stringtranslate.com

Айва

Айва ( / ˈ k w ɪ n s / ; Cydonia oblonga ) является единственным представителем рода Cydonia в подтрибе Malinae (которая включает яблоки, груши и другие фрукты) семейства Rosaceae . Это листопадное дерево, которое приносит твёрдые, ароматные яркие золотисто-жёлтые семечковые плоды, похожие по внешнему виду на грушу. Спелые плоды айвы твёрдые, терпкие и вяжущие. Их едят сырыми или перерабатывают в джем, айвовый сыр или алкогольные напитки.

Айва иногда выращивается как декоративное растение из-за ее привлекательных бледно-розовых цветов и других декоративных качеств. [2]

Описание

Айва — кустарник или небольшое дерево высотой от 4 до 6 метров (от 13 до 20 футов) и шириной от 3 до 4,5 метров (от 10 до 15 футов). Молодые веточки покрыты серым пушком. [3] Листья овальные, с нижней стороны опушенные. Одиночные цветки, появляющиеся поздней весной после листьев, белые или розовые. [4]

Спелый плод ароматный, но остается твердым; песчаные каменные клетки рассеяны по всей мякоти. [3] Он больше многих яблок, весит до 1 килограмма (2,2 фунта), часто имеет грушевидную форму, но иногда и приблизительно сферическую. [3]

Семена содержат нитрилы , распространенные в семенах семейства розовых . В желудке ферменты или желудочная кислота или и то, и другое вызывают гидролиз некоторых нитрилов и выработку токсичного цианистого водорода , который является летучим газом. Семена токсичны только при употреблении в больших количествах. [5]

История

Айва произрастает в гирканских лесах к югу от Каспийского моря . [6] [7] Из этого центра происхождения она была радиально распространена неолитическими земледельцами, около 5000-3000 гг. до н. э., во вторичные центры, включая Турцию, Азербайджан, Туркменистан, Афганистан, Иран и Сирию. В свою очередь, местные сорта айвы затем были распространены по Европе, России, Китаю, Индии и Северной Африке. Она достигла Британии в 16 веке. Поселенцы привезли ее в Северную Америку в 17 веке, а в Центральную и Южную Америку в 18 веке. [8]

Фрукт был известен в аккадском языке как supurgillu ; «айва» (собирательное множественное число ), [9] который был заимствован в арамейском как ספרגלין sparglin ; он был известен в Иудее во времена Мишны на иврите как פרישין prishin (заимствованное слово из еврейско-палестинско-арамейского פרישין «чудесный [плод]»); [10] айва процветала в жарких районах Месопотамской равнины, где яблоки не росли. Его выращивали с архаичного периода по всему Средиземноморью . Некоторые древние называли этот фрукт « золотыми яблоками ». [11]

Греки связывали его с Кидонией на Крите , как «кидонское семечковое », а Теофраст в своем «Исследовании о растениях » отмечал, что айва была одним из многих плодовых растений, которые не вырастают из семян. [12]

Как священный символ Афродиты , айва фигурировала в утерянной поэме Каллимаха , которая сохранилась в прозаическом воплощении: увидев свою возлюбленную во дворе храма Афродиты, Аконтий срывает айву из «сада Афродиты», надписывает ее кожуру и украдкой катает ее у ног ее неграмотной кормилицы, чье любопытство пробудилось, она передает ее девушке, чтобы та прочитала вслух, и девушка обнаруживает себя говорящей: «Клянусь Афродитой, что выйду замуж за Аконтия ». Клятва, произнесенная таким образом в теменосе богини, не может быть нарушена. [13] Плиний Старший упоминает «многочисленные разновидности» айвы в своей «Естественной истории» и описывает четыре из них. [14]

Айва созревает на дереве лишь недолгое время: в римской кулинарной книге «De re coquinaria» Апиция говорится о том, что айву следует хранить, отбирая идеальные, неповрежденные плоды и сохраняя стебли и листья нетронутыми, погруженными в мед и выпаренное вино. [15]

Таксономия

Cydonia относится к подсемейству Amygdaloideae . [16]

Современное название возникло в XIV веке как множественное число от слова quoyn , через старофранцузское cooin от латинского cotoneum malum / cydonium malum , в конечном итоге от греческого κυδώνιον μῆλον, дыня kydonion « кидонское яблоко».

