stringtranslate.com

Coffea canephora

Поле кустов робусты, Кодагу
Цветы крупным планом

Coffea canephora (особенно C. canephora var. robusta , так широко культивируемый, что его часто называют просто Coffea robusta или обычно кофе робуста ) — это вид кофейного растения , который произрастает в центральной и западной Африке к югу от Сахары . Это вид цветущего растения семейства Rubiaceae . Хотя широко известно как Coffea robusta , научно растение идентифицируется как Coffea canephora , которое имеет две основные разновидности: робуста и нганда . [2 ]

Coffea robusta составляет от 40% до 45% мирового производства кофе , а Coffea arabica составляет большую часть остатка. [3] [4] Существует несколько различий между составом кофейных зерен C. arabica и C. robusta . [5] [6] Зерна C. robusta, как правило, имеют более низкую кислотность, большую горечь и более древесный и менее фруктовый вкус по сравнению с зернами C. arabica . Большая их часть используется для приготовления растворимого кофе .

Описание

Гроздья цветков кофе Робуста

Робуста — вид цветковых растений семейства Мареновые . Хотя растение широко известно под синонимом Coffea robusta, в настоящее время научно оно идентифицируется как Coffea canephora , имеющее две основные разновидности: C. c. robusta и C. c. nganda . [2] Растение имеет поверхностную корневую систему и растет как крепкое дерево или кустарник высотой около 10 метров (30 футов). Цветет нерегулярно, ягоды созревают примерно через 10—11 месяцев , образуя бобы овальной формы.

Растение робуста имеет большую урожайность , чем арабика, содержит больше кофеина (2,7% по сравнению с 1,5% у арабики) [7] и меньше сахара (3–7% по сравнению с 6–9% у арабики) [8] . Поскольку оно менее восприимчиво к вредителям и болезням [9] , робусте требуется гораздо меньше гербицидов и пестицидов, чем арабике.

Родное распространение

C. canephora произрастает в природе в Западной и Центральной Африке от Либерии до Танзании и на юге до Анголы . Он не был признан видом Coffea до 1897 года, [10] более чем через сто лет после Coffea arabica . [11] [7] Также сообщается, что он натурализовался на Борнео , Французской Полинезии , Коста-Рике , Никарагуа , Ямайке и Малых Антильских островах . [12] В 1927 году на Тиморе был обнаружен гибрид между робустой и арабикой . Этот штамм впоследствии использовался для выведения растений, устойчивых к ржавчине кофе . [13]

Выращивание и использование

Необжаренные (или «зеленые») зерна робусты
Традиционная сушка кофейных зерен в Калибару, Индонезия

Кофе, приготовленный из зерен растения Coffea canephora , имеет низкую кислотность и высокую горечь, часто с отчетливым древесным и ореховым привкусом. Зерна C. canephora , широко известные под синонимом Coffea robusta , используются в основном в растворимом кофе , эспрессо и в качестве наполнителя в смесях молотого кофе.

Робуста берет свое начало в центральной и западной Африке к югу от Сахары . [2] За ней легко ухаживать, она дает большую урожайность , содержит почти вдвое больше кофеина и антиоксидантов, [14] и менее восприимчива к болезням, чем арабика . [13] Она составляет 43% мирового производства кофе, а арабика составляет оставшуюся часть, за исключением 1,5%, которые составляет либерика . [15]

В основном его выращивают во Вьетнаме , куда его завезли французские колонисты в конце 19 века, хотя его также выращивают в Индии, Африке и Бразилии , где широко выращивается сорт конилон . [16] В последние годы [ когда? ] Вьетнам, который в основном производит робусту, стал крупнейшим в мире экспортером кофе робуста, составляя более 40% от общего объема производства. [15] Он превосходит Бразилию (25% мирового производства), Индонезию (13%), Индию (5%) и Уганду (5%). [15] Бразилия по-прежнему является крупнейшим производителем кофе в мире, производя треть мирового кофе, хотя 69% из него составляет C. arabica . [15]

