Vigna umbellata , ранее Phaseolus calcaratus , — однолетнее бобовое растение теплого сезонас желтыми цветами и небольшими съедобными бобами . Его обычно называют рисовой фасолью или рисовыми бобами . На сегодняшний день он малоизвестен, мало исследован и мало используется. [1] [2] Он считается второстепенной продовольственной и кормовой культурой и часто выращивается как промежуточная или смешанная культура с кукурузой ( Zea mays ), сорго ( Sorghum bicolor ) или коровьим горохом ( V. unguiculata ), а также как единственная культура в горных районах на очень ограниченной площади. Как и другие азиатские виды Vigna , рисовые бобы — довольно недолговечное однолетнее растение теплого сезона. Выращиваемый в основном как сушеный боб , он также важен как корм, зеленое удобрение и овощ. Рисовые бобы наиболее широко выращиваются как промежуточная культура , особенно кукурузы, по всему Индокитаю и простираются на юг Китая , Индии , Непала и Бангладеш . В прошлом они широко выращивались как низинная культура на остаточной почвенной воде после сбора урожая риса длительного периода , но они были в значительной степени вытеснены там, где выращиваются сорта риса с более коротким периодом созревания. Рисовые бобы хорошо растут на различных почвах. Они быстро укореняются и обладают потенциалом для производства большого количества питательного корма для животных и высококачественного зерна.
Культивируемые азиатские виды Vigna относятся к подроду Ceratotropis, довольно обособленной и однородной группе, в основном ограниченной Азией, которая имеет число хромосом 2n = 22 (за исключением V. glabrescens , 2n = 44). В пределах подрода есть семь культивируемых видов, включая маш или зеленый маш ( V. radiata ), черный маш или урад ( V. mungo ), фасоль адзуки ( V. angularis ) и мотыльковую фасоль ( V. aconitifolia ), а также ряд диких видов. Искусственные скрещивания были проведены между V. mungo и V. umbellata для получения улучшенных сортов маша (например, Singh et al. , 2006).
В группе имеется три более или менее вторичных генофонда: рисовая фасоль ближе к V. angularis, чем к другим видам, поскольку относится к группе Angulares (Kaga et al. , 1996; Tomooka et al. , 2003).
Характер распространения рисовых бобов указывает на большой адаптивный полиморфизм для различных сред, с его распространением от влажного тропического до субтропического и субумеренного климата. Предполагаемый центр одомашнивания — Индокитай. Считается, что он произошел от дикой формы V. umbellata var gracilis , с которой он перекрестно фертилен и которая распространена от Южного Китая через север Вьетнама, Лаоса и Таиланда в Мьянму и Индию (Tomooka et al. , 1991). Исследования генетических и эколого-географических связей среди диких родственников видов Vigna были проведены Saravanakumar et al. (2001).
Rachie & Roberts (1974) классифицировали рис как приспособленный к субгумидным регионам с осадками 1000–1500 мм, хотя они отметили, что другие факторы также были вовлечены в адаптацию, например, характер осадков, распределение влаги, температура, облачность и относительная влажность , характеристики почвы, вредители и болезни. Они отметили важность человеческих потребностей при оценке адаптации — например, вкус, потребность в определенном использовании или рыночная цена. Средняя урожайность составляла от 200 до 300 кг га −1 , хотя при потенциале в 1200 кг га −1 урожай мог расти на различных почвах и был устойчив к вредителям и болезням. Он созревал всего за 60 дней, и хотя хорошо себя чувствовал во влажных условиях, также был устойчив к засухе (NAS 1979) и высоким температурам. Он устойчив к некоторой степени заболачивания , хотя молодые растения, по-видимому, восприимчивы (de Carvalho & Veira, 1996). Известно также, что рисовые бобы устойчивы к кислым почвам (Dwivedi, 1996). Осыпание является проблемой по сравнению с другими зернобобовыми культурами и может быть особенно серьезным в условиях частого увлажнения и высыхания.
