Пулихора , также известный как Пулисору , Пулинчору , Пулийогаре , Пулиёдараи , Амбад Баат , Кокум Райс или просто Тамариндовый Рис , является распространенным и традиционным рисовым блюдом в южноиндийских штатах Карнатака , Керала , Тамилнад , Андхра-Прадеш и Телангана . [1] Пули означает «острый» или «кислый» на языках Южной Индии, имея в виду использование кокума или тамаринда в качестве одного из основных ингредиентов.
По словам историка доктора Г. Дейванаягама, рецепт Пулихоры находок упоминается в Карнатака Холея Э. [3]
Пулихора готовится с использованием кокума , тамаринда, лимона или зеленого манго в качестве основного закваски, а также смеси специй, чечевицы, арахиса и неочищенного пальмового сахара, приготовленных в масле и смешанных с вареным рисом, а также жареными листьями карри и куркумой.
Пулихора годжу (паста) или Пулихора поди (порошок) часто готовят дома на юге Индии и хранят месяцами. Его смешивают с приготовленным рисом на сковороде, чтобы мгновенно приготовить пулихору.
Пулихору обычно готовят по особым случаям и праздничным дням. Его преподносят Богу как часть молитв, известных как прасад, в большинстве южноиндийских храмов, а также в южноиндийских домах.