Выращивание

Айва — выносливый, засухоустойчивый кустарник, который адаптируется ко многим почвам с низким и средним pH . Она переносит как тень, так и солнце, но для образования более крупных цветов и обеспечения созревания плодов требуется солнечный свет. Это выносливое растение, которое не требует особого ухода и может годами обходиться без обрезки или серьезных проблем с насекомыми и болезнями. [17]

Айва выращивается на всех континентах в умеренно-теплом и умеренном климате. Для нормального цветения ей требуется более прохладный период года с температурой ниже 7 °C (45 °F). Размножение осуществляется черенками или отводками ; первый метод дает лучшие растения, но они дольше созревают, чем второй. Названные сорта размножаются черенками или отводками, привитыми на подвой айвы . Размножение семенами в коммерческих целях не используется. Айва образует густые кусты, которые необходимо обрезать и свести в один стебель, чтобы вырастить плодоносящие деревья для коммерческого использования. Дерево самоопыляемое , но дает лучшие урожаи при перекрестном опылении . [17]

Фрукты обычно оставляют на дереве до полного созревания. В более теплом климате они могут стать мягкими до такой степени, что их можно будет есть, но в более прохладном климате может потребоваться дополнительное созревание. Их собирают поздней осенью, до первых заморозков. [17] Айва используется в качестве подвоя для некоторых сортов груш. [17]

В Европе айва обычно выращивается в центральных и южных районах, где лето достаточно жаркое для полного созревания плодов. Она не выращивается в больших количествах; обычно одно или два дерева айвы выращиваются в смешанном саду с несколькими яблонями и другими фруктовыми деревьями. Например, в колониях Новой Англии XVIII века в нижнем углу огорода всегда была айва, отмечает Энн Лейтон в записях Портсмута , Нью-Гемпшир и Ньюберипорта, Массачусетс . [18] : 243  Карл Великий повелел сажать айву в хорошо укомплектованных садах. Айва в Англии впервые упоминается около 1275 года, когда Эдуард I посадил несколько деревьев в Тауэре. [19]

Вредители и болезни

Айва подвержена воздействию различных вредных насекомых, включая тлю , щитовку , мучнистого червеца и гусениц моли, таких как листовертки (Tortricidae) и яблонная плодожорка . [20]

Хотя айва — выносливый кустарник, в жаркую погоду у нее могут развиться грибковые заболевания, что приводит к преждевременному опаданию листьев. [17] Фитофтороз айвы , вызываемый грибком Diplocarpon mespili , представляет угрозу влажным летом, вызывая сильную пятнистость листьев и раннюю дефолиацию, в меньшей степени затрагивая плоды. [21] Кедровая ржавчина айвы, вызываемая Gymnosporangium clavipes , требует двух хозяев для завершения своего жизненного цикла, один из которых обычно можжевельник , а другой — представитель семейства розоцветных . Проявляясь в виде красных наростов на различных частях растения, она может поражать айву, растущую рядом с можжевельником. [22]

Производство

В 2021 году мировое производство айвы составило 697 563 тонны, при этом на долю Турции и Китая пришлось 43% от общемирового объема (таблица).

Сорта

К сортам айвы относятся: [24]

Сорта «Вранья» Ненадович и «Сербское золото» получили премию Королевского садоводческого общества за заслуги в области садоводства . [ 25] [26]

Использует

Питание

Сырая айва на 84% состоит из воды, на 15% из углеводов , содержит незначительное количество жира и белка (таблица). В 100-граммовой ( 3+В 1/2 унции (приблизительно 1,5 г ) фрукт обеспечивает 238 килоджоулей (57 ккал) пищевой энергии и умеренное количество витамина С (18% от суточной нормы ), при этом другие микроэлементы не содержат значительного процента от суточной нормы (таблица).

