Vin cuit иливареное вино— это кустарноедесертное вино,производимое вПровансе, Франция. Его готовят путем нагреваниявиноградного сокабез кипячения, чтобы виноградный сок стал концентрированным и сиропообразным. Затем его ферментируют в бочках.[1][2]Содержаниеалкоголясоставляет около 14%.[3]
Vin cuit — это не крепленое вино . Его итальянский аналог — vino cotto .
Производство этого винного стиля ограничено. [3] Его регулярно подают в канун Рождества . [3]
Vin cuit — сладкое вино, которое в основном пьют как десертное. Обычно оно содержит около 14–15 объемных процентов алкоголя.
Поскольку сладость достигалась путем искусственного увеличения содержания сахара путем приготовления, во Франции vin cuit называют «vin doux artisanal» (ремесленное сладкое вино), в отличие от «vin doux naturel» (натуральное сладкое вино, эквивалент немецкого ликерного вина), в котором брожение незагущенного виноградного сусла останавливается путем добавления высокопроцентного питьевого спирта, тем самым сохраняя большую часть естественной изначальной сладости винограда в вине. [4]
Провансальские виноделы, возродившие производство Vin cuit, стремятся получить сертификацию AOC. [5]