Сахарные сливы — это разновидность драже или других твердых леденцов, которые делаются в виде небольших круглых или овальных форм. [1] «Слива» в названии этих кондитерских изделий не всегда означает сливу в смысле фруктов, а скорее их небольшой размер и сферическую или овальную форму. Традиционные сахарные сливы часто не содержали фруктов, вместо этого они изготавливались в основном из чистого сахара. [2] Эти конфеты были конфетами и часто окружали семена, орехи или специи. [3]
Меню свадебного пира Генриха IV Английского в 1403 году включало сахарные сливы, которые, вероятно, были фруктовым вареньем или сладким соусом . [4] [ нужна страница ]
В кулинарной книге 1609 года «Удовольствия для дам » кипячение фруктов с сахаром описывается как «самый мягкий способ сохранения слив». [5] Термин «сахарный слив» к XVI веку стал применяться к широкому спектру засахаренных фруктов, орехов и корнеплодов. [4] [ нужна страница ] В этот период сахарные сливы часто готовили из незрелых фруктов, часто с косточками, так как спелые фрукты было сложнее засахарить; название «сахарный слив» могло относиться к кусочкам проволоки, вставленным в фрукты для украшения и удобства обращения. [4] [ нужна страница ]
Термин «сахарная слива» вошел в общее употребление в 17 веке. В то время добавление слоев сладкого, которые придавали сахарным сливам и засахаренным конфетам их твердую оболочку, производилось с помощью медленного и трудоемкого процесса, называемого панированием . До механизации процесса он часто занимал несколько дней, и поэтому сахарная слива была в значительной степени предметом роскоши. Фактически, в 18 веке слово «plum» стало британским сленгом для обозначения большой кучи денег [6] или взятки. [7]
В своей «Полной истории лекарств» (1712) Пьер Поме приписывал сахару медицинские преимущества и давал инструкции по изготовлению сладостей, но отвергал сахарные сливы как «легкомысленные». [4] [ нужна страница ] К 1860-м годам производители использовали паровое тепло и механизированные вращающиеся кастрюли, и тогда он стал доступен для массового потребления. [2]
Сегодня некоторые производители сладостей воспринимают «сливовый сахар» буквально, создавая конфеты в форме сливы со вкусом сливы и продавая их как «сливовые леденцы». [ необходима цитата ]
Другой взгляд на «сахарные сливы» в 21 веке предписывает домашним поварам смешивать сухофрукты и миндаль с медом и ароматическими семенами ( анис , фенхель , тмин , кардамон ), формировать из этой смеси шарики, затем обваливать их в сахаре или кокосовой стружке. [8]
Драже широко ассоциируется с Рождеством , благодаря таким культурным феноменам, как Фея Драже в «Щелкунчике» (сочиненной Чайковским в 1892 году), а также строке «Дети уютно устроились в своих кроватях, а в их головах танцевали видения сахарных слив» из стихотворения Клемента С. Мура « Визит Святого Николая» (1823), более известного как « Это была ночь перед Рождеством».
Сахарные сливы также получили широкое признание благодаря стихотворению «Дерево сахарной сливы» Юджина Филда . Стихотворение начинается словами «Вы когда-нибудь слышали о дереве сахарной сливы? Это чудо великой славы!» [9] Sugar Plum Fairies — норвежская фолк- и поп-группа, образованная в 2000 году.