Силлабуб — сладкое блюдо, приготовленное путем свертывания сладких сливок или молока с кислотой, например вином или сидром. Это было популярное британское кондитерское изделие с 16 по 19 века. [1]
Ранние рецепты силлабуба предполагали напиток из сидра с молоком. К 17 веку он превратился в десерт, приготовленный из сладкого белого вина. Чтобы получить пунш, можно было добавить больше вина, но можно также сделать его более густой консистенции, которую можно было бы есть ложкой, использовать в качестве начинки для трайфлов или обмакивать в него бисквит пальцами . [2] Праздничный пунш, сладкий и пенистый, часто считался женским напитком. Молоко и сливки, используемые в те дни, были более густыми, и в современные рецепты, возможно, потребуется внести некоторые изменения, чтобы добиться того же эффекта. [3]
Syllabub (или solybubbe, sullabub, sullibib, sullybub, sullibub; определенной этимологии и значительных вариаций в написании нет) [4] [5] известен в Англии, по крайней мере, со времен « Терсита » Николаса Удалла 1537 года: «Ты и я.. ...Надо подойти к нему и съесть солибаб. [6] Это слово встречается неоднократно, в том числе в дневнике Сэмюэля Пеписа от 12 июля 1663 года; «Затем к комиссару Петсу и хорошему Саллибабу» [7] и в «Томе Брауне » Томаса Хьюза в Оксфорде 1861 года; «Мы уединяемся, чтобы выпить чаю или провести учебную программу в тени какого-нибудь великого дуба». [8]
Ханна Гласс в 18 веке опубликовала рецепт приготовления кнута в книге «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко» . В рецепт включено
литр густых сливок и полпинты пакетика , сок двух севильских апельсинов или лимонов, натертая на терке цедра двух лимонов, полфунта двойного рафинада. [9]
Ингредиенты взбили вместе, а затем разлили по стаканам. Свернувшиеся сливки отделились и всплыли на поверхность стакана.