stringtranslate.com

Раки

Ракы или раки , ( / r ɑː ˈ k iː / , турецкое произношение: [ɾaˈkɯ] ⓘ ) —алкогольный напиток, изготовленный из дважды перегнанного винограда. [1]Это национальный напитокТурции. [2][ нужен лучший источник ]Он также популярен в другихбалканских странахв качествеаперитива, а также вКазахстане. Его часто подают сморепродуктамиилимезе. Его можно сравнить с некоторыми другимиалкогольными напитками,доступными в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, напримерпастисом,узо,самбукой,аракомиагуардиенте.

На Крите цикудия — это бренди из выжимок , который иногда называют раки . Из него готовят ракомело , приправленное медом и корицей . Ракомело подают теплым в зимние месяцы. Критская ракия не содержит аниса, поэтому ее не следует путать с турецкой версией.

Этимология

Термин раки вошел в английский язык из турецкого rakı . [3] Арабское слово арак ( арабское : عرق [ʕaraq] ), [4] означает «дистиллированный», другие варианты — арака , араки , арики . [5] Телеуты , тюркская этническая группа, проживающая в Сибири , используют термин араки для обозначения вина и других алкогольных напитков. [6] Кроме того, на древнегреческом языке виноград назывался ῥάξ ( греческое произношение: [ракс] ). [7]

История

Где и когда впервые была произведена раки, неизвестно. Впервые о нем упоминает османский исследователь Эвлия Челеби во время своего путешествия в 1630 году. В своей «Книге путешествий» он сообщает, что древние люди производили раки самостоятельно в небольших городах. [8]

До последних десятилетий XIX века производство раки осуществлялось исключительно «в домашних условиях», т. е. массового промышленного производства не было. Бесцветные алкогольные напитки издавна употреблялись по всему Средиземноморью , известные под разными названиями: ципуро, раки, арак, граппа. Их перегоняют из побочных продуктов вина, максимально используя виноградник.

В Османской империи до XIX века мейханы , которыми управляли ромы (греки) и албанцы [9] , в основном подавали вино вместе с мезе из-за религиозных ограничений, наложенных различными султанами .

В этот период раки производили путем перегонки виноградных выжимок ( сибре ), полученных во время брожения вина. Когда выжимок было недостаточно, добавляли алкоголь, импортированный из Европы. Если бы анис не добавлялся, он получил бы название düz rakı («прямая раки»), тогда как раки, приготовленные с добавлением камедной мастики , назывались сакыз ракыси («гум раки») или мастиха ( греческий : μαστίχη ).

После распада Османской империи и создания современной Турецкой Республики раки на основе винограда начала перегоняться государственной алкогольной монополией Текел , причем первое заводское производство состоялось в 1944 году в Измире . С увеличением производства сахарной свеклы Текел также начал перегонять спирт из патоки , и была представлена ​​новая марка раки, изготовленная из свекловичного спирта, под названием Yeni Rakı («новая раки»). Патока придала Йени Ракы характерный горьковатый вкус и способствовала увеличению популярности напитка.

Сегодня, с усилением конкуренции со стороны частного сектора и приватизацией Текела в 2004 году, появилось несколько новых марок и типов раки, каждый из которых имеет свой особый состав и метод производства, хотя общие качества напитка в целом остались неизменными. . К ним относятся Эфе Ракы , Чилингир Ракы , Мерджан Ракы , Фасил Ракы , Бургаз Ракы , Ата Ракы и Анадолу Ракы . Sarı Zeybek Rakısı , еще один новый бренд, выдерживается в дубовых бочках , что придает ему характерный золотистый цвет.

Производство

Раки традиционно производят из изюмного/виноградного спирта, называемого сума , который перегоняется до максимальной крепости 94,55%. Этот спирт не является сильно ректифицированным, и в отличие от других ароматизированных спиртных напитков производители раки считают, что сума играет важную роль во вкусе самой раки.

