Poṟiyal ( тамильский : பொரியல் ) — тамильское слово, обозначающее любое жареное или иногда тушеное овощное блюдо.На языке каннада оно называется palya , на языке телугу — vepudu , ана языке малаялам — mezhukupuratti . Обычно его готовят путем мелкой обжарки измельченных или нарезанных кубиками овощей и зелени со специями . Приготовление обычно включает обжарку семян горчицы , урад-дала , лука, а затем основного овоща и, наконец, добавление куркумы , различных специй, сушеного красного перца чили и кориандра . В Тамил Наду в качестве заправки добавляют измельченный кокос. Все poṟiyal по умолчанию содержат некоторые овощи и чечевицу или зелень, но существует множество вариаций основного овоща.
Poṟiyal подают в качестве гарнира к трехразовому блюду из риса с самбхаром , расамом и йогуртом (творогом в индийском английском ). Poriyal также обычно едят с чапати.
Существует множество других региональных вариаций. Палья, очень распространенное блюдо в южноиндийском штате Карнатака , очень похоже на пориял . Некоторые вариации пальи предполагают использование чана дал вместо урад дал . Поруту в регионе Андхра готовят почти таким же образом, но название стало альтернативным Гудду поруту, яичный пориял .
Слово poriyal относится к процессу приготовления или подготовки, вовлеченному в приготовление блюда. Глагол pori относится к жарке с перемешиванием , т. е. приготовлению в горячем воке с небольшим количеством горячего масла. Слово Pori как существительное относится к воздушному рису или попкорну, которые готовятся похожим образом.
Другие тамильские слова, обозначающие блюдо на основе процесса его приготовления:
