Разделение яиц — это процесс, обычно используемый в кулинарии , при котором желток отделяется от белка . Это позволяет использовать одну часть яйца без другой части или обрабатывать каждую часть по-разному. Например, в рецептах заварного крема требуются яичные желтки.
Наиболее распространенной причиной разделения яиц является необходимость взбивать белки . Кроме того, поскольку холестерин содержится только в желтке, использование в рецепте только яичных белков значительно снизит содержание холестерина.
Техника
Все методы разделения яиц используют тот факт, что желток может удерживать себя вместе, в то время как белок более жидкий. Поскольку желтки старых яиц более водянистые, что затрудняет разделение, лучше всего начинать с самых свежих яиц. [1]
Хотя для многих рецептов требуется, чтобы яйца были комнатной температуры , проще всего разделить холодные яйца. Яйца комнатной температуры можно разделить, но это требует большей осторожности, чтобы не повредить желток. Одним из решений является разделение яиц, накрытие их и затем дача им нагреться до комнатной температуры. При этом методе яйца не следует оставлять слишком долго из-за риска роста бактерий. Альтернативное решение — довести миску с яичными белками (или желтками) до нужной температуры, поместив ее в другую миску с горячей водой. [2] [3]
Разделитель яиц
Различные методы: [4]
Разбейте яйцо и пальцами выньте желток, а белок перелейте в миску, расположенную ниже.
Разбейте яйцо пополам и положите желток в одну половину скорлупы (используя другую половину скорлупы, чтобы он не выскользнул), сливая белок в миску. Если немного белка осталось с желтком, осторожно перекладывайте желток туда-сюда между половинками, пока он не вытечет весь, стараясь не проколоть желток об острые края скорлупы. Затем положите желток в другую миску. Этот метод не рекомендуется экспертами по безопасности пищевых продуктов из-за возможности заражения сальмонеллой.
Используйте сепаратор для яиц — устройство, которое можно установить над миской, с чашкой для сбора желтка и отверстиями для выхода белка.
Разбейте яйцо на тарелку, желток поместите под стакан. Осторожно слейте белок, слегка приподняв стакан.
Проколите яйцо иголкой и выньте белок, оставив желток внутри.
Разбейте яйцо в миску и высосите желток с помощью пластиковой бутылки.
Ссылки
^ Шрилакшми, Б. (2003). Food Science (3-е изд.). Нью-Дели: New Age International. стр. 131–132. ISBN 8122414818.
^ Амендола, Джозеф; Риз, Николь (2003). Понимание выпечки: искусство и наука выпечки (3-е изд.). Хобокен: Wiley. стр. 75. ISBN0471405469.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Роджерс, Рик, ред. (2001). The Baker's Dozen Cookbook (1-е изд.). Нью-Йорк: W. Morrow. стр. 9. ISBN0060186283.
^ Хербст, Шарон Тайлер (2002). The New Food Lover's Tiptionary (испр., перераб., обновл. ред.). Нью-Йорк: Уильям Морроу. стр. 179. ISBN0060935707.
