Рисоварка или рисоварка — это автоматизированный кухонный прибор, предназначенный для варки или приготовления риса на пару . Он состоит из источника тепла, чаши для варки и термостата. Термостат измеряет температуру чаши для варки и регулирует нагрев. Сложные, высокотехнологичные рисоварки могут иметь больше датчиков и других компонентов и могут быть многофункциональными.
Термин рисоварка раньше применялся к неавтоматизированным специальным принадлежностям для приготовления риса , имеющим древнюю историю (керамическая рисоварка, датируемая 1250 годом до нашей эры, экспонируется в Британском музее ). Теперь он применяется в основном к автоматизированным плитам. Электрические рисоварки были разработаны в Японии , где они известны как суйханки ( яп .炊飯器, буквально «устройство для варки риса»). [1]
NJ-N1, разработанная Mitsubishi Electric в 1923 году, была первой электрической рисоваркой, прямым предком современных автоматических электрических рисоварок. В то время электричество не было широко распространено в обычных домашних хозяйствах; оно использовалось на кораблях. [1] [2] Это был простой механизм, который нагревался с помощью прикрепленной нагревательной спирали без автоматизации. [3]
В 1940-х и начале 1950-х годов компании Mitsubishi Electric, Matsushita Electric (теперь Panasonic ) и Sony представили электрические рисоварки для домашнего использования со встроенными нагревательными элементами, но они также не были автоматизированы, не получили широкого распространения и плохо продавались. [3]
ER-4, [4] [5], представленная Toshiba 10 декабря 1955 года [5] [6] [7] (или 1956 года [3] ), была первой в мире автоматической электрической рисоваркой для домашнего использования. Она была разработана Сёго Ямадой из Toshiba в 1951 году и завершена в 1955 году благодаря прорывному изобретению Ёситады Минами (ja), президента компании-партнера Toshiba. [1] [3] [6] [7] Исследования и разработки были непрерывным процессом проб и ошибок. Исследования показали, что рис лучше всего готовится при температуре 98 °C (208 °F) в течение 20 минут, поэтому теоретически рис должен хорошо приготовиться, если автоматический таймер установлен на отключение плиты через 20 минут после закипания воды в кастрюле. Однако время, необходимое для закипания воды, варьируется в зависимости от температуры, количества тепла, выделяемого кастрюлей, а также количества риса и воды, поэтому на стадии прототипа иногда рис переваривался и подгорал, а в других случаях он был недоварен, и рис оставался с сердцевиной. Революционная идея решения этой проблемы заключалась в использовании двухслойной структуры для кастрюли. Механизм включал заполнение внешней кастрюли стаканом воды и ее нагревание. Примерно через 20 минут вода испарялась, а температура быстро повышалась, что обнаруживалось термостатом и отключалось. [3] [6] [7] [1]
Первоначальная цена запуска составляла 3200 иен, что составляло около трети средней начальной месячной зарплаты выпускника колледжа. [7] На момент запуска было произведено 700 единиц, но они не пользовались успехом. Затем компания провела рекламные акции, используя торговые сети электроэнергетических компаний, провела демонстрации продаж и продала автоматический таймер, который мог включить рисоварку в любое время, и популярность продукта резко возросла. К 1960 году, через четыре года после ее появления, автоматическая электрическая рисоварка использовалась примерно в половине всех японских домохозяйств. [8] [6]
Успех автоматических электрических рисоварок Toshiba спровоцировал «производственную войну», и Matsushita Electric вышла на рынок еще в 1956 году с моделью EC-36. EC-36 была более дешевым продуктом, использовавшим одну кастрюлю, что уменьшало количество используемого металла и делало ее более конкурентоспособной с точки зрения продаж. [1]
Позже автоматическая электрическая рисоварка была хорошо принята в странах Азии и во всем мире под названием «Автоматическая рисоварка». Она также оказала большое влияние на общество, дав домохозяйкам больше времени и ускорив движение за освобождение женщин . [8] С другой стороны, Хелен Макнотан утверждала, что изобретение автоматической электрической рисоварки, которая освободила женщин от черной работы на кухне и позволила некоторым женщинам работать неполный рабочий день, не было большой победой для освобождения женщин, потому что оно дало им больше времени для других домашних дел. [1]
В 1972 году была представлена рисоварка с функцией сохранения тепла, а в 1979 году — электронная рисоварка, оснащенная микрокомпьютером , который также мог управлять замачиванием риса после промывки и уровнем нагрева. В 1988 году были представлены рисоварки с электромагнитным индукционным нагревом , которые обеспечивали более высокий нагрев. [8]
Простая рисоварка состоит из основного корпуса (кастрюли), внутреннего контейнера для приготовления риса, электрического нагревательного элемента и термостата . [9]
Чаша заполняется рисом и водой и нагревается на полной мощности; вода достигает и остается на точке кипения (100 °C, 212 °F). [10] Когда вся вода впитается, температура может подняться выше точки кипения, что срабатывает термостат. Некоторые плиты переключаются в режим «подогрева» с низкой мощностью, поддерживая рис при безопасной температуре около 65 °C (150 °F); более простые модели выключаются; рис вошел в фазу покоя.
Более продвинутые плиты могут использовать нечеткую логику для более детального контроля температуры, индукционный, а не резистивный нагрев, поддон для варки на пару для других продуктов и даже возможность промывать рис. [10]
Коричневый рис обычно требует более длительного времени приготовления, чем белый рис , если только он не дробленый или не обработан мукой (что приводит к разрыву отрубей). [11]
Многие модели обладают возможностью готовить клейкий рис или кашу в качестве дополнительной ценности. Большинство из них можно использовать как пароварки . Некоторые можно использовать как мультиварки . Некоторые другие модели могут выпекать хлеб или в некоторых случаях имеют дополнительную функцию поддержания температуры, подходящей для ферментации хлебного теста или йогурта. Многоцелевые устройства с возможностью приготовления риса не обязательно называются «рисоварками», но обычно «мультиварками». [12]
Рисоварку или мультиварку можно использовать в сочетании с температурным зондом и внешним термостатом для приготовления пищи при стабильно низкой температуре (« sous-vide »). [13]
Паровые рисоварки доказали свою эффективность в обеззараживании лицевых масок. [14]
