Рис Офада — это блюдо народа йоруба . Это название коренного риса из небольшой общины Офада, расположенной в районе местного самоуправления Обафеми Оводе штата Огун . Он выращивается не только в этой общине, но и является коренным рисом, выращиваемым на юго-западе Нигерии , но назван в честь общины Офада. [1] [2] [3] Он используется для приготовления различных блюд. Рис Офада в основном представляет собой смеси, и некоторые сорта риса в смесях не являются коренными для Африки; однако они обычно также содержат африканский рис . Он выращивается почти исключительно в штате Огун , [4] штате на юго-западе Нигерии. [1] Рис Офада выращивается на свободно дренируемой почве, где уровень грунтовых вод постоянно находится ниже корня растения. [5]
Рис Офада в основном представляет собой смеси и обычно содержит Oryza glaberrima (африканский рис), а также более распространенный азиатский рис Oryza sativa , и может быть классифицирован как коричневый / красный Офада или белый Офада на основе цвета немолотых семян. [6] [7] [8] Размер зерна, форма и оттенок различаются. [6]
Рис офада не шлифуется. [4] [9] Поскольку африканский рис сложнее измельчать и шлифовать, часть или все рисовые отруби остаются на зерне, что усиливает вкус и делает его более питательным. Коричневый рис офада часто очень ароматный , тогда как белый рис офада обычно неароматный. [4] Он также известен тем, что увеличивается в размерах при приготовлении. [4] Иногда его обрабатывают с помощью ферментации , что придает продукту аромат. [4]
Рис Офада обычно стоит дороже по сравнению с другим доступным рисом, и некоторые люди считают его признаком статуса. [4] [10] В наше время его иногда подают на изысканных вечеринках. [4] Его также продают как уличную еду торговцы, часто предварительно завернутые в листья эве эран, а затем подают со специальным соусом аямаше или рагу Офада с яйцом, говядиной, понмо, курицей и/или рыбой.
Один из основных видов риса, выращиваемого в Нигерии, называется рис Офада. Этот сорт получил свое название из-за того, что его выращивали и обрабатывали в юго-западных нигерийских деревнях Офада и других деревнях, производящих рис. Урожай впервые был выращен в Абеокуте , штат Огун, и завезен миссионерами в период с 1850-х по 1970-е годы. Оттуда он распространился в регион Лагос в Эпе и Окитипупе ; оттуда он был перемещен в провинции Огоджа и Абакалики после Второй мировой войны ; и, наконец, он распространился по Сахаре и на север Нигерии через транссахарскую торговлю. Из-за уникального вкуса и аромата сорта, который делает его более популярным, чем другие местные сорта с отчетливым вкусом после приготовления. [4]
Рис Офада назван в честь города Офада, где впервые началось его выращивание. [4] Офада — город, расположенный в штате Огун. [4]
Рис офада традиционно подается в листьях ума с соусом из перца атародо (острый) и перца татасе (сладкий), лука, плодов рожкового дерева , пальмового масла и мяса. Для большинства нигерийцев это скорее праздничная еда, чем повседневный тип еды, но это повседневная уличная еда для городов Икенне и Илисан в штате Огун. [6] [11] [12] Его также часто подают вместе с овощным рагу, которое может содержать плоды рожкового дерева в качестве ингредиента. [4] Его часто подают с рагу аямасе или обэ-ата-иру, оба блюда специально готовятся для потребления риса офада.
Рагу из офада — местное блюдо, которое возникло в южной части Нигерии. Рагу из офада также известно как ата динддин . [13]
Ингредиенты для приготовления рагу офада: незрелые перцы хабанеро ( атародо ), незрелые перцы таташе или зеленый болгарский перец, приправа из плодов рожкового дерева ( иру или огири ), красное пальмовое масло, лук, раки, ассорти из мяса и рыбы, говядина, шеки (коровий рубец), сухая рыба и вяленая рыба. [1] [14] [15] [16] [17] [18]
Аямасе, также известный как соус офада, представляет собой рагу, приготовленное с пальмовым маслом, похожее на рагу офада, за исключением того, что оно готовится из зеленого перца, который придает супу уникальный вкус. [19] [20] [21] [22]
