Срок годности — это период времени, в течение которого товар может храниться, не становясь непригодным для использования, потребления или продажи. [1] Другими словами, это может относиться к тому, должен ли товар больше не находиться на полке кладовой (непригоден для использования) или больше не находиться на полке супермаркета (непригоден для продажи, но еще не непригоден для использования). Это относится к косметике , продуктам питания и напиткам , медицинским приборам , лекарствам , взрывчатым веществам , фармацевтическим препаратам , [2] химикатам , шинам , батареям и многим другим скоропортящимся товарам. В некоторых регионах для упакованных скоропортящихся продуктов требуется указание срока годности , обязательного срока годности или даты свежести . Понятие срока годности связано, но в некоторых юрисдикциях юридически отличается. [3]
Срок годности — это рекомендуемый максимальный срок хранения продуктов или свежей (собранной) продукции, в течение которого определенное качество определенной доли товаров остается приемлемым при ожидаемых (или указанных) условиях дистрибуции, хранения и демонстрации. [4]
По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), «консервированные продукты безопасны неограниченное время, если они не подвергаются воздействию отрицательных температур или температур выше 90 °F (32,2 °C)». Если банки выглядят нормально, их можно использовать. Выбрасывайте банки, которые имеют вмятины, ржавчину или вздутия. Высококислотные консервы (помидоры, фрукты) сохранят свои наилучшие качества в течение 12–18 месяцев; низкокислотные консервы (мясо, овощи) — в течение 2–5 лет. [5]
«Срок годности» — менее двусмысленный термин для того, что часто называют «сроком годности». Большинство продуктов питания по-прежнему съедобны после истечения срока годности. [6] Продукт, срок годности которого истек, может быть все еще безопасным, но качество больше не гарантируется. В большинстве продуктовых магазинов отходы сводятся к минимуму с помощью ротации запасов , которая подразумевает перемещение продуктов с самой ранней датой годности со склада в торговый зал, а затем на переднюю часть полки, так что большинство покупателей заберут их первыми, и, таким образом, они, скорее всего, будут проданы до окончания срока годности. Некоторые магазины могут быть оштрафованы за продажу просроченных продуктов; большинству, если не всем, придется снижать цену на такие продукты как на отходы , что приведет к финансовым потерям.
Срок годности зависит от механизма деградации конкретного продукта. На большинство из них могут влиять несколько факторов: воздействие света , тепла , влаги, передача газов , механические нагрузки и загрязнение такими вещами, как микроорганизмы. Качество продукта часто математически моделируется вокруг параметра (концентрация химического соединения, микробиологический индекс или содержание влаги). [7]
Для некоторых продуктов питания вопросы здоровья важны при определении срока годности. Бактериальные загрязнители распространены повсеместно, и продукты, которые не используются слишком долго, часто загрязняются значительным количеством бактериальных колоний и становятся опасными для употребления в пищу, что приводит к пищевому отравлению . Однако сам по себе срок годности не является точным показателем того, как долго можно безопасно хранить продукты питания. Например, пастеризованное молоко может оставаться свежим в течение пяти дней после истечения срока годности, если оно правильно охлаждено. Однако неправильное хранение молока может привести к бактериальному загрязнению или порче до истечения срока годности. [8]
Срок годности фармацевтических препаратов указывает дату, когда производитель гарантирует полную эффективность и безопасность препарата. Большинство лекарств продолжают быть эффективными и безопасными в течение некоторого времени после истечения срока годности. Редким исключением является случай почечноканальцевого ацидоза, предположительно вызванного просроченным тетрациклином . [9] Исследование, проведенное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, охватило более 100 лекарств, как рецептурных, так и безрецептурных. Исследование показало, что около 90% из них были безопасны и эффективны в течение 15 лет после истечения срока годности. Джоэл Дэвис, бывший руководитель отдела по соблюдению сроков годности FDA, сказал, что за несколькими исключениями — в частности, нитроглицерином, инсулином и некоторыми жидкими антибиотиками — большинство просроченных лекарств, вероятно, эффективны. [10]
