Посторонние привкусы или посторонние привкусы ( см. различия в написании ) — это привкусы в пищевых продуктах, вызванные присутствием нежелательных соединений. Они могут возникать в сырье, из-за химических изменений во время обработки и хранения пищевых продуктов, а также из-за микроорганизмов. Посторонние привкусы — это повторяющаяся проблема в питьевой воде и многих пищевых продуктах.
Водоемы часто подвергаются воздействию геосмина и 2-метилизоборнеола , что влияет на вкус питьевой воды и рыбы, обитающей в этой воде. [1] Галоанизолы также оказывают влияние на водоемы и являются признанной причиной неприятного привкуса в вине . [2] Коровы, пасущиеся на сорняках, таких как дикий чеснок, могут вызывать «сорный» привкус в молоке . [3]
Еще больше примеров можно увидеть в секторах производства продуктов питания, включая овес , кофе , глюкозный сироп и пивоварение .