Манда роти (также называемый румали роти ) — традиционный индийский и пакистанский хлеб. Его можно приготовить с кардамоном, топленым маслом, сахаром и молоком. Этот роти очень тонкий и мягкий, и подается сложенным как носовой платок . Манда роти обычно готовят из смеси цельнозерновой муки атта и белой пшеничной муки майда и готовят на выпуклой стороне кадахи . Он также известен как veechu roti на тамильском языке или mandige [1] в других частях Южной Индии .
Слово manda roti является соединением двух слов: manda и roti . Слово manda происходит от санскритского слова manṇḍaka , а roti от санскритского слова roṭikā. Manṇḍaka — это пшеничная лепешка, упоминаемая в санскритской литературе от религиозных писаний, таких как Сканда-пурана, до текстов Пакакала , таких как Бходжанакутухала . Согласно Сканда-пурана , manṇḍaka — это тонкие круглые симметричные лепешки, приготовленные из пшеничной муки. В Бходжанакутухале подробный рецепт manṇḍaka описывает, что их готовят в перевернутом горшке. [2] В «Маданапала Нигханту» упоминается несколько разновидностей мандак, которые готовятся с добавлением виколы, каркаты, дракши и кантакари, среди прочих ингредиентов. [3] [4]
Мандиге или мандаге было деликатным выпеченным изделием; когда выпекалось на раскаленной плитке (Кенчу). Его называли белым-мандиге, а когда перегревалось, но все еще было очень мягким, то это было ушнаварта-мандиге,...
(मण्डक) относится к «тонкому плоскому круглому блюду, похожему на лепешку», и упоминается в Скандапуране 2.5.9... Мандака (मण्डक) — это название «пшеничного блюда», в котором Самита является его основным ингредиентом, как описано в Бходжанакутуджале 17-го века... Готовьте их в перевернутом горшке на слабом огне. Это называется мандака.
Мандака (вид теста) Среди мандака и т. д., приготовленных с добавлением виколы, каркаты, дракши и кантакари, первые тяжелее и питательнее последних. Мандака жарится на глиняной сковороде