Рисовые бобы — это забытая культура, выращиваемая на небольших площадях фермерами, ведущими натуральное хозяйство, в горных районах Непала , северной и северо-восточной Индии и в некоторых частях Юго-Восточной Азии . Его можно выращивать в разнообразных условиях, и он хорошо известен среди фермеров своей широкой адаптацией и производством даже на маргинальных землях, склонных районах, подверженных засухе, и плоских богарных тарах (неорошаемых, древних аллювиальных речных конусах). В основном его выращивают на высоте от 700 до 1300 м над уровнем моря, хотя в домашних садах его можно встретить на высоте от 200 до 2000 м. Большая часть урожая, выращиваемого в настоящее время в Непале , используется в пищу людьми, а меньшая часть используется в качестве корма и зеленого удобрения.
Обычно рис выращивают в качестве промежуточной культуры с кукурузой, на рисовых грядах или на террасных возвышенностях, как отдельную культуру на возвышенностях или как смешанную культуру с кукурузой на землях khet (обвалованные участки земли, где выращивают пересаженный рис). При смешанном посеве с кукурузой его обычно разбрасывают в течение некоторого времени между посевом кукурузы и первым и вторым окучиванием этой культуры, поэтому посев риса длится с апреля-мая по июнь.
Рис ценен своей способностью фиксировать азот на истощенных почвах и в смешанных посевах с местными сортами кукурузы, а также своей полезной ролью в предотвращении эрозии почвы . Культура почти не получает никаких вложений и выращивается на остаточном плодородии и влажности и на маргинальных и истощенных почвах. Отдельные данные свидетельствуют о том, что площадь и производство риса в Непале сокращаются из-за внедрения высокоурожайных сортов кукурузы и увеличения использования химических удобрений, в то время как потребление уменьшается из-за увеличения доступности более предпочтительных бобовых на местных рынках. Никакой современной селекции растений не проводилось, и выращиваются только местные сорта с низким потенциалом урожайности. Им приходится конкурировать с другими летними бобовыми, такими как соя ( Glycine max ), черный маш , коровий горох , обыкновенная фасоль ( Phaseolus vulgaris ) и конский маш ( Macrotyloma uniflorum ). Другие производственные ограничения, которые ограничивают производство риса, включают небольшие и фрагментированные земельные владения и снижение производительности.
Дикие формы обычно тонкостебельные, свободно ветвящиеся и мелколистные, с вьющейся привычкой, чувствительностью к фотопериоду и неопределенным ростом (Lawn, 1995). Цветение асинхронное, и есть тенденция к твердым семенам. Во многих областях местные сорта, которые сохраняют многие из этих характеристик, сохраняются, в частности, в отношении чувствительности к дневному свету, привычки роста и твердых семян. Цвет семян изменчив, но обычно красный или желтый. Красный тип обычно называют 赤小豆 на китайском языке, что буквально означает «красная маленькая фасоль». Он считается травой в традиционной китайской медицине .
Всемирный центр овощеводства (ранее Азиатский центр исследований и разработок овощеводства), базирующийся в Тайване, располагает 197 образцами рисовых бобов, включая 8 генотипов из Непала и 24 из Индии. Однако паспортных данных мало или нет (Всемирный центр овощеводства, 2007), за исключением непальского генотипа (получившего название Mogimass), собранного на высоте 2000 м в районе Баджура. Индийские генотипы IC 7588, IC 8229, EC 18771 и IC 7506 отмечены как менее чувствительные к фотопериоду, но никакой другой информации не приводится. В Индии Национальное бюро генетических ресурсов растений (NBPGR) содержит более 1700 образцов из различных азиатских стран (NBPGR, 2007). Кроме того, в Индийском институте исследований бобовых имеется коллекция, а станция NBPGR в Бховали, Уттар-Прадеш, также содержит коллекцию из более чем 300 генотипов (Negi et al. , 1996). В Непале Отдел генетических ресурсов растений NARC содержит коллекцию из около 300 образцов из разных частей страны.
Рисовые бобы играют важную роль в улучшении здоровья человека, животных и почвы . Все сорта, по-видимому, являются хорошими источниками белка , незаменимых аминокислот , незаменимых жирных кислот и минералов (Mohan & Janardhanan, 1994), а сушеные семена являются прекрасным дополнением к диете на основе злаков .
Рисовые бобы чаще всего подают как дал , либо замачивают на ночь и варят с несколькими специями , либо готовят в скороварке. Помимо различных рецептов супов и соусов с далом , бобовые также используются рядом других способов, либо целиком, вареными или жареными, в виде муки или молотыми для приготовления различных жареных во фритюре блюд или закусок. Некоторые рецепты предназначены для определенных бобовых, но многие открыты для замены. Потребление зеленых стручков в качестве овоща было зарегистрировано, но не получило широкого распространения, хотя неопределенная привычка роста многих сортов полезна для обеспечения постоянного запаса зеленых стручков в течение длительных периодов года.
Содержание сырого белка в рисовых бобах ниже, чем в большинстве бобовых, хотя есть значительные различия. Гопинатан и др. (1987) отмечают, что содержание белка в родственных диких видах (например, Vigna minima ) имеет тенденцию быть выше, чем в культивируемых линиях, поэтому может быть потенциал для селекции с целью улучшения содержания белка. Однако, по сообщениям нескольких авторов, аминокислотный состав хорошо сбалансирован для потребления человеком (например, Chandel et al., 1978; Mohan & Janardhan, 1994; de Carvalho & Vieira, 1996).
Как и в других бобовых, важной проблемой является то, что рисовая фасоль содержит различные антинутриенты , [3] в частности фитиновую кислоту или фитат , полифенолы и волокна , которые снижают усвоение микроэлементов , в частности железа и цинка. Селекция семян с низким содержанием фитата возможна, но существуют противоречивые мнения о ее желательности, поскольку фитат также является питательным веществом для человека, а также играет различные роли в жизненном цикле растения.
Особое внимание следует уделять веществам, вызывающим метеоризм , когда бобовые рекламируются для потребления человеком (Smil, 1997). Revilleza et al. (1990) проверили содержание известных олигосахаридов , вызывающих метеоризм , в распространенных бобовых с Филиппин и ранжировали их по их метеорологическому потенциалу: Клитория тройчатая ( Clitoria ternatea ) > гиацинтовая фасоль ( Lablab purpureus , syn. Dolichos lablab L) > фасоль лимская ( Phaseolus lunatus ) > фасоль мечевидная ( Canavalia gladiata ) > рисовая фасоль > фасоль джек ( Canavalia ensiformis ). Два разных сорта рисовой фасоли содержали 2,25 и 2,55% олигосахаридов. Kaur & Kawatra (2000) измерили эффект замачивания, варки в открытой кастрюле, варки под давлением , проращивания и их комбинаций. Все это привело к значительному снижению содержания сахаров, вызывающих газообразование, хотя наиболее эффективным оказалось сочетание проращивания и варки под давлением.
В то время как большинство бобовых содержат один или несколько ингибиторов ферментов и аналогичные антипитательные или токсичные факторы (Smil, 1997), содержание таких веществ в рисовых бобах, по-видимому, низкое.
Рисовые бобы ценны как высококачественный корм, который, как известно, увеличивает производство молока у скота. [4]
Красный тип рисовых бобов используется в традиционной китайской медицине , иногда в сочетании с Angelica sinensis (當歸). Информация об использовании в «народной медицине» в Непале или Индии отсутствует. [5] [6]
В Южной Азии очень распространена идея деления продуктов на горячие, холодные и нейтральные. Это имеет важное значение для диетического выбора, поскольку это восприятие не только способствует балансу между горячими и холодными продуктами в ежедневном питании, но также поощряет или не поощряет потребление различных продуктов в зависимости от сезона и во время болезни. Отчет о восприятии ряда продуктов питания в Непале был опубликован Гиттельсоном и др. (1997). Их данные показывают, что едва ли существует какая-либо «научная» основа для разделения на горячие и холодные продукты. Например, йогурт холодный, а козье молоко горячее, мясо буйвола холодное, а рыба и курица горячие, черный маш холодный, а красный маш (коровий горох) острый. Это восприятие, как правило, зависит от местоположения, поэтому эти результаты нельзя обобщить на весь Непал (или Южную Азию!). Их исследование не комментировало оценку горячего-холодного риса.
