(Frankfurter) Rippchen mit Kraut ( котлета горячего копчения с квашеной капустой ) — традиционное блюдо, которое подают в районе Франкфурта-на-Майне , Германия . [1] Оно состоит из вяленых свиных котлет , медленно подогретых в квашеной капусте или мясном бульоне , и обычно подается с квашеной капустой, картофельным пюре и желтой горчицей . Apfelwein (немецкий сидр) обычно употребляется вместе с Rippchen. Rippchen похожи по внешнему виду и текстуре на Kassler , но немного мягче по вкусу, так как они только вяленые, а не коптящиеся .