Срок годности не изучается в значительной степени во время разработки лекарств [ сомнительно – обсудить ] , и производители лекарств имеют экономические и материальные стимулы для указания более коротких сроков годности, чтобы побудить потребителей выбрасывать и повторно покупать продукты. Одним из основных исключений является Программа продления срока годности (SLEP) Министерства обороны США (DoD), которая заказала крупное исследование эффективности лекарств от FDA, начиная с середины 1980-х годов. Одной из критических замечаний является то, что Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) отказалось выпустить руководящие принципы, основанные на исследовании SLEP, для обычного маркетинга фармацевтических препаратов, хотя FDA провело исследование. SLEP и FDA подписали меморандум о том, что научные данные не могут быть переданы общественности, департаментам общественного здравоохранения, другим правительственным учреждениям и производителям лекарств. [11] Государственным и местным программам не разрешается участвовать. [12] Неспособность предоставить данные привела к тому, что иностранные правительства отказываются от пожертвований просроченных лекарств. [13] Исключение произошло во время эпидемии свиного гриппа 2010 года , когда FDA одобрило просроченный Тамифлю на основе данных SLEP. [14] SLEP обнаружил, что такие препараты, как Ципро, остаются эффективными в течение девяти лет после окончания срока годности, и в качестве меры экономии американские военные регулярно используют широкий спектр протестированных SLEP продуктов после истечения их официального срока годности, если препараты хранились надлежащим образом. [15]
Консерванты и антиоксиданты могут быть включены в некоторые продукты питания и лекарства для продления срока их годности. Некоторые компании используют индукционную герметизацию и вакуумные /кислородные барьерные пакеты для продления срока годности своих продуктов, где кислород вызывает потери.
Программа по срокам годности DoD определяет срок годности как
Общий период времени, начинающийся с даты изготовления, даты вулканизации (только для эластомерных и резиновых изделий), даты сборки или даты упаковки (только для суточного хранения) и заканчивающийся датой, к которой элемент должен быть использован (срок годности) или подвергнут осмотру, испытанию, восстановлению или утилизации; или после осмотра/лабораторного испытания/восстановительного действия, в течение которого элемент может оставаться в объединенных оптовых (включая производство) и розничных системах хранения и по-прежнему быть пригодным для выдачи или использования конечным пользователем. Срок годности не следует путать со сроком службы (определяемым как общий термин, используемый для количественной оценки средней или стандартной продолжительности жизни элемента или оборудования во время использования. Когда элемент со сроком годности распаковывается и вводится в соответствии с требованиями миссии, устанавливается в предполагаемое применение или просто остается на хранении, помещается в предварительно израсходованные контейнеры или хранится в качестве запаса, управление сроком годности прекращается и начинается срок службы.) [16]
Срок годности часто указывается в сочетании с конкретным продуктом, упаковкой и системой дистрибуции. Например, полевой рацион MRE рассчитан на срок годности три года при температуре 80 °F (27 °C) и шесть месяцев при температуре 100 °F (38 °C). [17]
Почти все химические реакции могут происходить при нормальных температурах (хотя разные реакции протекают с разной скоростью). Однако большинство реакций ускоряются при высоких температурах, и разложение продуктов питания и фармацевтических препаратов не является исключением. То же самое относится к распаду многих химических взрывчатых веществ на более нестабильные соединения. Нитроглицерин печально известен. Старые взрывчатые вещества , таким образом, более опасны (т. е. могут взорваться от очень небольших возмущений, даже от незначительного потряхивания), чем более новые взрывчатые вещества. Резиновые изделия также разрушаются, поскольку серные связи , образованные во время вулканизации , восстанавливаются; вот почему старые резиновые ленты и другие резиновые изделия размягчаются и становятся хрустящими, а также теряют свою эластичность по мере старения.
Часто цитируемое эмпирическое правило заключается в том, что химические реакции удваивают свою скорость при каждом повышении температуры на 10 °C (18 °F), поскольку барьеры энергии активации легче преодолеваются при более высоких температурах. Однако, как и во многих эмпирических правилах, существует множество оговорок и исключений. Правило лучше всего работает для реакций со значениями энергии активации около 50 кДж/моль; многие из них важны при обычных температурах, с которыми мы сталкиваемся. Его часто применяют при оценке срока годности, иногда ошибочно. Существует широко распространенное мнение, например, в промышленности, что «тройное время» можно смоделировать на практике, увеличив температуру на 15 °C (27 °F), например, хранение продукта в течение одного месяца при 35 °C (95 °F) имитирует три месяца при 20 °C (68 °F). Это математически неверно (если бы правило было абсолютно точным, требуемое повышение температуры составило бы около 15,8 °C (28,4 °F)), и в любом случае правило является лишь грубым приближением и на него не всегда можно положиться. Химики часто используют более полное уравнение Аррениуса для более точных оценок.