Суму , или суму , смешанную с высокоректифицированным спиртом, разбавляют повторно дистиллированной водой с анисовыми семенами и собирают спирт крепостью около 79-80 % . Ароматизированный дистиллят разбавляют, подслащивают и выдерживают минимум 30 дней перед продажей, чтобы вкусы гармонизировались.

Обслуживание и питье

Поджаривание с ракы в типичных стаканах ракы.

В Турции раки является национальным напитком, и его традиционно пьют с охлажденной водой или частично смешивают с охлажденной водой и коричневым сахаром, в зависимости от личных предпочтений. Ракы редко употребляют без добавления воды. Часто добавляют кубики льда. Разбавление водой приводит к тому , что раки приобретает молочно-белый цвет, похожий на цвет абсента . Это явление привело к тому, что напиток в народе стали называть аслан сюту («львиное молоко»). [10] Поскольку аслан («лев») — это тюркская разговорная метафора, обозначающая сильного, смелого человека, это придает этому термину значение, близкое к «молоку для сильных».

Ракы обычно едят вместе с мезе , набором горячих и холодных закусок, а также с ракы софраси («стол ракы») либо перед полноценным ужином, либо вместо него. Особенно он популярен среди морепродуктов, а также свежей рукколы , беяз-пейнира и дыни. Это не менее популярное дополнение к различным блюдам из красного мяса, таким как шашлык , где его иногда подают со стаканом шалгама .

Основатель и первый президент Турецкой Республики Мустафа Кемаль Ататюрк очень любил ракы , выпивая до полулитра в день (он умер от цирроза печени в 57 лет), а его ночные ракы Сессии софрасы были его любимым местом для обсуждения проблем с ближайшими друзьями и советниками. [11] [12] [13]

Виды и бренды

Бутылка греческой раки .

Стандартная ракы — это продукт из винограда , хотя его также можно производить из инжира . Ракы, приготовленные из инжира, особенно популярные в южных провинциях Турции, называются инджир богмасы , инчир ракысы («инжир ракы») или по-арабски тини . Текел прекратил производство инжира раки в 1947 году .

Существует два метода производства турецкой раки. В одном методе используются изюм и другой виноград. Йени ракы производят из изюма, а Текирдаг ракысы производят из винограда. Свежий виноградный раки похож на узо , но имеет более высокое содержание алкоголя.

Сума раки, то есть дистиллированная раки без добавления аниса, обычно производится из изюма , но фабрики раки в известных винодельческих районах, таких как Текирдаг , Невшехир и Измир , также могут использовать свежий виноград для более высокого качества. В последнее время в Турции стала более популярной yaş üzüm rakısı («ракы из свежего винограда»). Создатель нового бренда Efe Rakı был первой компанией, производившей раки исключительно из свежего винограда сума, под названием Efe Yaş Üzüm Rakısı (Efe Fresh Grape Raki). Tekirdağ Altın Seri (Золотая серия Tekirdağ) последовала этой тенденции, и многие другие были произведены другими компаниями.

Однако наиболее известными и популярными марками ракы остаются Yeni Rakı , первоначально производимая компанией Tekel, которая передала права на производство компании Mey Alkol после приватизации Tekel в 2004 году, и Tekirdağ Rakısı из региона Текирдаг , который славится своими характерными чертами. Вкус, предположительно, обусловлен артезианскими водами Чорлу , которые использовались при его производстве. Yeni Rakı имеет содержание алкоголя 45% и 1,5 грамма аниса на литр ; Текирдаг Ракысы имеет крепость 45% и содержит 1,7 грамма аниса на литр. Есть также два высококачественных бренда: Kulup Rakısı и Altınbaş , крепостью 50% каждый. Первый был фаворитом иракского регента Абдуллаха . [14]

Дип ракысы («нижняя ракы») — это раки, которая остается на дне резервуаров во время производства. Считается, что нижняя раки лучше всего передает густой аромат и вкус спиртного, поэтому ее также называют özel ракы («особая раки»). Обычно он не доступен коммерчески; вместо этого фабрики ракы оставляют его в качестве престижного подарка для крупных клиентов.

