Салак ( Salacca zalacca ) — вид пальмы (семейства Arecaceae ), произрастающий на Яве и Суматре в Индонезии . Его выращивают в других регионах Индонезии как продовольственную культуру и, как сообщается, натурализовали на Бали , Ломбоке , Тиморе , Малуку и Сулавеси . [1] [2]
Это пальма с очень коротким стеблем и листьями длиной до 6 метров (20 футов); Каждый лист имеет черешок длиной 2 метра с шипами длиной до 15 сантиметров (5,9 дюйма) и многочисленные листочки. Плоды растут гроздьями у основания ладони и также известны как змеиные плоды или плоды со змеиной кожей из-за красновато-коричневой чешуйчатой кожицы. Плод, по размеру и форме напоминающий спелый инжир, имеет хрустящую и влажную консистенцию. Съедобная мякоть внутри, которую по внешнему виду часто сравнивают с большими очищенными зубчиками чеснока, обладает уникальным вкусом. Обычно он имеет сладкий и кислый вкус с заметным вяжущим оттенком, который может значительно различаться у разных сортов. К наиболее известным сортам относятся салак понд из Джокьякарты , известный своим сладким вкусом и сухой, рассыпчатой текстурой, а также салак Бали, известный своей влажной хрустящей корочкой. Разнообразие сортов салака приводит к широкому диапазону вкусов: от очень сладкого до острого и слегка кисловатого, что делает этот фрукт сложным вкусом.
Дерево салак выращивают по всей Индонезии, существует не менее 30 сортов, большинство из которых имеют вяжущий вкус и сладкие. [3] Двумя популярными сортами являются салак понд из провинции Джокьякарта (обнаружен в 1980-х годах) и салак Бали с острова Бали.
Салак пондо — важный фрукт в провинции Джокьякарта на острове Ява. За пять лет до 1999 года годовое производство в Джокьякарте удвоилось и составило 28 666 тонн. Его популярность (по сравнению с другими сортами) среди местных индонезийских потребителей обусловлена главным образом интенсивностью аромата и сладким вкусом еще до достижения полной зрелости.
У Салак-пондо есть еще три превосходные вариации, а именно: «пондо супер» , «пондо хитам» (черное «пондо») и «пондо гадинг» (пондо цвета слоновой кости/желтоватой кожи).
Считается, что он происходит из сибетской деревни в высокогорье Бали. Салак Бали обычно продается по всему острову Бали и является популярным фруктом как среди местных жителей, так и среди туристов.
Это единственная однодомная салакка и одна из немногих однодомных пальм в кладе Каламеа .
Существует более 15 разновидностей Салак Бали, вкус которых варьируется от сладкого, как сахар (Салак Гула Пасир), кисло-сладкого, как грейпфрут (Салак Гетих), до кислого, как ананас (Салак Нанас). Плод размером примерно с большой инжир, имеет хрустящую и влажную консистенцию. У некоторых сортов плоды имеют легкий вяжущий и крахмалистый вкус , например, у Салак Гадинг; с другими фруктами, такими как Салак Гондок и Салак Гула Пасир, терпкость практически отсутствует.
Самый дорогой сорт балийского салака — это гула пасир (буквально «песочный сахар» или «зернистый сахар», что означает его мелкозернистость), который меньше обычного салака и является самым сладким из всех салаков. Цена на Бали составляет 15 000–30 000 рупий (1–2 доллара США) за килограмм в зависимости от времени года. [ нужна цитата ]
Поскольку этот сорт салака известен своей сладостью, его иногда ферментируют в вино салак с содержанием алкоголя 13,5 процентов, аналогично традиционному вину, приготовленному из винограда.
