stringtranslate.com

Рехта

Алжирская курица и овощная рехта с красным соусом
алжирская речта

Рехта ( араб . رشتة) — блюдо из пасты, нарезанной тонкими свежими полосками, типичное для Алжира . [1] Это, в частности, символическое блюдо алжирской кухни. [2]

Этимология

Слово происходит от персидского rista , что означает «нить» и обычно используется для обозначения макаронных изделий. [3]

Слово rechta произошло от берберского слова tarechta , которое до сих пор широко используется в Оране и Тлемсене в Алжире, от корня rkt или rcht . [4]

Варианты

Алжир

Рехта — популярное блюдо из пасты в Алжире, особенно любимое в городах Алжир и Константина , где оно считается фирменным блюдом. [5]

В Алжире рехта обычно подается с мясным и овощным соусом, приправленным различными специями. Соус может содержать нут, картофель и другие овощи. Некоторые версии блюда включают ру из муки и масла, которое используется для загущения соуса и придания ему гладкой текстуры. Сама паста обычно готовится из смеси манной муки и воды и раскатывается в длинную плоскую лапшу, которую нарезают полосками. [6]

В Константине речта часто подается с томатным соусом, в состав которого входят различные овощи, такие как лук, морковь и зеленый перец. Соус также может содержать мясо или птицу, например, курицу или баранину, и обычно приправляется травами, такими как петрушка и кинза. Некоторые версии блюда могут также включать нут или другие бобовые. Паста, используемая в Константине, похожа на ту, что используется в Алжире, и также готовится из манной крупы и воды. [7]

В обоих городах речта считается праздничным блюдом, которое часто подают по особым случаям, таким как свадьбы и религиозные праздники. [ необходима цитата ]

Тунис

В Тунисе rechta также употребляется в Бизерте , но обычно подается в супе или рагу. Паста часто готовится аналогично алжирской rechta , но режется на более короткие куски и может быть немного шире, особенно с rechta jerya или rechta njara . [8]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Буайед, Фатима-Зора (1970). Алжирская кухня (на французском языке). Париж: Актуальные данные Messidor/Temps. п. 223.
    - Тайеб, Жак (2013). Etre juif au Maghreb à la veille de la колонизации (на французском языке). Альбин Мишель. ISBN 978-2-226-20115-7– через Google Книги.
    - Бумедин, Рашид Сиди (2001). «Alger Telle qu'en elle-même» [Алжир как сам по себе]. La Pensee de Midi (на французском языке). ISSN  1621-5338.
  2. ↑ Черифи, Нуара (27 ноября 2019 г.). Кухня Maman: Мутон д'Аид (на французском языке). Le Lys Bleu Editions. ISBN 979-10-377-0315-6– через Google Bppks.
    - Зуари, Ильес (2015). Petit dictionnaire du Monde франкоязычный (на французском языке). Издания L'Harmattan. ISBN 978-2-336-37395-9– через Google Книги.
    - Аузиас, Доминик; Лабурдетт, Жан-Поль (9 мая 2019 г.). АЛЖИР 2019/2020 Petit Futé (на французском языке). Пети Фюте. ISBN 978-2-305-00954-4.
  3. ^ Розенбергер, Бернард (1989). «Les pâtes dans le monde musulman» [Паста в мусульманском мире]. Médiévales (на французском языке). 8 (16): 77–98. дои : 10.3406/medi.1989.1138.
  4. ↑ Хаддаду, Массачусетс (29 октября 2004 г.). «Parlez-vous l'algérien? Dioul, bourek et rechta» [Вы говорите по-алжирски? Диуль, бурек и речта]. Информация Суар (на французском языке). Архивировано из оригинала 21 февраля 2014 года . Проверено 4 июня 2022 г.
  5. ^ Аузиас, Доминик; Лабурдетт, Жан-Поль (2012). Алжир 2012–2013 гг. (на французском языке). Пети Фюте. ISBN 978-2-7469-5576-9.
    - «La spéculation mine l'Aïd El Fitr» [Предположение подрывает Ид эль-Фитр]. Ле Магриб (на французском языке).
  6. ^ Буксани, Луиза (1989). Гастрономия Алжира . Алжир: Ред. Джефаль. п. 190.
  7. ^ Черрад-Бенчефра, Ясмина; Дебов, Валерий; Дерраджи, Ясин; Смаали-Декдук, Далила; Кеффелек, Амбруаз (2002). Le Français в Алжире. Lexique et dynamique des langues (на французском языке). Брюссель: De Boeck Superieur. п. 484. ИСБН 2801112941.
  8. ^ Шюрингс, Хильдегард; Ламари, Моктар (2000). Forces Feminines et Dynamiques Rurales en Tunisie: Социально-экономические вклады и достижения молодых людей в сельской местности (на французском языке). Издания L'Harmattan. ISBN 978-2-296-40432-8– через Google Книги.