Кулинарное использование

Айва ценится за свой интенсивный аромат, вкус и терпкость. Однако большинство сортов слишком твердые и терпкие, чтобы есть их сырыми. Их можно варить или жарить и использовать для джемов, мармелада, желе или пудинга. [17] Несколько сортов, таких как «Ароматная» и «Куганская», можно есть сырыми. [29] Благодаря высокому содержанию пектина они используются для приготовления джема , желе и пудинга из айвы , или их можно очистить, затем жарить, запекать или тушить; уровень пектина уменьшается по мере созревания плодов. [30] Длительная варка с сахаром окрашивает мякоть плодов в красный цвет из-за наличия пигментированных антоцианов . [31]

Сильный вкус означает, что их можно добавлять в небольших количествах в яблочные пироги и джемы. Добавление нарезанной кубиками айвы в яблочный соус усиливает вкус яблочного соуса. Термин « мармелад », изначально означавший джем из айвы, происходит от marmelo , португальского слова для этого фрукта. [32] [33] [34]

Айвовый сыр или айвовое желе — это твердая, липкая, сладкая красноватая твердая паста, приготовленная путем медленного уваривания плодов айвы с сахаром, происходящая с Пиренейского полуострова. [35] В испаноязычном мире ее называют dulce de membrillo , где ее едят с сыром манчего . [36]

Айва используется в Леванте , особенно в Сирии . Ее добавляют либо к курице, либо к киббе, чтобы создать интенсивный и уникальный вкус, например, с киббе сафарджалие . [37]

Алкогольный напиток

На Балканах изготавливают айвовый о-де-ви ( ракию ). Спелые плоды более сладких сортов моют и очищают от гнили и семян, затем измельчают или рубят, смешивают с холодной или кипящей подслащенной водой и дрожжами и оставляют на несколько недель для брожения. Перебродившее сусло перегоняют один раз, получая 20–30 ABV , или дважды, получая примерно 60% ABV ликер. Два дистиллята можно смешивать или разбавлять дистиллированной водой, чтобы получить конечный продукт, содержащий 42–43% ABV. [38] [39]

В регионе Эльзас во Франции и регионе Вале в Швейцарии ликер де куэн, приготовленный из айвы, употребляется в качестве дижестива .

В Каролине в 1709 году Джон Лоусон признал, что он «не может быть справедливым судьей по поводу различных сортов айвы, которые они называют брауншвейгской, португальской и берберийской», но он отметил, что «из этих плодов они делают вино или ликер, который называют айвовым напитком, и который я одобряю больше всего, что может предложить их страна, хотя там производят много сидра и перри . Айвовый напиток обычно очищает». [40]

Декоративный

Айва является одним из самых популярных видов для листопадных бонсай [17], наряду с родственными ей китайской айвой и японской айвой , произрастающими в Восточной Азии.

Культурные ассоциации

Древнегреческие поэты, такие как Ивик и Аристофан, использовали айву ( kydonia ) как слегка непристойное название для подростковой груди. [41] В «Жизнеописаниях » Плутарха говорится , что Солон постановил, что «невеста и жених должны быть заперты в комнате и вместе есть айву». [ 42 ] Герой Геракл ассоциируется с золотыми яблоками ; некоторые ученые полагают, что это, вероятно, были айвы. [8]

Когда на Балканах рождается ребенок, сажают айвовое дерево как символ плодородия, любви и жизни. [17]

В стихотворении Эдварда Лира 1870 года «Сова и кошечка» есть строки [43]

Они обедали мясным фаршем и ломтиками айвы,
Которые ели тонкой ложкой;
И рука об руку, на краю песка,
Они танцевали при свете луны.

