Конвейерные суши ( яп .回転寿司, Хепберн : kaiten-zushi ) , также называемые вращающимися суши , — это тип суши-ресторана, распространённый в Японии. В Австралазии их также называют поездом суши .
Тарелки с суши помещаются на вращающуюся конвейерную ленту , которая движется по ресторану и проходит мимо каждого стола, стойки и сиденья. [1] Окончательный счет зависит от количества и типа тарелок съеденных суши. Некоторые рестораны используют вариацию концепции, например, миниатюрные деревянные «лодки для суши», которые плывут по небольшим каналам, или миниатюрные локомотивы, которые движутся по рельсам. [ требуется ссылка ]
Отличительной чертой конвейерных суши является поток тарелок, извивающихся через ресторан. Выбор обычно не ограничивается суши; он может также включать карааге , эдамаме , салат, суп, фрукты, десерты и другие блюда и напитки. [2]
В некоторых ресторанах используются RFID- метки или другие системы, позволяющие удалять суши, которые слишком долго хранились. [3]
Если клиенты не могут найти желаемые суши или блюдо, они могут сделать специальный заказ. Иногда для этой цели над лентой конвейера доступны громкоговорители, в то время как более современные рестораны используют для этой цели сенсорный дисплей или планшет. [ необходима цитата ] Если заказано небольшое количество еды, оно помещается на ленту конвейера, но маркируется, чтобы другие клиенты знали, что это блюдо было заказано кем-то; обычно тарелка с суши находится на маркированной цилиндрической подставке, указывающей, что это специальный заказ. Некоторые рестораны используют для этой цели вторичную ленту или имеют автоматизированный поднос для доставки, который отправляет специальный заказ непосредственно туда, где сидит клиент. Для больших заказов блюда также могут быть принесены клиенту обслуживающим персоналом. [ необходима цитата ]
Приправы и инструменты обычно находятся около сидений, например, маринованный имбирь , палочки для еды , соевый соус и небольшие тарелки для соевого соуса. Васаби может быть либо на сиденье, либо на конвейерной ленте. Самостоятельно подаваемый чай и ледяная вода обычно бесплатны, чашки сложены на полке над конвейерной лентой, а пакетики или порошок зеленого чая в контейнере для хранения на столе. [2] Также у столов есть кран с горячей водой для приготовления чая. На полках обычно лежат влажные бумажные полотенца и пластиковые коробки для хранения суши для клиентов, берущих еду на вынос.
Счет рассчитывается путем подсчета количества и типа тарелок потребленных суши. Тарелки с разными цветами, узорами или формами имеют разные цены, обычно от 100 иен до 500 иен или местного эквивалента (например, суши-ресторан с конвейерной лентой в Исландии может предлагать ценовой диапазон от 250 до 480 крон ). [2] Стоимость каждой тарелки указана на вывесках или плакатах в ресторане. Как правило, дешевые блюда подаются на простых тарелках, а уровень украшения тарелки связан с ценой. Самые дорогие блюда, как правило, подаются на тарелках золотистого цвета. Дорогие блюда могут быть размещены на двух тарелках, а цена будет суммой цен отдельных тарелок. Некоторые сети ресторанов суши с конвейерной лентой, такие как Kappa Sushi или Otaru Zushi, имеют фиксированную цену в 100 иен за каждую тарелку. Это похоже на явление магазинов по 100 иен . Кнопка над лентой конвейера может быть использована для вызова обслуживающего персонала для подсчета тарелок. В некоторых ресторанах есть счетная машина, куда клиент бросает тарелки для автоматического подсчета, или они используют тарелки с RFID-метками и просто подсчитывают каждую стопку сразу с помощью специального считывателя. [3]
Конвейер для суши представляет собой тонкий, узкий конвейер, разработанный для размещения в тесных помещениях ресторана суши. Почти 100% конвейеров для суши, производимых в Японии, производятся в префектуре Исикава . [ необходима цитата ]
Стандартный конвейер использует специально разработанную пластиковую цепь с серповидной верхней частью. Цепь фактически движется на своей стороне (на своих соединительных пластинах), при этом серповидная пластина прикреплена к другой боковой пластине с помощью защелки. Это дает цепи очень малый радиус изгиба и позволяет конвейеру делать узкие углы, которые можно встретить в большинстве ресторанов суши с конвейерной лентой. Кроме того, горизонтальная компоновка означает, что у цепи нет обратной стороны, что не только исключает провисание цепи и скольжение с роликом, но и позволяет использовать гораздо более мелкую конструкцию. [4]
Крупные сетевые компании могут предлагать различные материалы штифтов (нержавеющая сталь является обычным явлением), формы пластин, обработку поверхности и т. д. в зависимости от индивидуального применения. Многие клиенты также обращаются к производителям конвейеров для суши за изготовленными по индивидуальному заказу пластинами для своих конвейеров. Инновации в конвейерах для суши включают бесцепные конструкции для более тихой работы и свободы дизайна/компоновки, многоярусные конвейеры, позволяющие выставлять больше суши в ограниченном пространстве, и высокоскоростные дорожки для индивидуальных заказов. [2]
Конвейерные суши были изобретены Ёсиаки Сираиси [5] (1914–2001), у которого были проблемы с персоналом в его небольшом суши-ресторане и ему было трудно управлять рестораном самостоятельно. Идея конвейерных суши пришла ему в голову после того, как он увидел пивные бутылки на конвейерной ленте в пивоварне Asahi . [1] После пяти лет разработки, включая конструкцию конвейерной ленты и скорость работы, Сираиси открыл первую конвейерную суши Mawaru Genroku Sushi в Хигасиосаке в 1958 году, в конечном итоге расширившись до 250 ресторанов по всей Японии. Однако к 2001 году у его компании было всего 11 ресторанов. [6] Сираиси также изобрел роботизированные суши , подаваемые роботами , но эта идея не имела коммерческого успеха. [ необходима цитата ]
Первоначально в суши-ресторане с конвейерной лентой все клиенты сидели лицом к конвейерной ленте, но это не было популярно среди групп. Впоследствии столы были добавлены под прямым углом к конвейерной ленте, что позволяло до шести человек сидеть за одним столом. Это также уменьшило длину конвейерной ленты, необходимую для обслуживания большего количества людей. [7]
Бум конвейерных суши начался в 1970 году после того, как суши-ресторан с конвейерной лентой подал суши на Всемирной выставке в Осаке . [8] [1] Другой бум начался в 1980 году, когда питание вне дома стало более популярным, и, наконец, в конце 1990-х годов, когда недорогие рестораны стали популярными после того, как лопнул экономический пузырь . В 2010 году Akindo Sushiro был самым известным брендом конвейерных суши в Японии. [9]
В 2023 году некоторые посетители были арестованы за преднамеренное выполнение негигиеничных действий, таких как облизывание или питье из предметов, проходящих перед ними к другим клиентам. [10] Эти действия, получившие название «суши-терроризм», были совершены в качестве розыгрыша , а видео было распространено в Интернете. [11] Отвечая на вопрос об этом, министр сельского хозяйства Тетсуро Номура сказал: «Очень прискорбно, что такой акт имел место, поскольку он оказал значительное влияние на операторов пищевой промышленности, и Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства будет уделять особое внимание ситуации в будущем». [12] [13]
