Ракета , эрука , [1] или руккола ( Eruca vesicaria ; син. Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) — съедобное однолетнее растение семейства Brassicaceae , используемое в качестве листа . овощ из-за его свежего, терпкого, горького и острого вкуса. Другие его распространенные названия включают садовую ракету [2] (в Великобритании, Австралии, Южной Африке, Ирландии и Новой Зеландии), [1] а также капусту капусту , рокетту , ручетту , рукколу , руколи и ругулу .
E. vesicaria родом из Средиземноморья и широко популярна в качестве салатного овоща . [3] [1] [4]
Eruca vesicaria — однолетнее растение [5] , вырастающее до 20–100 см (8–40 дюймов) в высоту. Перистые листья глубоко рассеченные , с четырьмя-десятью маленькими боковыми лопастями и большой концевой долей. Цветки от 2 до 4 см ( 3 ⁄ 4 к 1) .+1/2 дюйма в диаметре, расположены щитком , с типичной цветочной структурой Brassicaceae. Лепестки кремово-белые с фиолетовыми жилками, тычинки желтые. Плод представляет собой стручок (стручок)от 12 до 25 мм ( от 1 ⁄ 2 до 1 дюйма) с верхушечным клювом, содержащим несколько семян. Вид имеет число хромосом 2n = 22. [1] [2] [6]
Сатива , один из синонимов растения, происходит от satum , что означает «сеять», что указывает на то, что семена растения были посеяны в садах. Eruca sativa отличается от E. vesicaria наличием рано опадающих чашелистиков . [2] Некоторые ботаники считают егоподвидом E. vesicaria как E. v. subsp. сатива . [2] Третьи не делают различия между этими двумя понятиями. [7]
Общее английское название « ракета» происходит от французского «roquette» , которое само по себе является заимствованием от итальянского «ruchetta» , уменьшительного слова «ruca» , от латинского слова « eruca» . [8]
«Руккола» ( / ə ˈ r uː ɡ ə l ə / ), общее название, ныне широко распространенное в США и Канаде, вошло в американский английский из нестандартного диалекта итальянского языка. Стандартное итальянское слово — «рукола». Оксфордский словарь английского языка датирует первое известное появление слова «рукола» в американском английском статьей 1960 года в The New York Times редактора кулинарии и плодовитого автора кулинарных книг Крейга Клэйборна . [9]
,inflorescence,young_fruits_NL_jun2012.jpg/1280px-Rucola(Eruca_vesicaria),inflorescence,young_fruits_NL_jun2012.jpg)
Согласно Списку растений , синонимами являются: [10]
Ракету иногда путают с Diplotaxis tenuifolia , известной как «многолетняя настенная ракета», еще одним растением семейства Brassicaceae, которое используется таким же образом.
Вид Barbarea может быть известен как «желтая ракета».
Brassica oleracea также может быть известна под общим названием капуста капустная.
E. vesicaria произрастает в Южной Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке. Как инвазивный вид руккола широко распространена, но рассеяна, хотя плодовита и вредна в пустыне Сонора в Аризоне и Калифорнии. [11]
Этот вид обычно растет на сухой, нарушенной почве. Это источник пищи для личинок некоторых видов моли, [1] [2] в том числе садового ковра . Его корни подвержены заражению нематодами . [12]
Острый листовой зеленый овощ, напоминающий открытый салат с длинными листьями, E. vesicaria богат фолиевой кислотой и витамином К , а также витамином С и калием . [13] Помимо листьев съедобны цветы, молодые семенные коробочки и зрелые семена.
Выращенная как съедобная и популярная трава в Италии со времен Римской империи , руккола упоминалась различными древнеримскими классическими авторами как афродизиак , [14] [15] наиболее известно в стихотворении, давно приписываемом знаменитому римскому поэту первого века Вергилию Моретуму . который содержит строку: « et Venerem revocans eruca morantem » («и ракета, которая оживляет спящую Венеру [сексуальное желание]»), [16] и в Ars Amatoria Овидия . [17] Некоторые авторы утверждают, что по этой причине в средние века выращивание рукколы было запрещено в монастырях. [18] Тем не менее, указом Карла Великого это растение было внесено в число 802 горшечных трав, пригодных для выращивания в садах. [19] Джиллиан Райли, автор книги «Оксфордский справочник итальянской кухни» , утверждает, что из-за своей репутации сексуального стимулятора его «предусмотрительно смешивали с салатом, что было противоположностью» (то есть успокаивало или даже снотворно). Райли продолжает: «В настоящее время рукколу невинно едят в смешанных салатах, которым она придает приятную остроту», [20] хотя Норман Дуглас настаивал: «Салат-рукола, безусловно, является стимулятором». [21]
Растение традиционно собирали в дикой природе или выращивали в домашних садах вместе с травами, такими как петрушка и базилик. В настоящее время рукколу выращивают в коммерческих целях во многих местах, и она доступна в супермаркетах и на фермерских рынках по всему миру. В настоящее время он натурализован как дикое растение вдали от его естественного ареала в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая Северную Европу и Северную Америку. [22] [1] В Индии зрелые семена известны как «Гаргир». Это то же название, что и на арабском языке, جِرْجِير ( джирджир ), но в арабских странах это название используется для обозначения свежих листьев растения.
Слабые морозы замедляют рост растения и делают зеленые листья красными. [23] [24] Если погода теплая, растения созревают до полного размера через 40–50 дней. [25]
Руккола, как правило, не вызывает аллергии .
Сырая руккола на 92% состоит из воды, на 4% из углеводов, на 2,5% из белка и содержит незначительное количество жира. 100 г ( 3+ Эталонная порция 1 ⁄ унции обеспечивает всего 105 кДж (25 ккал) пищевой энергии . Это богатый источник (20% или более дневной нормы) фолиевой кислоты и витамина К. Руккола также является хорошим источником (10–19% дневной нормы) витамина А , витамина С и пищевых минералов кальция , магния и марганца .
Со времен Римской империи в Италии сырую рукколу добавляли в салаты. Его часто добавляют в качестве гарнира к пицце в конце или сразу после выпечки. В Апулии , на юге Италии, из рукколы готовят блюдо из пасты «каватьедди», «в котором большое количество крупно нарезанной рукколы добавляется к макаронам, приправленным домашним томатным соусом с уменьшенным содержанием томатов и пекорино », [28] , а также в множество рецептов, в которых его измельчают и добавляют в соусы и приготовленные блюда или в соус (приготовленный путем обжаривания его на оливковом масле с чесноком). Его также используют в качестве приправы к мясному и рыбному ассорти. [28] По всей Италии его используют как салат с помидорами и сыром буррата , боккончини , буйволиного молока или моцареллы. В Риме «рукколу» используют в «страчетти», блюде из тонких ломтиков говядины с сырой рукколой и сыром пармезан. [29]
В Турции растение едят сырым в качестве гарнира или салата с рыбой или подают с соусом из оливкового масла первого отжима и лимонного сока. [30]
В Словении рукколу часто сочетают с отварным картофелем [31] или добавляют в суп. [32]
В Западной Азии, Пакистане и северной Индии семена эруки прессуют для получения масла тарамиры , которое используют при мариновании и (после выдержки для устранения остроты) в качестве салатного или кулинарного масла. [33] Жмых семян также используется в качестве корма для животных. [34]
Примерно с 1990-х годов [35] руккола стала более популярной в Америке, особенно в модных ресторанах и в городских районах [36].
.jpg/1280px-Rocket_Salad,_Arugula,_Roquette,_Rucola,_Rugula_(Eruca_vesicaria_subsp._sativa).jpg)
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
