Салак ( Salacca zalacca ) — вид пальмы (семейство Arecaceae ), произрастающий на Яве и Суматре в Индонезии . Он выращивается в других регионах Индонезии как пищевая культура и, как сообщается, натурализовался на Бали , Ломбоке , Тиморе , Малуку и Сулавеси . [1] [2]
Это пальма с очень коротким стеблем, с листьями длиной до 6 метров (20 футов); каждый лист имеет черешок длиной 2 метра с шипами длиной до 15 сантиметров (5,9 дюйма) и многочисленными листочками. Плоды растут гроздьями у основания пальмы и также известны как змеиный фрукт или фрукт со змеиной кожей из-за красновато-коричневой чешуйчатой кожуры. Плод, напоминающий по размеру и форме спелый инжир, имеет хрустящую и влажную консистенцию. Съедобная мякоть внутри, часто сравниваемая по внешнему виду с большими очищенными зубчиками чеснока, предлагает уникальный вкусовой профиль. Обычно он имеет сладкий и кислый вкус с заметным вяжущим краем, который может значительно различаться у разных сортов. Наиболее признанные сорта включают салак пондо из Джокьякарты , известный своим сладким вкусом и сухой, рассыпчатой текстурой, и салак Бали, известный своей влажной хрусткостью. Разнообразие сортов салака обуславливает гамму вкусов: от очень сладкого до терпкого и слегка кислого, что делает этот фрукт сложным по вкусу.
Дерево салак выращивается по всей Индонезии, и существует не менее 30 сортов, большинство из которых имеют терпкий вкус и являются сладкими. [3] Два популярных сорта — салак пондох из провинции Джокьякарта (выведен в 1980-х годах) и салак бали с Бали.
Салак пондох — важный фрукт в провинции Джокьякарта на острове Ява. За пять лет до 1999 года годовой объем производства в Джокьякарте удвоился до 28 666 тонн. Его популярность (по сравнению с другими сортами) среди местных индонезийских потребителей обусловлена в основном интенсивностью его аромата и сладким вкусом даже до достижения полной зрелости.
У Салак-пондо есть еще три превосходные вариации, а именно: «пондо супер» , «пондо хитам» (черное «пондо») и «пондо гадинг» (пондо цвета слоновой кости/желтоватой кожи).
Считается, что родом из деревни Сибета в высокогорье Бали. Салак Бали обычно продается по всему острову Бали и пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов.
Это единственная однодомная салакка и одна из немногих однодомных пальм в кладе Calameae .
Существует более 15 разновидностей Salak Bali, со вкусами от сладкого как сахар (Salak Gula Pasir), кисло-сладкого как грейпфрут (Salak Getih) и кислого как ананас (Salak Nanas). Плод примерно размером с большой инжир и имеет хрустящую и влажную консистенцию. В некоторых разновидностях плод имеет слегка вяжущий , крахмалистый привкус , как у Salak Gading; в других фруктах, таких как Salak Gondok и Salak Gula Pasir, терпкости практически нет.
Самый дорогой сорт балийского салака — гула пасир (буквально «песочный сахар» или «зерновой сахар», что указывает на его мелкозернистость), который меньше обычного салака и является самым сладким из всех салаков. Цена на Бали составляет 15 000–30 000 рупий (1,00–2,00 долл. США) за килограмм в зависимости от времени года. [ необходима цитата ]
Поскольку этот сорт салака известен своей сладостью, его иногда ферментируют, получая вино «Салак», содержание алкоголя в котором составляет 13,5 процента, что сопоставимо с традиционным вином, изготовленным из винограда.