Так как за Робустой легче ухаживать и она дает большую урожайность, чем C. arabica , ее производство обходится дешевле. [17] Обжаренные зерна робусты дают крепкий, насыщенный кофе с характерным землистым привкусом, но обычно с большей горечью, чем у арабики из-за содержания в ней пиразина . [18] [19] Поскольку зерна арабики, как полагают, имеют более мягкий вкус с большей кислотностью и более насыщенным ароматом, они часто считаются более качественными, в то время как более резкие зерна робусты в основном используются в качестве наполнителя в кофейных смесях более низкого качества. [17] Однако мощный вкус может быть желателен в смеси, чтобы придать ей воспринимаемую «крепость» и «финиш», особенно в итальянской кофейной культуре . Высококачественные зерна робусты используются в традиционных итальянских смесях эспрессо в количестве около 10–15%, чтобы обеспечить насыщенный вкус и лучшую пенную шапку (известную как крема ). Он также используется как стимулирующее, мочегонное, антиоксидантное, жаропонижающее средство и снимает спазматическую астму. [20] [21] [ проверка не удалась ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Chadburn, H.; Davis, AP (2017). "Coffea canephora". Красный список МСОП видов, находящихся под угрозой исчезновения . 2017 : e.T18290186A18539466. doi : 10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T18290186A18539466.en . Получено 19 ноября 2021 г.
  2. ^ abc J. Dagoon (2005). Сельское хозяйство и рыболовство Технологии Iv. Rex Bookstore, Inc. стр. 58. ISBN 9789712342233. Получено 22 июля 2011 г.
  3. ^ "Мировое производство кофе Робуста 2022". Statista . Получено 19 января 2023 г.
  4. ^ "Мировое производство кофе сорта Арабика 2022". Statista . Получено 19 января 2023 г.
  5. ^ R Urgert и MB Katan (1 ноября 1996 г.). «Фактор повышения уровня холестерина из кофейных зерен». Журнал Королевского медицинского общества . 89 (11): 618–623. doi : 10.1177/014107689608901107 . PMC 1295997. PMID  9135590 . 
  6. ↑ Гайя Винс (16 ноября 2005 г.). «Кофе без кофеина может быть вреден для сердца». New Scientist .В этой статье, по-видимому, допущена ошибка: вместо слова « дитерпены » использовано слово «диптены », а также она противоречит приведенной выше ссылке.
  7. ^ ab Марк Несбитт (2005). Культурная история растений. Тейлор и Фрэнсис. стр. 176–177. ISBN 978-0-203-02090-6. Получено 22 июля 2011 г.
  8. ^ "Понимание разницы: арабика против робусты". The Coffee Barrister. 31 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 20 августа 2016 г. Получено 2 августа 2016 г.
  9. ^ Бенуа Давирон; Стефано Понте (2005). Парадокс кофе: мировые рынки, торговля сырьевыми товарами и неуловимое обещание развития. Zed Books. стр. 51. ISBN 978-1-84277-457-1.
  10. ^ Адольф, Энглер (1895–1918). «Notizblatt des Königlichen Botanischen Gartens und Museums zu Berlin». В комиссии Вильгельма Энгельмана.
  11. ^ Линне, Карл фон; Ларс, Сальвиус (1753). Кароли Линней ... Вид plantarum. Том. 1. Импенсис Лаврентия Сальвия.
  12. ^ "Всемирный контрольный список избранных семейств растений: Королевские ботанические сады Кью". apps.kew.org . Получено 1 августа 2017 г. .
  13. ^ ab Penarredonda, Jose Luis (6 ноября 2017 г.). «Болезнь, которая может изменить то, как мы пьем кофе». BBC: In deep, Food . Получено 23 ноября 2017 г.
  14. ^ Vignoli, JA; Bassoli, DG; Benassi, MT (2011). «Антиоксидантная активность, полифенолы, кофеин и меланоидины в растворимом кофе: влияние условий обработки и сырья». Пищевая химия . 124 (3): 863–868. doi :10.1016/j.foodchem.2010.07.008.
  15. ^ abcd "Coffee: World Markets and Trade" (PDF) . Министерство сельского хозяйства США – Зарубежная сельскохозяйственная служба. Декабрь 2019 г. . Получено 8 мая 2020 г. .
  16. ^ А. Рами Горовиц (2004). Борьба с вредителями: полевые и защищенные культуры. Springer. стр. 41. ISBN 978-3-540-20755-9. Получено 23 августа 2011 г.
  17. ^ ab Miyanari, Walter (2008). Aloha Coffee Island. Savant Books & Publications. стр. 7. ISBN 978-0-615-18348-0. Получено 13 декабря 2011 г.
  18. ^ Эндрю Дж. Тейлор, Роберт Линфорт (2010). Технология пищевых ароматизаторов. John Wiley and Sons. стр. 68. ISBN 978-1-4443-1778-7. Получено 13 декабря 2011 г.
  19. ^ Винтгенс, Жан Николас (2009). Кофе: выращивание, обработка, устойчивое производство: руководство для производителей. Wiley-VCH. стр. 799. ISBN 978-3-527-32286-2. Получено 13 декабря 2011 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  20. ^ Рейнольдс, Ричард (1 февраля 2006 г.). "Robusta's Rehab". CoffeeGeek . Coffee Geek. Архивировано из оригинала 13 августа 2007 г. . Получено 5 января 2010 г. .
  21. ^ Робертсон, Кэрол (2010). Маленькая книга о кофейном праве. Американская ассоциация юристов. стр. 52. ISBN 978-1-60442-985-5. Получено 13 декабря 2011 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Coffea canephora .
Wikispecies содержит информацию, связанную с Coffea canephora .