Рисовое вино — это термин для алкогольного напитка , ферментированного из риса , традиционно потребляемого в Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и Южной Азии , где рис является квинтэссенцией основных культур . Рисовое вино производится путем ферментации рисового крахмала , в ходе которой микробы ферментативно преобразуют полисахариды в сахар , а затем в этанол . [1] Китайский мицзю (самый известный из них — хуанцзю ), японский сакэ и корейские чхонджу , дансул и такджу — некоторые из самых известных видов рисового вина.
Содержание алкоголя в рисовом вине обычно составляет 10–25% ABV , и его обычно подают теплым. Одна группа дегустаторов пришла к выводу, что оптимальная температура подачи составляет 60 °C (140 °F). [2] Рисовые вина пьют в качестве обеденного напитка в восточноазиатской, юго-восточной и южноазиатской кухне во время официальных обедов и банкетов , а также используют в качестве кулинарных вин для придания вкуса или нейтрализации нежелательных привкусов в определенных продуктах питания (например, в морепродуктах, таких как рыба и моллюски ).
Производство рисового вина имеет тысячелетнюю историю. В Древнем Китае рисовое вино было основным алкогольным напитком . Первым известным ферментированным напитком в мире было вино, изготовленное из риса и меда около 9000 лет назад в центральном Китае. [3] Во времена династии Шан (1750-1100 гг. до н. э.) погребальные предметы обычно включали в себя сосуды для вина. [4] Считается, что производство рисового вина в Японии началось около третьего века до н. э. после введения влажного выращивания риса. [5]
В результате похода Александра Македонского в Индию Римская империя начала импортировать рисовое вино к первому веку до нашей эры. [6]
Несмотря на то, что рисовое вино называют вином , процесс его производства имеет некоторое сходство с процессом пивоварения , отражая то, что его главным ингредиентом является зерно, а не фрукт. Конкретные подходы к изготовлению рисового вина различаются в зависимости от типа. Некоторые виды рисового вина (например, китайское рисовое вино или Mijiu) производятся из клейкого риса , в то время как другие (например, японское Sake) производятся из неклейкого риса. Однако все системы в некотором роде сочетают рис с некоторой грибковой культурой. Грибковая культура называется jiuqu на китайском языке и koji на японском языке. В традиционном китайском подходе к изготовлению рисового вина клейкий рис замачивают на несколько дней перед тем, как пропарить, а затем оставляют остывать в керамической емкости при температуре, близкой к комнатной. Затем добавляют jiuqu и смешивают с рисом. Основные функции jiuqu — поставлять ферменты для преобразования крахмала в сахар и поставлять дрожжи для производства этанола. Через несколько дней жидкость, образовавшаяся в керамической чане, смешивается с дополнительной смесью воды и грибков, чтобы отрегулировать содержание воды в рисовом вине. [7]
