stringtranslate.com

рис Каланамак

рис Каланамак

Каланамак — ароматный рис из Непала и Индии . Его название означает «черная шелуха» (кала = черный; суффикс «намак» означает соль). Этот сорт выращивается с самого начала буддийского периода (600 г. до н. э.). Он популярен в Гималайских Тараи Непала, т. е. Капилвасту , и в восточном Уттар-Прадеше , где его называют ароматной черной жемчужиной. Он был представлен в книге « Специальные сорта риса мира» Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций .

Площади под этим сортом резко сократились, что ставит его на грань исчезновения по ряду причин:

Каланамак широко выращивался в Капилвасту и поясе Тараи штата Уттар-Прадеш , который включал округа Сиддхарт Нагар , Сант Кабир Нагар , Махараджгандж , Басти , Гонда и Горакхпур . До 1990-х годов этот сорт составлял более 10% от общей площади выращивания риса в Сиддхартханагаре . Однако в 2002 году площадь посевов этого сорта в этом округе сократилась до <0,5% от общей площади выращивания риса.

История

Фотография окаменелого зерна риса Каланамак, найденного во время раскопок Алигархвы, Сиддхартхнагар, Уттар-Прадеш (считается, что это часть Капилвасту). Изображение взято из книги «Трактат о душистом рисе Индии» Р. К. Сингха и У. Сингха, страница 425
Зерна риса Каланамак

Рис Каланамак выращивается с буддийского периода (600 г. до н. э.). [1] Зерна Каланамак были найдены при раскопках Капилвасту. Капилвасту, часть королевства короля Шуддходаны, отца Гаутамы Будды , находится в Тераи, Непал. Во время раскопок Алигархвы были обнаружены обугленные зерна риса, напоминающие Каланамак.

Китайский монах Фа-хайн писал, что когда Будда посетил Капилвасту в первый раз после достижения «просветления», его остановили люди в деревне Матхла. Жители деревни попросили Сиддхартху дать им прасад . Сиддхартха взял рис, который он взял в качестве подаяния, и отдал его людям, попросив их посеять его в болотистом месте. Полученный таким образом рис «будет иметь типичный аромат, который всегда будет напоминать людям обо мне», сказал он. Джунгли Баджха позже исчезли, их заменила деревня Баджха недалеко от Капилвасту . Деревня Мудила заменила Матхлу. Считается, что пояс до сих пор проходит между Баджхой и Алигархвой. Этот сорт, если его посеять в другом месте, теряет свой аромат и качество. [ необходима цитата ]

Первая попытка сохранить рис Каланамак была предпринята англичанами Уильямом Пепе, Дж. Х. Хемпри и Эдканом Уокером (Джаминдары Алидапура, Бирдпура и Моханы) во время британского владычества . Они построили водохранилища в Баджхе, Марти, Моти и Маджхаули для производства Каланамак. Они выращивали этот сорт для собственного потребления и перевозили его в Англию из Уска-базар манди, проходя через Дакку (ныне Бангладеш ). Из-за растущего спроса британцы захватили земли вокруг Капилвасту и основали штаты Бирдпур и Алидапур. Они выращивали Каланамак с помощью кабального труда и экспортировали его в Великобританию. Когда гуджаратские бизнесмены узнали об этом деловом потенциале, они основали манди в Уска-базаре для экспорта Каланамак. Британские «владельцы магазинов» построили железнодорожный путь для перевозки риса по железной дороге, чтобы противостоять им. После обретения независимости Уска-базар манди перестал функционировать из-за небрежности, и водохранилища занесло илом. Это привело к падению добычи Каланамака. [2]

Тег GI

Рису Каланамак был присвоен тег географического указания (GI) в 2012 году правительством Индии . Была определена географическая область, где может производиться рис Каланамак. Рис Каланамак, выращенный только в этой области, может быть маркирован как рис Каланамак. [3] Тег GI используется для сельскохозяйственных, натуральных и промышленных товаров.

Географический район выращивания риса Каланамак находится между 26° 42′ северной широты и 27° 75′ северной широты и 81° 42′ и 83° 88′ восточной долготы в Уттар-Прадеше.

Каланамак Райс одобрен для использования в 11 округах Зоны 7 UP. Эти 11 округов расположены в округах Горакхпур (районы Деория, Горакхпур, Махраджгандж, Сиддхарт Нагар), Басти (районы Басти, Сант-Кабир Нагар, Сиддхарт Нагар) и Девипатан (районы Бахрайч, Балрампур, Гонда, Шравасти).

Качество

Сравнение длины зерна вареного и сырого зерна риса Каланамак. Удлинение после варки почти в 2,2 раза больше длины зерна

Рис Каланамак — это не басмати-рис со средней длиной тонкого зерна. Четыре сорта Каланамак: KN 3, Bauna Kalanamak 101, Bauna Kalanamak 102 и Kalanamak Kiran были выведены доктором Р. К. Чаудхари. Говорят, что аромат риса Каланамак — это дар Будды. Он сильнее, чем все сорта Басмати. Он удлиняется после приготовления, что является одним из его важнейших качественных признаков. [4] Приготовленный Каланамак мягче и пушистее, чем другие сорта риса. Содержание амилозы близко к 20% по сравнению с 24% и выше в Басмати. Высокий уровень амилозы, как правило, делает рис твердым и сухим при приготовлении. Рис со средним содержанием амилозы, от 16% до 22%, обычно готовится мягче, и зерна легче слипаются.

Польза для здоровья

Рис сорта Каланамак богат микроэлементами, такими как железо и цинк. Он содержит 11% белка, что почти вдвое больше, чем у обычных сортов риса. Он имеет низкий гликемический индекс (49–52%), что делает его относительно не содержащим сахара и подходящим для диабетиков. Правительство Индии выступило со своей программой Nutri-Farm в 2013 году, намереваясь продвигать продовольственные культуры, которые предлагают критически важные микроэлементы для улучшения питания уязвимой части общества. Рис сорта Каланамак был одной из нутри-культур, выбранных для этой программы.

Ссылки

  1. ^ Повторное открытие ароматного сорта риса Каланамак; воспроизведено из Asian Agri-History Vol. 9, No. 3, 2005 (211–219)
  2. ^ "Добро пожаловать в Азиатский фонд агроистории (AAHF)". Архивировано из оригинала 2015-04-03 . Получено 2015-03-24 .
  3. ^ ЖУРНАЛ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ ПРАВИТЕЛЬСТВА ИНДИИ №. 48 29 НОЯБРЯ 2012 ГОДА / АГРАХАЯНА 08, САКА 1934
  4. ^ "Амилоза и амилопектин в рисе". vcampus.uom.ac.mu . Архивировано из оригинала 2018-09-03 . Получено 2017-05-13 .

Источники