Натирание специями — это любая смесь молотых специй , которую натирают сырыми продуктами перед их приготовлением. Натирание специй образует на еде налет. Пищу можно мариновать в натирании со специями в течение некоторого времени, чтобы ее ароматы проникли в пищу, или ее можно готовить сразу после того, как она покрыта натиранием. Натирающую специю можно оставить или частично удалить перед приготовлением.
Растирания обычно наносятся в виде порошка, то есть «сухого». В некоторые «влажные» средства для протирания могут быть добавлены масло, вода или другая жидкость для получения густой пасты.
Специи обычно грубого помола. Помимо специй в натирание можно добавлять соль и сахар, соль для вкуса и сахар для карамелизации . Иногда используются различные соли из-за их уникальных свойств, например, гималайская розовая соль . Самый простой вариант — это крупномолотый черный перец, как в стейке по-пуавру .
В специи также можно добавлять такие ингредиенты, как травы, измельченный чеснок или масло, чтобы получилась паста. Менее распространенные ингредиенты могут включать кофейные зерна . [1]
Приправы в основном используются для приготовления мяса и рыбы . Существует много разных рецептов натираний, и большинство из них ориентированы на определенный вид пищи. Точное сочетание специй, которое хорошо подходит к той или иной пище, варьируется от региона к региону и от культуры к культуре.
Приготовление протирок почти всегда осуществляется методом сухого жара, при котором почти не используются жидкости на водной основе. Самый популярный способ приготовления блюд, приготовленных с использованием специй, — это приготовление на гриле . Другими методами сухого жара являются выпечка и запекание на сковороде. Еще один метод — обжаривание , особенно если в состав приправ входят мука или панировочные сухари . Вода используется для приготовления пищи обычно после того, как пища уже частично приготовлена методом сухого жара.