Ручной инструмент, используемый для размягчения кусков мяса.
Пример использования размягчителя мясаИзмельчитель мяса из нержавеющей сталиПример лезвийного тендеризатора в действии
Мясоотбиватель или мясоотбиватель — это ручной инструмент, используемый для размягчения кусков мяса при подготовке к приготовлению . Хотя мясоотбиватель можно сделать практически из любого предмета, существует три типа, изготовленных специально для размягчения мяса .
Первый, наиболее распространенный, представляет собой инструмент, напоминающий молоток или колотушку из металла или дерева с короткой ручкой и двумя головками. Одна сторона инструмента обычно плоская, а другая имеет ряды пирамидальных тендеризаторов. [1]
Вторая форма напоминает картофелемялку с короткой ручкой и большой металлической поверхностью, которая либо гладкая, либо украшена такими же пирамидальными размягчителями, как и в первой форме.
Третья форма — это лезвийный тендеризатор, имеющий ряд лезвий или гвоздей, предназначенных для прокалывания мяса и разрезания волокон мышц. [1]
Размягчение мяса с помощью молотка смягчает волокна, что облегчает его пережевывание и переваривание . [1] Это полезно при приготовлении особенно жестких кусков стейка , а также хорошо работает при жарке или обжаривании мяса. [2] Его также используют для «отбивания» блюд, таких как жареный цыпленок , паломилья и шницель , чтобы сделать их шире и тоньше.
^ abc Madhusankha, GDPM; Thilakarathna, RCN (2021-02-01). «Механизм размягчения мяса и влияние экзогенных протеаз растений: обзор». Arabian Journal of Chemistry . 14 (2): 102967. doi : 10.1016/j.arabjc.2020.102967 . ISSN 1878-5352.
