Salvia officinalis , шалфей обыкновенный или шалфей — многолетний вечнозеленый полукустарник с деревянистыми стеблями, сероватыми листьями и голубыми или пурпурными цветами. Он принадлежит к семейству яснотковых ( Lamiaceae) и произрастает в Средиземноморье , хотя натурализовался во многих местах по всему миру. Он имеет долгую историю медицинского и кулинарного использования, а в наше время используется как декоративное садовое растение. Общее название «шалфей» также используется для близкородственных видов и сортов .
Сорта довольно сильно различаются по размеру, окраске листьев и цветков, а также рисунку листвы, с множеством разнообразных типов листьев. Тип Старого Света вырастает примерно до 60 см (2 фута) в высоту и ширину, с наиболее распространенными цветками лавандового цвета, хотя они также могут быть белыми, розовыми или фиолетовыми. Растение цветет поздней весной или летом. Листья продолговатые, размером до 65 мм ( 2+1 ⁄ 2 дюйма) в длину и 25 мм (1 дюйм) в ширину. Листья серо-зеленые, морщинистые на верхней стороне и почти белые снизу из-за множества коротких мягких волосков. Современные сорта включают листья с фиолетовым, розовым, кремовым и желтым цветом во многих пестрых сочетаниях. [2] Обыкновенный шалфей дал свое название серовато-зеленому шалфею из-за отличительного цвета его листьев.
Salvia officinalis был описан Карлом Линнеем в 1753 году. Он выращивался в течение многих столетий в Старом Свете из-за его пищевых и лечебных свойств, и часто описывался в старых травниках из-за множества приписываемых ему чудесных свойств. [2] Бинарное название, officinalis , относится к медицинскому использованию растения — officina была традиционной кладовой монастыря, где хранились травы и лекарства. [3] [4] S. officinalis классифицировался под многими другими научными названиями на протяжении многих лет, включая шесть различных названий с 1940 года. [5] Это типовой вид для рода Salvia .
Видовой эпитет officinalis относится к растениям с общепризнанной лекарственной или кулинарной ценностью. [3]
Salvia officinalis имеет множество общих названий. Некоторые из самых известных — шалфей, шалфей обыкновенный, шалфей садовый, золотистый шалфей, шалфей кухонный, шалфей настоящий, кулинарный шалфей, далматинский шалфей и широколистный шалфей. Культивируемые формы включают пурпурный шалфей и красный шалфей. [3] [ требуется проверка ]
Родом из Средиземноморья , он натурализовался во многих местах по всему миру.
При благоприятных условиях в саду S. officinalis может вырасти до значительных размеров (1 квадратный метр и более), но ряд сортов более компактны. Поэтому их ценят как небольшие декоративные цветущие кустарники, а не за их травянистые свойства. Некоторые из них обеспечивают низкий покров почвы , особенно в солнечных сухих условиях. Как и многие травы, они могут погибнуть от холодной влажной зимы, особенно если почва плохо дренируется. Но их легко размножать летними черенками , а некоторые сорта производятся из семян.
Названные сорта включают:
«Иктерина» [6] и «Пурпурасценс» [7] получили премию Королевского садоводческого общества за заслуги в области садоводства . [8]
Salvia officinalis использовался с древних времен для лечения укусов змей, повышения женской фертильности и многого другого. Римляне называли шалфей «священной травой» и использовали его в своих религиозных ритуалах. [9] Теофраст писал о двух разных шалфеях, диком кустарнике, который он называл sphakos , и похожем культурном растении, которое он называл elelisphakos . Плиний Старший сказал, что последнее растение римляне называли salvia и использовали как мочегонное , местное анестезирующее средство для кожи, кровоостанавливающее и для других целей. Карл Великий рекомендовал растение для выращивания в раннем Средневековье, а во времена Каролингской империи его выращивали в монастырских садах. [10] Валафрид Страбон описал его в своей поэме Hortulus как имеющее сладкий запах и полезное от многих человеческих недугов — он вернулся к греческому корню для названия и назвал его lelifagus . [11]
Растение имело высокую репутацию на протяжении всего Средневековья, и многие поговорки ссылались на его целебные свойства и ценность. [12] Иногда его называли S. salvatrix (шалфей-спаситель). Диоскорид , Плиний и Гален рекомендовали шалфей как мочегонное, кровоостанавливающее , стимулирующее менструацию и тонизирующее средство . [11] Le Menagier de Paris , в дополнение к рекомендации холодного супа из шалфея и соуса из шалфея для птицы, рекомендует настой шалфея для мытья рук за столом. [13] В «Травнике » Джона Джерарда ( 1597) говорится, что шалфей «особенно полезен для головы и мозга, он оживляет чувства и память, укрепляет сухожилия, восстанавливает здоровье тем, кто страдает параличом, и устраняет дрожание членов». [14] В книге Джерваса Маркхэма «Английская жена мужа» (1615) приводится рецепт зубного порошка из шалфея и соли. [15] Он появляется в рецептах « Уксуса четырех воров» , смеси трав, которая, как предполагалось, отгоняла чуму. В прошлые века его также использовали для ухода за волосами, укусов насекомых и ос, нервных расстройств, психических расстройств, пероральных препаратов для лечения воспалений полости рта, языка и горла, а также для снижения лихорадки. [11]
В Британии шалфей на протяжении поколений считался одной из основных трав, наряду с петрушкой , розмарином и тимьяном (как в народной песне « Scarborough Fair »). Он имеет пикантный, слегка перечный вкус. Шалфей появляется в 14-м и 15-м веках в «холодном соусе шалфея», известном во французской, английской и ломбардской кухне, вероятно, прослеживается до его появления в Le Viandier de Taillevent . [16] Он появляется во многих европейских кухнях, в частности, в итальянской, балканской и ближневосточной кулинарии. В итальянской кухне он является основной приправой для сальтимбокки и других блюд, предпочитаемых с рыбой. В британской и американской кухне его традиционно подают в качестве начинки из шалфея и лука, в качестве дополнения к жареной индейке или курице на Рождество или День благодарения , а также на воскресные жареные обеды. Другие блюда включают свиную запеканку , сыр Sage Derby и колбаски Lincolnshire . Несмотря на широкое использование традиционных и доступных трав во французской кухне , шалфей никогда не пользовался там популярностью.
Шалфей обыкновенный выращивают в некоторых частях Европы для перегонки эфирного масла , хотя другие виды, такие как Salvia fruticosa, также можно собирать и перегонять с его помощью. [ необходима ссылка ]
Экстракты Salvia officinalis и S. lavandulaefolia находятся на стадии предварительного исследования на предмет их потенциального воздействия на функцию человеческого мозга. [17] [18] Туйон , присутствующий в экстрактах Salvia, может быть нейротоксичным . [18]