Кейт Янг пишет в The Guardian, что стихотворение, возможно, и бессмыслица, но ломтики айвы хорошо сочетаются с безе и десертом из взбитых сливок . [43]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Пламмер, Дж. (2021). "Cydonia oblonga". Красный список МСОП. Виды, находящиеся под угрозой исчезновения . 2021 : e.T61611928A61611931. doi : 10.2305/IUCN.UK.2021-2.RLTS.T61611928A61611931.en . Получено 25 января 2024 г.
  2. ^ Постман, Джозеф (2009). «Cydonia oblonga: Недооцененная айва» (PDF) . Arnoldia . 67 (1): 2–9. doi :10.5962/p.251043. JSTOR  42955445. Архивировано (PDF) из оригинала 11 февраля 2017 г.
  3. ^ abc "Просмотр урожая: Cydonia oblonga". Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Получено 2 ноября 2024 г.
  4. ^ "Cydonia oblonga (F): айва". Королевское садоводческое общество . Получено 2 ноября 2024 г.
  5. ^ "Cydonia oblonga Quince". Растения для будущего.
  6. ^ Зохари, Даниэль; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне . Oxford University Press . стр. 144. ISBN 978-0-19-954906-1.
  7. ^ Брикелл, Кристофер (2008). AZ Encyclopedia of Garden Plants . Лондон: Dorling Kindersley . стр. 1136. ISBN 978-1405332965.
  8. ^ abc Abdollahi, Hamid (2021). «Айва». Фрукты умеренного климата . Apple Academic Press. стр. 183–246. ISBN 9781003045861.
  9. ^ Lauffenburger, Olivier (2006). "supurgillu". Домашняя страница хеттской грамматики, аккадский словарь . Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 г. – через premiumwanadoo.com.
  10. ↑ Маймонид (1967). «1:6». Комментарий Мишны к трактату Уксин (оригинал иудео-арабский אלספרג׳ל ( ред. Моссад ха-Рав Кук  ). Иерусалим.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  11. ^ Лайл, Кэти Летчер (2010) [впервые опубликовано в 2004]. Полное руководство по съедобным диким растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, Коннектикут: FalconGuides . стр. 110. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC  560560606.
  12. ^ Теофраст . «Айва производит дикую айву». Запрос .
  13. ^ Скиннер, Мэрилин Б. (2003). «Кармина Баттиада». Катулл в Вероне: Чтение элегического Либелла . Колумбус: Издательство Университета штата Огайо . стр. 15 и далее. ISBN 978-0-8142-0937-0.
  14. ↑ Плиний Старший . Естественная история. С. XV.10.11.
  15. ^ Lacus Curtius . Апиций.
  16. ^ Поттер, Д.; Эрикссон, Т.; Эванс, Р. К.; и др. (2007). "Филогения и классификация розоцветных" (PDF) . Систематика и эволюция растений . 266 (1–2): 5–43. Bibcode : 2007PSyEv.266....5P. doi : 10.1007/s00606-007-0539-9. S2CID  16578516. Архивировано из оригинала (PDF) 2 октября 2011 г.[Он называет подсемейство «Spiraeoideae»].
  17. ^ abcdefgh Карлтон, Деб (2013). «Айва». В Кумо, Кристофер (ред.). Энциклопедия культурных растений: от акации до циннии, том III . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. стр. 855–858. ISBN 978-1-59884-775-8.
  18. ^ Лейтон, Энн (1986) [впервые опубликовано в 1976]. Американские сады в восемнадцатом веке: «Для использования или для удовольствия» . Амхерст: Издательство Массачусетского университета. ISBN 978-0-8702-3531-3.
  19. ^ Fearnley-Whittingstall, Hugh (7 октября 2011 г.). «Рецепты из айвы». The Guardian .
  20. ^ Уотерворт, Кристи (5 апреля 2021 г.). «Распространенные вредители деревьев айвы – Советы по борьбе с вредителями деревьев айвы». Gardening Know How . Получено 2 ноября 2024 г.
