Понгал (букв. «Кипеть») — блюдо Южной Индии и Шри-Ланки из риса , приготовленного в кипящем молоке. [1] [2] Его приготовление — главный обычай, связанный с фестивалем Понгал . Его также едят в качестве завтрака. [3] Часть тамильской кухни , ее разновидности включают венн (горячий) понгал , саккарай (сладкий) понгал , кожу (куриный) понгал и саньяси понгал . Его описывают как «очень дорогой тамильскому народу ». [2]
Понгал связан с фестивалем Понгал, название которого означает «выкипание» или «переполнение». Фестиваль благодарит божество Солнца за солнечный свет, благодаря которому возможен сбор риса. Поэтому традиция призывает предлагать божеству свежий урожай риса, приготовленный в кипящем молоке. [1] Пока понгал готовится, зрители иногда кричат от радости: « Понгало понгал! » («Пусть понгал поднимется!»). [2]
Все разновидности понгала изготавливаются из коровьего молока. [4]
Венн или вен (горячий) понгал описывается как каша из риса и чечевицы , похожая на основной продукт Южной Азии кичди . В его состав входят черный перец , имбирь , куркума , а иногда и асафетида , кешью , тмин , листья карри , топленое масло, маш и соль. В Южной Индии его обычно едят на завтрак с кокосовым чатни и индийским фильтрованным кофе . [2] [4] [5]
Саккарай (сладкий) понгал готовится из неочищенного пальмового сахара , кардамона , кешью, а иногда и из топленого масла , золотого изюма , мускатного ореха и соли. Его подают после предложения божеству. [2] [4]
Кожи понгал готовится из курицы и специй. [2]
Саньяси понгал готовится из овощей. [2]
