stringtranslate.com

Ламбаног

Ламбаног — традиционный филиппинский дистиллированный пальмовый ликер . Это натуральный алкогольный напиток, не содержащий химикатов, изготовленный путем дистилляции естественно ферментированного сока ( тубы ) пальм, таких как сахарная пальма , кокос или нипа . Ламбаног известен своей высокой концентрацией алкоголя и может использоваться в качестве базового ликера для различных ароматизированных спиртных напитков и коктейлей. [3] Самый популярный сорт — кокосовый ламбаног, который обычно называют « кокосовой водкой » из-за его цвета от прозрачного до молочно-белого и высокого содержания алкоголя. Он происходит из Лусона и Висайских островов (где он известен как далисей де кокос ). Во время испанского колониального периода оно также было известно по -испански как вино де кокос . Он особенно крепок: типичное содержание алкоголя составляет от 80 до 90 ( крепость от 40 до 45% ) после однократной перегонки; после второй перегонки крепость может достигать 166 крепости (крепость 83%). [1]

Подобный дистиллированный напиток, приготовленный из сока пальмы нипа, известен как лаксой .

История

Кава - перегонный аппарат для производства ламбанога (ок. 1912 г.)
Обобщенные схемы фотоперегонных аппаратов филиппинского типа

Туба , разновидность пальмового вина , существовала на Филиппинах до колонизации. Их широко употребляли для отдыха и играли важную роль в различных религиозных ритуалах. Злоупотребление алкоголем на Филиппинских островах описано в нескольких испанских отчетах. Выпивка в обществе ( тагаян или инуман на тагальском и висайском языках ) была и остается важным аспектом социальных взаимодействий филиппинцев. [4] [5] [6]

Тубу можно было подвергнуть дальнейшей дистилляции в традиционных местных перегонных кубах, в результате чего получился ламбаног, пальмовый ликер , полученный из тубы. Существовали сотни местных винокуренных заводов по производству ламбанога, в основном импровизированных. Они варьировались от портативных перегонных кубов емкостью около 20 л (0,020 м 3 ) до больших перегонных кубов емкостью 750 л (0,75 м 3 ). Обычно они состояли из двух больших кастрюль ( кава или караха ), полого бревна и бамбуковой трубки. Одну кастрюлю наполнили тубой и поставили на огонь. Полое бревно было помещено между ними и служило стенками перегонного куба . Затем вторую кастрюлю ставили поверх деревянного цилиндра и постоянно наполняли холодной водой, чтобы вызвать конденсацию. К деревянному цилиндру была прикреплена бамбуковая трубка для сбора дистиллята в контейнеры. Перегонные кубы большего размера имели форму бочонков и были сделаны из досок, армированных обручами из ротанга . Стыки перегонного куба заделывали глиной или ветошью. Вся верхняя часть аппаратов обычно была соединена с рычагом, который позволял отводить их в сторону для наполнения или очистки нижней кастрюли. [4] [7]

Винокуренный завод в Пангасинане ( ок. 1912 г.)

Во время испанского колониального периода на Филиппинах ламбаног ошибочно называли vino de coco («кокосовое вино»). Примерно с 1569 года он был завезен через манильские галеоны в Новую Галисию (современные Колима , Халиско и Наярит ), Мексика , филиппинскими иммигрантами , которые основали кокосовые плантации. Он быстро стал очень популярен в регионе. Он конкурировал с продажей импортированных спиртных напитков из Испании, ведущие испанские колониальные власти и королевская аудиенция в Испании запретили производство кокосового вина и издали приказ об уничтожении кокосовых плантаций. К середине 1700-х годов производство кокосового вина в Мексике прекратилось (хотя безалкогольные варианты тубы сохранились). Запрет на вино де кокос и внедренные с Филиппин технологии дистилляции привели к развитию мескаля и текилы коренными народами Мексики. [8] [9] [10] [11]

«В Новой Испании проживает так много индейцев, пришедших с Филиппинских островов, которые занимаются производством пальмового вина на другом побережье, Южного моря, и которое они делают с помощью перегонных кубов, как на Филиппинах, что оно заболело в время стало одной из причин, по которой туземцы Новой Испании, которые теперь употребляют вино, привозимое из Кастилии, не пьют ничего, кроме того, что делают филиппинцы, поскольку коренные жители Новой Испании — это народ, склонный к пьянству и опьянению, а также к вину. сделанное филиппинцами, дистиллированное и крепкое, как бренди, они жаждут его, а не вина из Испании. Колима, чтобы вьючных животных напоили этим вином так же, как в Испании. Отложив необходимое для этого быстрое средство, то же самое может случиться и с виноградниками Пиру. Этого можно избежать, если все индийские туземцы. указанных Филиппинских островов вывозятся и возвращаются им, пальмовые рощи и сосуды, из которых делается это вино, должны быть сожжены, пальмы вырублены, а на тех, кто остается или возвращается для производства этого вина, налагаются суровые наказания».