  21. ^ "Фитофития листьев айвы". Королевское садоводческое общество. 2016. Получено 22 ноября 2016 .
  22. ^ "Cedar-Quince Rust". Ботанический сад Миссури . 2016. Получено 22 ноября 2016 .
  23. ^ "Производство айвы в 2021 году; Культуры/Регионы мира/Общее производство по спискам". Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН . 2023. Получено 12 августа 2023 г.
  24. ^ "Agroforestry news quince cydonia oblonga". agroforestry.co.uk . Архивировано из оригинала 6 октября 2006 г.
  25. ^ "Cydonia oblonga 'Vranja' Nenadovic". Королевское садоводческое общество. Архивировано из оригинала 17 мая 2013 года . Получено 22 июля 2013 года .
  26. ^ "Cydonia oblonga 'Serbian Gold' (F)". Королевское садоводческое общество . Получено 22 июля 2023 г.
  27. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  28. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  29. ^ Онлайн-база данных: Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы. Белтсвилл, Мэриленд: Министерство сельского хозяйства США, ARS, Национальная программа генетических ресурсов. Информационная сеть ресурсов зародышевой плазмы (GRIN). Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 г. Получено 20 февраля 2011 г.
  30. ^ Александр, С. (2004). Спутник повара . Penguin Australia. стр. 609. ISBN 978-1-9209-8900-2.
  31. ^ Макги, Х. (2004). О еде и кулинарии . Hodder & Stoughton. стр. 357. ISBN 978-0-684-80001-1.
  32. ^ Wilson, C. Anne (1999) [впервые опубликовано в 1985]. Книга о мармеладе: ее предшественники, ее история и ее роль в современном мире (вместе с коллекцией рецептов мармелада и мармеладной кулинарии) (пересмотренное издание). Филадельфия: Издательство Пенсильванского университета. ISBN 0-8122-1727-6.
  33. ^ Харпер, Дуглас (2001). «Мармелад». Онлайн-словарь этимологии – через Dictionary.com.
  34. ↑ Феррас, Рафаэла (5 декабря 2018 г.). «Почему португальская мармелада не имеет ничего общего с мармеладом». Гастро Обскура . Атлас Обскура . Проверено 8 декабря 2018 г.
  35. ^ "Желе из айвы". BBC Good Food . Получено 2 ноября 2024 г.
  36. ^ Маркус, Жаклин Б. (2013). «Глобальная еда и питание: испанский сыр». Кулинарное питание . Elsevier. стр. 545–605. doi :10.1016/b978-0-12-391882-6.00012-1. ISBN 978-0-12-391882-6. Манчего производится из пастеризованного овечьего молока. Он сочетается с лососем или ягненком и часто употребляется с dulce de membrillo (айвовой пастой).
  37. ^ "Kubbah safarjalīyah". Taste Atlas . Получено 1 ноября 2024 г.
  38. ^ "Dunjevača izuzetne arome i ukusa" [Айвовый бренди исключительного аромата и вкуса] (на сербском языке). Poljoprivreda.info. 22 ноября 2003 года . Проверено 3 февраля 2020 г. .
  39. ^ "Kako da napravite kvalitetnu dunjevaču" [Как приготовить качественную айву] (на сербском языке). Agropress. 11 октября 2015 г. Архивировано из оригинала 10 ноября 2017 г. Получено 3 февраля 2020 г.
  40. ↑ Лоусон, Джон (1709). Новое путешествие в Каролину .Цитируется в Лейтоне (1986), стр. 243
  41. ^ Фостер, Бенджамин Оливер (1899). «Заметки о символизме яблока в классической античности». Гарвардские исследования по классической филологии . 10 : 39. doi :10.2307/310298. JSTOR  310298.
  42. ↑ Wikisource: Жизнеописания Плутарха, перевод Джона Драйдена: Солон
  43. ^ ab Young, Kate (12 ноября 2015 г.). «Еда в книгах: айва, безе и сливки из «Совушки и кошечки»». The Guardian . Получено 2 ноября 2024 г.

Внешние ссылки

Найдите слово «айва» в Викисловаре, бесплатном словаре.