кухня провинции Шэньси

Кулинарные традиции провинции Шэньси, Китай

Кухня Шэньси , или кухня Цинь , произошла от местных кулинарных стилей провинции Шэньси и некоторых районов северо-западного Китая .

Описание

Кухня провинции Шэньси тщательно использует обычные продукты и характеризуется лапшой, блюдами из баранины и обильным использованием сильных и сложных вкусов. Особое внимание уделяется пикантным вкусам, таким как соль, чеснок, лук и уксус; сахар используется редко. Основные методы приготовления — приготовление на пару, жарка и обжаривание с перемешиванием.

Благодаря своему географическому положению между провинциями Шаньси и Сычуань , вкусы кухни Шэньси включают как кислые и острые вкусы кухни Сычуань , так и соленые вкусы кухни Шаньси. Основной вкусовой профиль кухни Шэньси - это xiāng là (香辣) или «ароматный пряный».

В шэньсийской кухне используется больше лапши, чем в других китайских кухнях, но шэньсийская лапша почти всегда толще и длиннее, чем в пекинской кухне , и в меньшей степени, чем в шаньсийской кухне , особенно бянбянской . ^{[1] [2] [3]}

Вкус кухни Шэньси может быть довольно острым; однако его можно разбавить добавлением соевого соуса . В кухне Шэньси используется много разных видов мяса, таких как утка, баранина, курица и говядина. Кроме того, существуют вегетарианские смешанные блюда, в которые не входит мясо, а дополнительный вкус обеспечивается большим количеством специй, в результате чего эти блюда становятся значительно острее.

Региональные стили

Кухня провинции Шэньси включает три региональных стиля:

• Стиль северной провинции Шэньси характеризуется широким использованием пропаривания как метода приготовления пищи. Наиболее распространенным мясом является свинина, хотя баранина и ягнятина также популярны. Также популярны бобы и супы. ^[4]
• Стиль Гуаньчжун , в котором в равной степени используются свинина и баранина с насыщенными вкусами и ароматами.
• Кухня Ханьчжун похожа на сычуаньскую кухню и отличается острым вкусом.

Тарелки

Ниже приведен избранный список блюд кухни провинции Шэньси. ^[5]

Ссылки

1. Космо, Серена (2017-10-24). The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook: Более 300 рецептов классических итальянских и международных блюд. Simon and Schuster. ISBN 978-1-60433-733-4.
2. Фу, Сусанна (2002). Китайская кухня Сусанна Фу: потрясающие вкусы и новаторские рецепты лучших китайских поваров Северной Америки. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-618-25435-4.
3. "Уличная еда в Бянбяне, Шэньси - Стиль жизни - Chinadaily.com.cn". www.chinadaily.com.cn . Получено 21.03.2024 .
4. 人民音乐出版社编辑部; 陕北民歌博物馆编 (01 июля 2021 г.). 陕北民歌映画. ISBN Пекинской книжной компании Inc. 978-7-103-06077-3.
5. Тудоуцзян (土豆酱) (25 июня 2015 г.). «Шэньси на кончике языка (舌尖上的陕西)». Red Meal Net (红餐网) (на китайском языке) . Проверено 26 июня 2017 г.