stringtranslate.com

карри порошок

Порошок карри — это смесь специй , происходящая из Индии , адаптированная, но не путаемая с местной смесью специй гарам масала . [1] [2]

История

Порошок карри, коммерчески доступный на западных рынках, можно сравнить с традиционной индийской смесью специй, известной как « гарам масала ». [3]

Задуманный как готовый ингредиент, призванный имитировать вкус индийского соуса, [4] [5] он был впервые продан индийскими купцами британским торговцам. [6]

Порошок карри использовался в качестве ингредиента в британских книгах рецептов 18-го века, [7] и коммерчески доступен с конца 18-го века, [8] [9] [10] с такими брендами, как Crosse & Blackwell и Sharwood's, существующими и по сей день. В Австралии распространенной приправой карри является порошок карри Кина . [11] [12] [7] Ингредиент «порошок карри» вместе с инструкциями по его производству [13] также можно увидеть в кулинарных книгах США и Австралии 19-го века и в рекламных объявлениях. [14]

Британские торговцы привезли этот порошок в Японию эпохи Мэйдзи в середине 19 века, где он стал известен как японское карри . [15]

Этимология

На Западе слово «карри» — это широкое обозначение различных индийских карри, приготовленных на Индийском субконтиненте с различными комбинациями специй. [16] [17] Соусоподобный компонент, характеризующийся «карри», произошел от тамильского слова kaṟi , означающего буквально « соус » или « приправа к рису », и находит синонимы в других региональных ссылках на местные блюда, развивавшиеся на протяжении тысячелетий. годы на Индийском субконтиненте, такие как «джхол», «шорба» и «калия». [18] [5]

Ингредиенты

Был определен ряд стандартов на порошок карри. В большинстве из них описываются аналитические требования, такие как влажность, зольность и содержание масла, а также допустимые добавки. Некоторые также определяют ряд ожидаемых ингредиентов.

В Соединенных Штатах ожидается, что порошок карри будет содержать как минимум следующие ингредиенты: куркуму , кориандр , пажитник , корицу , тмин , черный перец , имбирь и кардамон . [19]

Восточноафриканский стандарт 1999 года (EAS 98:1999) не определяет базовый уровень ингредиентов. [20] В новом проекте 2017 года из Уганды действительно требуются куркума, кориандр, тмин, пажитник и горчица. [21]

Индийские (FSSAI), пакистанские (PS:1741-1997) и международные (ISO 2253:1999) стандарты не определяют базовый уровень основных ингредиентов. [22]

Информация о пищевой ценности

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна столовая ложка (6,3 г) обычного порошка карри содержит следующие питательные вещества: [23]

Рекомендации

  1. ^ «Карри | еда» . Британская энциклопедия . Проверено 15 декабря 2020 г.
  2. ^ Культуры карри: глобализация, еда и Южная Азия (1-е изд.). Издательство Калифорнийского университета. 2012. ISBN 978-0-520-27011-4. JSTOR  10.1525/j.ctt7zw4ct.
  3. ^ Илэйс, М (1978). «Специи Индии-II». Экономическая ботаника . 32 (3): 238–263.
  4. ↑ Кристал, Бекки (19 сентября 2020 г.). «Индийское карри предлагает столько вкуса и разнообразия. Эти 6 рецептов расширят ваш репертуар». Вашингтон Пост .
  5. ^ Аб Айер, Рагхаван (2016). 660 Карри . Издательская компания Уоркман.
  6. ^ Сахни, Джули (1980). Классическая индийская кухня . Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания, Inc., стр. 39–40.
  7. ^ Аб Джеймисон, Софи (13 января 2016 г.). «Монахи открывают рецепт куриного карри в кулинарной книге 200-летней давности» . «Дейли телеграф» .
  8. ^ "Первая британская реклама порошка карри" . www.bl.uk. ​Архивировано из оригинала 23 августа 2021 года . Проверено 19 мая 2019 г.
  9. ^ Нупур Чаудхури; Маргарет Стробель (1992). Западные женщины и империализм: соучастие и сопротивление. Издательство Университета Индианы. стр. 240–. ISBN 0-253-20705-3.
  10. ^ "Первая британская реклама порошка карри" . Британская библиотека . 1784. Архивировано из оригинала 12 октября 2012 года.
  11. ^ «Телеобзор: Внутри фабрики приоткрывает завесу тайны о том, как делаются наши карри» . Независимый . 15 августа 2018 г.
  12. ↑ Тейлор, Анна-Луиза (11 октября 2013 г.). «Карри: Откуда оно взялось?». BBC: Знания и обучение в области пищевых продуктов. Архивировано из оригинала 29 марта 2014 года.
  13. ^ «Порошок карри от домохозяйки из Вирджинии Мэри Рэндольф» . app.ckbk.com . Проверено 23 августа 2021 г.
  14. ^ Моран, Фрида. «От вомбата с карри до ренданга и доро-ват: краткая история карри в Австралии». Разговор . Проверено 23 августа 2021 г.
  15. ↑ Ито, Макико (26 августа 2011 г.). «Карри — это больше «японски», чем вы думаете». Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 8 января 2018 года . Проверено 19 мая 2019 г.
  16. ^ "Карри". Британика.
  17. ^ Коллингем, Лиззи (2006). Карри: Повесть о поварах и завоевателях. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 115. Однако ни один индиец не назвал бы свою еду карри. Идея карри — это, по сути, концепция, которую европейцы навязали культуре питания Индии. Индийцы называли свои блюда конкретными названиями... Но британцы объединили все это под названием карри.
  18. ^ "Карри". Интернет-словарь этимологии .
  19. ^ «Описание коммерческого товара — Специи и смеси специй» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США. 5 апреля 2010 г. Проверено 2 февраля 2022 г.
  20. ^ «ВОСТОЧНО-АФРИКАНСКИЙ СТАНДАРТ: Порошок карри — Спецификация» . Law.resource.org .
  21. ^ «DUS DEAS 98:2017 Порошок карри. Спецификация» (PDF) .
  22. ^ «Стандарты FSSAI для порошка карри» . Блог о мантрах безопасности пищевых продуктов .
  23. ^ «Специи, порошок карри» . FoodData Central. Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . 1 апреля 2019 г. [апрель 2018 г.] . Проверено 10 июля 2020 г.