-  Себастьян де Пинеда, письмо королю Испании Филиппу III (1619 г.), [8] [12]

Во время американского колониального периода Совет по контролю за продуктами и лекарствами Филиппинских островов создал регулируемые заводы по производству ламбанога, оснащенные современным оборудованием. Домашнее производство ламбанога было объявлено незаконным, поскольку нерегулируемое производство может привести к сохранению токсичных уровней метанола из-за неправильных процедур. Они также стандартизировали торговое название ламбанога на « филиппинский пальмовый бренди » (также «филиппинский бренди из кокосовой пальмы»). Это произошло из-за того, что они были дистиллированными (и, следовательно, не винами ); а также опасения по поводу местных предубеждений против «местных напитков» (которые обычно известны как вино или бино ), которые могут повлиять на их конкурентоспособность. [4]

В списке «79 лучших алкогольных напитков мира» от 15 марта 2024 года TasteAtlas поставил Ламбаног на 2-е место с рейтингом 4,4 звезды из возможных 5. В нем Ламбаног описывался как «чистый, бесцветный и крепкий Ламбаног, полученный из ферментированного сока кокоса». пальмовое, с обычным содержанием алкоголя около 40%». [13]

Описание

Ламбаног имеет очень высокое содержание алкоголя - 40–45% крепости ( крепость от 80 до 90 ) по сравнению с бахалиной (крепость 10–13%) и тубой (крепость 2–4%). [2] Ламбаног обычно подают в чистом виде, хотя его также можно традиционно приправить изюмом. Современный ламбаног недавно поступил на рынок с несколькими вкусами, такими как манго, черника, ананас, жевательная резинка и корица, чтобы понравиться всем возрастным группам. [14]

Производство

Рабочий на Филиппинах собирает сладкий кокосовый сок со срезанных цветочных стеблей для производства ламбанога.

Производство ламбанога традиционно было сосредоточено в Южном Тагальском регионе. В настоящее время основными районами производства являются провинции Кесон , Лагуна и Батангас , где кокосы являются доминирующей сельскохозяйственной культурой. Не все варианты ламбанога сделаны из кокоса. Ламбаног также используется как общий термин, в основном на Южном Лусоне, особенно в Кесоне, для всех алкогольных напитков из пальм, будь то каонг, кокос или нипа. На языке Маубан ламбаног саса называется нипаног . Большинство производителей ламбанога представляют собой небольшие надомные предприятия , в которых работают всего от 4 до 25 человек. Кесон является ведущим производителем ламбанога, на территории которого расположены три крупнейших производителя ламбанога в стране: винокурня Mallari, винокурня Buncayo и винокурня Capistrano. [15] Ламбаног (как далисай или далисай де кокос ) также производился на Висайских островах в испанский колониальный период на Филиппинах . [16] [17] [18]

Забота о здоровье

Незарегистрированное производство ламбанога является незаконным на Филиппинах в соответствии с правилами Управления по контролю за продуктами и лекарствами и Министерства сельского хозяйства . Потребителей предупреждают, что ламбаног следует покупать только в том случае, если он надлежащим образом запечатан и произведен компаниями, зарегистрированными в FDA. Ежегодно по-прежнему происходит несколько смертей от отравления метанолом после употребления самогона ламбанога или фальсифицированного ламбанога, продаваемого в розничной торговле. [19] [20]

