stringtranslate.com

Порошок карри

Карри-порошок — это смесь специй, происходящая из Индии , адаптированная, но не путаемая с местной смесью специй гарам масала . [1] [2]

История

Порошок карри, имеющийся в продаже на западных рынках, можно сравнить с традиционной индийской смесью специй, известной как « гарам масала ». [3]

Задуманный как готовый ингредиент, призванный воссоздать вкус индийского соуса, [4] [5] он был впервые продан индийскими торговцами британским торговцам. [6]

Порошок карри использовался в качестве ингредиента в британских кулинарных книгах XVIII века [7] и поступил в продажу с конца XVIII века [8] [9] [10] под такими брендами, как Crosse & Blackwell и Sharwood's, которые существуют и по сей день. В Австралии распространенной специей для карри является порошок карри Keen's . [11] [12] [7] Ингредиент «порошок карри» вместе с инструкциями по его приготовлению [13] также можно увидеть в кулинарных книгах США и Австралии XIX века, а также в рекламе. [14]

В середине 19 века британские торговцы завезли порошок в Японию эпохи Мэйдзи , где он стал известен как японское карри . [15]

Этимология

На Западе слово «карри» является широкой ссылкой на различные индийские карри, приготовленные с различными комбинациями специй на индийском субконтиненте. [16] [17] Соусообразный компонент, характеризующий «карри», произошел от тамильского слова kaṟi, означающего буквально « соус » или « приправа к рису », и находит синонимы с другими региональными ссылками на местные блюда, развивавшиеся на протяжении тысяч лет на индийском субконтиненте, такими как «джхол», «шорба» и «калия». [18] [5]

Ингредиенты

Определен ряд стандартов для порошка карри. Большинство из них определяют аналитические требования, такие как влажность, содержание золы и масла, а также допустимые добавки. Некоторые также определяют ряд ожидаемых ингредиентов.

В Соединенных Штатах ожидается, что порошок карри будет содержать по крайней мере следующие ингредиенты: куркума , кориандр , пажитник , корица , тмин , черный перец , имбирь и кардамон . [19]

Восточноафриканский стандарт 1999 года (EAS 98:1999) не определяет базовый состав ингредиентов. [20] В новом проекте 2017 года из Уганды требуются куркума, кориандр, тмин, пажитник и горчица. [21]

Индийские (FSSAI), пакистанские (PS:1741-1997) и международные (ISO 2253:1999) стандарты не определяют базовый уровень основных ингредиентов. [22]

Информация о пищевой ценности

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка (6,3 г) обычного порошка карри содержит следующие питательные вещества: [23]

Ссылки

  1. ^ "Карри | еда". Encyclopedia Britannica . Получено 15 декабря 2020 .
  2. ^ Культуры карри: глобализация, еда и Южная Азия (1-е изд.). Издательство Калифорнийского университета. 2012. ISBN 978-0-520-27011-4. JSTOR  10.1525/j.ctt7zw4ct.
  3. ^ Ллэйс, М (1978). «Специи Индии-II». Экономическая ботаника . 32 (3): 238–263.
  4. ^ Кристал, Бекки (19 сентября 2020 г.). «Индийские карри предлагают так много вкуса и разнообразия. Эти 6 рецептов расширят ваш репертуар». The Washington Post .
  5. ^ ab Iyer, Raghavan (2016). 660 Curries . Workman Publishing Company.
  6. ^ Сахни, Джули (1980). Классическая индийская кухня . Нью-Йорк: William Morrow and Company, Inc., стр. 39–40.
  7. ^ ab Jamieson, Sophie (13 января 2016 г.). «Монахи обнаружили рецепт куриного карри в 200-летней кулинарной книге». The Daily Telegraph .
  8. ^ "Первая британская реклама карри-порошка". www.bl.uk . Архивировано из оригинала 23 августа 2021 г. . Получено 19 мая 2019 г. .
  9. ^ Нупур Чаудхури; Маргарет Штробель (1992). Западные женщины и империализм: соучастие и сопротивление. Indiana University Press. стр. 240–. ISBN 0-253-20705-3.
  10. ^ «Первая британская реклама карри-порошка». Британская библиотека . 1784. Архивировано из оригинала 12 октября 2012 года.
  11. ^ «Обзор ТВ: Внутри фабрики приоткрывает завесу тайны над тем, как готовятся наши карри». The Independent . 15 августа 2018 г.
  12. ↑ Тейлор, Анна-Луиза (11 октября 2013 г.). «Карри: откуда оно взялось?». BBC: Food Knowledge and Learning. Архивировано из оригинала 29 марта 2014 г.
  13. ^ "Порошок карри из книги "Домохозяйка из Вирджинии" Мэри Рэндольф". app.ckbk.com . Получено 23 августа 2021 г. .
  14. ^ Моран, Фрида. «От карри вомбата до ренданга и доро ват: краткая история карри в Австралии». The Conversation . Получено 23 августа 2021 г.
  15. ↑ Itoh, Makiko (26 августа 2011 г.). «Карри — это более «японское», чем вы думаете». The Japan Times . Архивировано из оригинала 8 января 2018 г. Получено 19 мая 2019 г.
  16. ^ "Карри". Britannica.
  17. ^ Коллингем, Лиззи (2006). Карри: история поваров и завоевателей. Нью-Йорк: Oxford University Press. стр. 115. Однако ни один индиец не назвал бы свою еду карри. Идея карри — это, по сути, концепция, которую европейцы навязали индийской культуре питания. Индийцы называли свои различные блюда определенными названиями... Но британцы объединили все это под названием карри.
  18. ^ "Карри". Онлайн-словарь этимологии .
  19. ^ "Описание коммерческого товара - Специи и смеси специй" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. 5 апреля 2010 г. . Получено 2 февраля 2022 г. .
  20. ^ "ВОСТОЧНОАФРИКАНСКИЙ СТАНДАРТ: Порошок карри — Спецификация". law.resource.org .
  21. ^ "DUS DEAS 98:2017 Порошок карри — Спецификация" (PDF) .
  22. ^ "Стандарты FSSAI для порошка карри". Блог Food Safety Mantra .
  23. ^ "Специи, порошок карри". FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . 1 апреля 2019 г. [апрель 2018 г.] . Получено 10 июля 2020 г. .