События

Ракы со вкусом аниса отмечается как фестиваль в Адане и на Северном Кипре с 2010 года . Всемирный фестиваль ракы в Адане возник из столетней традиции наслаждения аданским кебабом с печенью, шалгамом и ракы. Мероприятие превратилось во всенародный популярный уличный фестиваль, уличные музыканты, играющие на барабанах и зурне , развлекают посетителей всю ночь во вторую субботу каждого декабря. [15] Фестиваль Ракы на Северном Кипре — это недельный фестиваль, который проходит в Гирне , Лефкоше и Гази Магусе . [16]

Другое использование

На Крите цикудия — это бренди из выжимок , который иногда называют раки , но изготавливают из винограда. Из него готовят ракомело , приправленное медом и корицей, которое подают теплым в зимние месяцы. [17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Как пить ракию: ускоренный курс фирменного напитка Турции - CNN Travel» . Си-Эн-Эн. 29 декабря 2015 г.
  2. ^ «Как пить ракию: ускоренный курс фирменного напитка Турции - CNN Travel» . Си-Эн-Эн. 29 декабря 2015 г.
  3. ^ "раки." Словарь английского языка американского наследия, четвертое издание. Компания Houghton Mifflin, 2004 г. 2 сентября 2009 г.
  4. ^ "ракы" (на турецком языке). Архивировано из оригинала 15 июля 2014 года . Проверено 13 июля 2014 г.
  5. ^ «Традиционные турецкие напитки». Архивировано из оригинала 15 сентября 2008 года.
  6. ^ Л.Т. Рюмина Сиркасева, Н.А. Кучигасева, "Телеут Агзи Созлугу", ТДК Яинлари, Анкара, 2000 г.
  7. ^ «Как 14 популярных напитков получили свои названия» . 27 октября 2016 г.
  8. ^ Гостин, Алина-Иоана; Богева, Диана; Какуринов, Владимир, ред. (2021). Пищевые и оздоровительные аспекты продуктов питания на Балканах. Академическая пресса. п. 268. ИСБН 9780128207864.
  9. ↑ Музыка сирен, Инна Народицкая, Линда Филлис Остерн, Indiana University Press, стр.290
  10. ^ «Приготовьте, поклонники прекрасной жизни!». Кулинарный канал. Архивировано из оригинала 12 сентября 2009 года . Проверено 21 июля 2011 г.
  11. ^ Габор Агостон; Брюс Алан Мастерс (2008). Энциклопедия Османской империи . Факты в файле. п. 60. ИСБН 978-0-8160-6259-1.
  12. ^ Джеффри Л. Льюис (1999). Реформа турецкого языка: катастрофический успех . Издательство Оксфордского университета. п. 42. ИСБН 0-19-823856-8.
  13. ↑ Кеньон, Питер (7 июня 2013 г.). «Не все одобряют решение Турции ужесточить правила в отношении алкоголя». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 3 ноября 2020 г. .
  14. ^ Николас Дэнфорт (2021). Перестройка памяти и современности республиканской Турции после падения Османской империи. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. п. 150. дои : 10.1017/9781108973779. ISBN 9781108973779. S2CID  242353821.
  15. ^ "Rakıcılar bir kez daha "Dünya Rakı Günü"nde Bulusuyor" (на турецком языке). Си-Эн-Эн. 27 ноября 2014 г.
  16. ^ "Кыбрыс Ракы Фестивали". kibrisrakifestivali.com (на турецком языке). Архивировано из оригинала 23 августа 2018 года.
  17. ^ Планета, Одинокая; Авербак, Алексис; Армстронг, Кейт; Миллер, Корина; Уотерс, Ричард (1 января 2016 г.). Одинокая планета Крит . Одинокая планета. ISBN 978-1-76034-020-9.

Библиография

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Раки .