Самоочищающаяся или пиролитическая духовка — это духовка , которая использует высокую температуру (примерно 932 ° F (500 °C)) для сжигания остатков выпечки без использования каких-либо химических веществ. Духовка может работать от бытового (некоммерческого) электричества или газа.
Самоочищающиеся пиролитические печи превращают пищевые загрязнения в пепел при воздействии температуры около 932 °F (500 °C). Стенки печи покрыты жаро- и кислотостойкой фарфоровой эмалью .
Самоочищающаяся духовка предназначена для того, чтобы оставаться заблокированной до завершения высокотемпературного процесса. Чтобы предотвратить возможные ожоги, используется механическая блокировка, которая удерживает дверцу духовки заблокированной и закрытой во время и сразу после высокотемпературного цикла очистки, который длится около трех часов. Обычно дверцу можно открыть после того, как температура опустится примерно до 600 °F (316 °C). [1]
Самоочищающиеся печи обычно имеют большую изоляцию, чем стандартные печи, чтобы снизить вероятность возгорания . Изоляция также уменьшает количество энергии, необходимое для обычного приготовления пищи. [2]
Самоочищающиеся печи считаются более удобными и экономящими время, а значит, и более экономичными. Однако из-за высоких температур они выделяют дым и требуют большого количества энергии. Типичный 150-минутный цикл потребует более 3 кВт·ч электроэнергии. [3] По мнению большинства специалистов, срабатывания дымовой сигнализации можно избежать, регулярно используя программу самоочистки. [4]
Каталитические печи «непрерывной очистки» используют пористые эмали с высоким содержанием металлов для катализа восстановления масел до золы при нормальных температурах приготовления пищи. Стенки каталитических самоочищающихся печей покрыты материалами, действующими как катализаторы окисления , обычно в форме частиц катализатора в связующей матрице. Оксид церия (IV) является одним из распространенных используемых материалов. Другие возможности - медь , ванадий , висмут , молибден , марганец , железо , никель , олово , ниобий , хром , вольфрам , рений , платина , кобальт и их оксиды, как по отдельности, так и в смесях. Высокоактивные покрытия обычно содержат оксид меди , оксид марганца или оксид кобальта , а оксиды меди и марганца часто используются вместе. Связующим может быть фторполимер или эмалевая фритта . [5] В 1990-х годах компания SRI International провела исследование для корпорации Whirlpool и изменила состав и применение фарфоровой эмалевой поверхности, используемой в духовках, на эмаль с низким содержанием ионов и пленку, которая превращает жир в водорастворимые эфиры. [6]
Другой альтернативой самоочищающимся духовкам являются паровые духовки. Для очистки духовки используется вода с более низкой температурой.
В качестве бонуса пиролитические духовки экономят энергию во время обычной выпечки благодаря дополнительной изоляции, которая добавляется для сдерживания сильного жара.