Протеоза — это любое из различных водорастворимых соединений , которые образуются во время гидролитического расщепления белков in vitro или in vivo незадолго до образования аминокислот . Он образуется после расщепления полипептидов протеазами, такими как желудочный пепсин . [1] Помимо протеоз на этой стадии образуются также пептоны . Отличие пептонов от протеоз состоит в том, что протеозы осаждаются из раствора при половинном насыщении сульфатом аммония , тогда как пептоны не реагируют даже с полностью насыщенным сульфатом аммония.
Профермент пепсиноген под воздействием соляной кислоты превращается в активный фермент пепсин , протеолитический фермент желудка. Соляная кислота (HCl) обеспечивает кислый уровень pH (pH 1,8), оптимальный для пепсинов.
Реннин — это протеолитический фермент, обнаруженный в желудочном соке младенцев, который помогает переваривать молочные белки.