То же самое верно, до определенной степени, и для химических реакций живых существ. Они обычно катализируются ферментами , которые изменяют скорости реакции, но без изменения каталитического действия, правило большого пальца по-прежнему в основном применимо. В случае бактерий и грибов реакции, необходимые для питания и размножения, ускоряются при более высоких температурах, вплоть до того, что белки и другие соединения в их клетках сами начинают разрушаться или денатурироваться так быстро, что их невозможно заменить. Вот почему высокие температуры убивают бактерии и другие микроорганизмы: реакции распада «тканей» достигают такой скорости, что их невозможно компенсировать, и клетка погибает. С другой стороны, «повышенные» температуры ниже этих приводят к усилению роста и размножения; если организм вреден, возможно, до опасного уровня.
Так же, как повышение температуры ускоряет реакции, понижение температуры их замедляет. Поэтому, чтобы сделать взрывчатые вещества стабильными в течение более длительного времени, или сохранить упругость резинок, или заставить бактерии замедлить свой рост, их можно охладить. Вот почему срок годности обычно продлевается с помощью контроля температуры: ( охлаждение , изолированные транспортные контейнеры , контролируемая холодовая цепь и т. д.) и почему некоторые лекарства и продукты питания должны храниться в холодильнике. Поскольку такое хранение таких товаров носит временный характер, а срок годности зависит от контролируемой температуры, их также называют грузом, даже если они находятся в специальном хранилище, чтобы подчеркнуть присущую им матрицу чувствительности времени и температуры.
Регистраторы данных температуры и индикаторы времени температуры могут регистрировать историю температуры груза, чтобы помочь оценить его оставшийся срок годности. [18]
По данным Министерства сельского хозяйства США , «продукты питания, хранящиеся в замороженном виде непрерывно, безопасны в течение неопределенного времени». [5]
Пассивная барьерная упаковка часто может помочь контролировать или продлить срок годности, блокируя передачу вредных веществ, таких как влага или кислород, через барьер. [19] Активная упаковка , с другой стороны, использует использование веществ, которые очищают, захватывают или иным образом обезвреживают вредные вещества. [19] Когда содержание влаги является механизмом деградации продукта, упаковка с низкой скоростью передачи паров влаги и использование осушителей помогают удерживать влажность в упаковке в приемлемых пределах. Когда окисление является основной проблемой, упаковка с низкой скоростью передачи кислорода и использование поглотителей кислорода могут помочь продлить срок годности. Продукты и другие продукты с респирацией часто требуют упаковки с контролируемыми барьерными свойствами. Использование модифицированной атмосферы в упаковке может продлить срок годности некоторых продуктов.
Понятие срока годности применимо и к другим продуктам, помимо продуктов питания и лекарств. У бензина есть срок годности, хотя обычно нет необходимости указывать дату реализации. Превышение этого срока приведет к попаданию вредных лаков [ требуется разъяснение ] и т. д. в оборудование, предназначенное для работы с этими продуктами, например, бензиновая газонокосилка, которая не была должным образом подготовлена к зиме [ требуется разъяснение ], может получить повреждения, которые сделают ее непригодной для использования весной, и потребуют дорогостоящего обслуживания карбюратора.
Некоторые клеи и адгезивы также имеют ограниченный срок хранения и перестают быть надежными и пригодными для использования, если их безопасный срок хранения превышен.
Совсем иное — это использование временного ограничения для использования таких предметов, как ваучеры, подарочные сертификаты и предоплаченные телефонные карты, так что после указанной даты ваучер и т. д. больше не будет действителен. Bell Mobility и ее материнская компания BCE Inc. получили уведомление о коллективном иске на 100 миллионов долларов, в котором утверждается, что даты истечения срока действия ее предоплаченных беспроводных услуг являются незаконными. [20]
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )