stringtranslate.com

Рыбный гидролизат

Рыбные гидролизаты были переработаны в сушеный продукт

Рыбный гидролизат в своей простейшей форме представляет собой измельченную рыбу, преобразованную в жидкую фазу, где расщепление молекулярных связей происходит посредством различных биологических процессов. Выбор сырья: целая рыба или субпродукты, зависит от коммерческих источников рыбы. В некоторых случаях филейные части удаляются для потребления человеком , оставшееся тело рыбы (обычно кишки , кости , хрящи , чешуя и оставшееся мясо ) помещается в воду и измельчается. Некоторые рыбные гидролизаты измельчаются более мелко, чем другие, поэтому больше костного материала может оставаться во взвешенном состоянии. Ферменты также могут использоваться для растворения костей, чешуи и мяса. Если более крупные куски костей и чешуи отсеиваются, в готовой форме продукта может отсутствовать кальций или минеральные вещества. При покупке рыбного гидролизата для сельскохозяйственных целей следует внимательно изучить этикетку на предмет концентрации минеральных элементов в жидкости. Некоторые рыбные гидролизаты были сделаны в виде сушеного продукта, что увеличивает потенциал для включения в качестве ингредиента в другие продукты питания или корма . В этом процессе масло отделяется, а это значит, что жирная кислота Омега-3 останется в масле, а не в гидролизате. [1]

Использование рыбного гидролизата

Существует множество применений рыбного гидролизата - от удобрения на основе рыбы до его использования в качестве корма для животных или даже для потребления человеком, которые разрабатываются. Ряд научных журналов ссылались на антипролиферативную активность рыбного гидролизата белка, что делает его подходящим для включения в список нутрицевтиков . [2]

Прилов

Фарш гидролизатный процесс

Новые технологии, которые увеличили эффективность рыболовства, также привели к вылову видов или размеров, не подходящих для рынка, что известно как прилов . Увеличение вылова непродаваемой цельной рыбы произошло из-за увеличения прилова в рыбной промышленности . Эту рыбу часто сбрасывают за борт в море, но также привозят в порт в трюмах рыболовных судов . Это подстегнуло стремление найти рынок для прилова, чтобы снизить себестоимость продукции.

Стабилизаторы

Процесс гидролизата жидкой рыбы измельчает целую рыбу, затем ферментативно переваривает, затем измельчает и превращает в жидкость полученный продукт, известный как гарри. Поскольку это холодный процесс, гарри разлагается быстрее, чем рыбная эмульсия , и его необходимо стабилизировать при более низком pH, требуя больше кислоты. Исследователи пробовали муравьиную кислоту , серную кислоту и другие. Муравьиная кислота оказывала фитотоксическое воздействие на растения. Фосфорная кислота является предпочтительным стабилизатором. [3]

Сравнение с рыбной эмульсией

Если гидролизат рыбы нагревается, масла и некоторые белки могут быть легко удалены для продажи в очищенном виде. Сложные белки, углеводы и жиры в рыбном материале денатурируются, что означает, что они расщепляются на менее сложные продукты. Перегрев может привести к разрушению материала как пищи для выращивания полезных организмов. После того, как масла удалены, а белки денатурированы и упрощены в процессе нагревания, этот материал называется рыбной эмульсией . Процесс гидролизата имеет существенно более низкие капитальные и производственные затраты по сравнению с производством рыбной эмульсии. [1]

Ссылки

  1. ^ ab Критические обзоры в области пищевой науки и питания, том 40, выпуск 1, январь 2000 г., стр. 43-81.
  2. ^ Пико, Л. и др., «Антипролиферативная активность гидролизатов рыбного белка на клеточных линиях рака молочной железы человека», Process Biochemistry. Т. 41, № 5, май 2006 г.
  3. ↑ Брайан Бейкер, Питание растений из моря , «От фермера к фермеру», 16 (сентябрь/октябрь 1996 г.), доступно онлайн по адресу [1] Архивировано 23 апреля 2016 г. на Wayback Machine .

Внешние ссылки

Дальнейшее чтение