В декабре 2019 года по меньшей мере 11 человек умерли и более 300 получили лечение после употребления домашнего кокосового вина ламбаног в Лагуне и Кесоне, двух провинциях к югу от Манилы. [21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Аб Гоко, Нико. «5 причин, почему нам следует заботиться о Ламбаноге». Перец.ф . Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года . Проверено 21 апреля 2019 г.
  2. ^ аб Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технология. ВВЕРП Пресс. стр. 151–153. ISBN 9789715425544.
  3. ^ «Филиппинская водка «Ламбаног»: факты и заблуждения».
  4. ^ abc Гиббс, HD; Холмс, WC (1912). «Алкогольная промышленность Филиппинских островов, часть II: дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство». Филиппинский научный журнал: раздел A. 7 : 19–46.
  5. ^ Ласко, Гидеон. «Тагай: почему на тагальском языке нет слова «ура» и другие заметки о филиппинской культуре питья». Здоровье, культура и общество на Филиппинах . Проверено 6 мая 2019 г.
  6. ↑ Гарсия, Лоуренс (9 декабря 2017 г.). «Тагай: взгляд на филиппинскую культуру питья». Хумалинг . Проверено 6 мая 2019 г.
  7. ^ Страница 17 в: Фернандес, Дорин Г. (2019). «Еда и вкусы». Тиким: Очерки филиппинской еды и культуры . стр. 6–59. дои : 10.1163/9789004414792_003. ISBN 978-90-04-41479-2. S2CID  213356790.
  8. ^ аб Сизумбо-Вильярреал, Даниэль; Колунга-ГарсиаМарин, Патрисия (июнь 2008 г.). «Ранняя перегонка кокосов и происхождение мескаля и текилы в западно-центральной Мексике». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 55 (4): 493–510. дои : 10.1007/s10722-007-9255-0. S2CID  33594723.
  9. ^ Мачука, Паулина (2018). Кокосовое вино в Новой Испании: история транскультурации в эль-сигло XVII . Самора, Мичоакан: El Colegio de Michoacán. ISBN 978-607-544-034-7.
  10. ↑ Мачука, Паулина (8 августа 2021 г.). «Азиатская резиденция в Мексике: nuestra cuarta raiz». Эль Универсал : 2–3.
  11. ↑ Хэтчетт, Кэролайн (27 апреля 2023 г.). «Филиппинское влияние на производство мексиканского мескаля». Ликер.com . Проверено 20 апреля 2024 г.
  12. ^ Бруман, Генри Дж. (июль 1944 г.). «Азиатское происхождение дистиллята Уичоль». Географическое обозрение . 34 (3): 418–427. дои : 10.2307/209973. JSTOR  209973.
  13. ↑ Пурнелл, Кристофер (23 марта 2024 г.). «Шот пуно! Ламбаног второй в списке лучших алкогольных напитков мира». Филиппинская звезда . Проверено 24 марта 2024 г.
  14. ^ Ламбаног: филиппинский напиток, TED Case Study № 782, 2005 г.
  15. ^ Аскан, Триша С.; Сапата, Нормито Р. младший; Агапай-Де Хесус, Ханна Эса С. (2010). «Состояние и стратегические направления винодельческой промышленности ламбанога в Лиливе, Лагуна, Филиппины» (PDF) . Журнал Международного общества сельскохозяйственных наук Юго-Восточной Азии . 16 (2): 39–52.
  16. ^ Дельгадо, Хуан Хосе (1892). Biblioteca Histórica Filipina: Общая история священно-профанной, политической и естественной истории островов Поньенте, филиппинских ламад. п. 664.
  17. ^ Алегре, Эдильберто Н. (1992). Инуманг Пиной . Наковальня. п. 23. ISBN 9789712702310.
  18. ^ Альчина, Франсиско Игнасио; Мартин-Мерас, Мария Луиза (1975). Historia de las islas e indiosvisayas del Padre Alcina, 1668 год . Редакционная статья CSIC - CSIC Press. ISBN 9788450010541.[ нужна страница ]
  19. ↑ Гальвез, Дафна (11 декабря 2018 г.). «FDA приказывает конфисковать незарегистрированные продукты «ламбаног»» . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 6 мая 2019 г.
  20. ↑ Гузман, Джиммили Э. (12 декабря 2018 г.). «Общественность предупредили покупать только Ламбаног, зарегистрированный FDA». Филиппинское информационное агентство . Проверено 6 мая 2019 г.
  21. ^ «Одиннадцать погибших, 300 получили лечение после употребления кокосового вина на Филиппинах» . Рейтер . 22 декабря 2019 года . Проверено 23 декабря 2019 г.