка китайского нищего заключают в грязь или глину, а затем нагревают прямо на огне. Легенда о его происхождении заключалась в том, чтобы не допустить выхода аромата во время приготовления. [9]

Жители Нового Орлеана

Помпано эн папильоте , рыба помпано , запеченная в папильоте с овощами и креветками, крабами или мясом устриц, является фирменным блюдом креольской кухни Луизианы . [10] [11] Его изобрели в ресторане «Антуан» в Новом Орлеане . [12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Определения: Папильот - Французский словарь Ларусса" .
  2. ↑ Аб Хессер, Аманда (19 мая 1999 г.). «Конверт, пожалуйста: готовим в папильоте». Газета "Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 ноября 2012 г.
  3. ^ «Рецепт классического лосося в папильоте - Хорошая жизнь во Франции» . thegoodlifefrance.com . 13 марта 2021 г. Проверено 15 мая 2024 г.
  4. ^ Кумбара, Аде Густи (27 июня 2023 г.). «Раскрытие прелестей Пепеса Икана: пошаговое руководство по традиционному индонезийскому блюду». Середина . Проверено 15 мая 2024 г.
  5. ^ Назад, Каммельян #наука • 7 лет (15 октября 2017 г.). «Выращивание банановых растений в Индонезии и его польза для человека». Стимит . Проверено 15 мая 2024 г.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  6. ^ Тейлор, Майкл. «Выращивание маниоки в Индонезии оставляет горький привкус в тропических лесах Борнео | Контекст» . www.context.news . Проверено 15 мая 2024 г.
  7. ^ «PROSEA - Растительные ресурсы Юго-Восточной Азии». prosea.prota4u.org . Проверено 15 мая 2024 г.
  8. ^ Виджая, Серли (18 сентября 2019 г.). «Картирование индонезийской пищевой культуры: стартовый вклад в продвижение индонезийского кулинарного туризма». Журнал этнической еды . 6 (1): 9. дои : 10.1186/s42779-019-0009-3 . ISSN  2352-619Х.
  9. ^ "Цыпленок нищего". ru.chinacultural.org . Проверено 15 мая 2024 г.
  10. ↑ Бьенвеню, Марсель (23 августа 2012 г.). «Помпано — это традиционный вариант папильоты, но и другие рыбы тоже подойдут». НОЛА.com . Проверено 31 декабря 2020 г.
  11. ^ "Помпано в папильоте от шеф-повара Фолса" . ВАФБ . 17 июня 2015 г. Проверено 31 декабря 2020 г.
  12. ^ "Ресторан Антуана". Атлас Обскура . Проверено 31 декабря 2020 г.

Внешние ссылки