В Непале рисовые бобы, как правило, относят к холодной пище (например, в округах Гульми , Кайлали , Сьянгджа , Данг , Горкха ), и говорят, что они охлаждают людей летом. Однако говорят, что они согревают людей зимой. В округе Илам в Восточном Непале рисовые бобы считаются острыми, и там советуют, чтобы пожилые и больные люди не ели их в жаркое время года, так как они плохо перевариваются, а у слабых людей могут возникнуть проблемы с желудком от их употребления.
В другом отчете от Илама говорилось, что рисовая фасоль, хотя и вызывает некоторое расстройство желудка, была более мягкой и более усваиваемой, чем другие бобовые, и поэтому часто подавалась людям, страдающим от несварения желудка. Будь то горячая или холодная, большая часть рисовой фасоли потребляется вскоре после сбора урожая, поэтому урожай будет лишь косвенно влиять на продовольственную безопасность в неурожайный сезон в пред- и ранний муссонный период.
Некоторые устные свидетельства из Непала говорят, что рисовые бобы не имеют особой церемониальной роли. Это контрастирует с черным машом, который используется в церемониальных целях среди индусов высшей касты , а также, например, среди людей Раи в долине Арун. Кроме того, черный маш считается более вкусным и имеет более высокую рыночную цену, поэтому, как правило, заменяет рисовые бобы, если фермеру приходится делать выбор.
Quantee (или kwati на языке невари ) — это смешанный суп из ростков фасоли, который подают на празднике Джанаи Пурнима или Ракша Бхандан . Рисовая фасоль — одна из девяти бобовых, предписанных для этого рецепта. Праздник знаменует собой конец муссона, когда люди по традиционному восприятию (и, вероятно, также в реальности) были слабы, недоедали и подвержены болезням. В этом отношении говорят, что quantee «делает человека сильным» и очищает желудок, поскольку смешанные ростки фасоли трудно перевариваются и поэтому очищают желудок. Кроме того, говорят, что употребление quantee убивает определенный вид комаров (Löwdin, 1998).
Хотя рисовые бобы в Непале в какой-то степени воспринимаются как «еда бедняков», они не особо стигматизированы, поэтому ни одна этническая или кастовая группа на самом деле не имеет правил против них. В Данге рисовые бобы особенно нравятся народу тхару (коренной народ тераи ), у которого есть версия quantee , которая требует десяти разных бобов.
Один источник упомянул, что поскольку рисовые бобы, как предполагается, делают вас сильнее, люди часто подают их рабочим, а также иногда употребляют их сами в связи с задачами, требующими тяжелого труда.
До сих пор мало что было сделано для использования потенциала рисовых бобов: есть несколько особенностей, которые требуют внимания селекционеров, прежде чем они смогут быть широко приняты. Большинство сортов очень чувствительны к фотопериоду, и поэтому при выращивании в субтропиках они поздно цветут и демонстрируют сильный вегетативный рост. Их привычка сплетаться делает их очень подходящими для использования в качестве промежуточных культур с такими видами, как кукуруза , сорго и, возможно, некоторыми второстепенными видами проса , которые могут обеспечить поддержку, но также затрудняют их сбор. Многие из современных сортов подвержены осыпанию и показывают высокий уровень твердосемянности. Некоторые работы по улучшению урожая рисовых бобов были проведены в Индии, но не в Непале. Тем не менее, использование рисовых бобов в качестве зеленой культуры было изучено в серии полевых экспериментов в Непале, и это показало, что это одна из лучших бобовых для этой цели из-за высокого производства биомассы за короткий период времени, легко вносится в почву и быстро разлагается. [ необходима цитата ]
Катехин-7-О-глюкозид можно обнаружить в семенах V. umbellata . [7] In vitro это соединение обладает антиоксидантной активностью, что приводит к цитопротекторному эффекту. [7] [8]