В пивоварении сбраживание относится к преобразованию сахаров в спирт и углекислый газ в процессе брожения ; чем больше сбраживание, тем больше сахара было преобразовано в спирт. Более сброженное пиво более сухое и более алкогольное, чем менее сброженное пиво, приготовленное из того же сусла .
Ослабление можно количественно оценить, сравнив удельный вес — плотность раствора относительно чистой воды — экстракта до и после ферментации, величины, называемые исходной и конечной плотностью. Удельный вес можно измерить плавучестью с помощью ареометра . Чем выше удельный вес раствора, тем выше плавает ареометр.
Кажущаяся аттенюация рассчитывается с помощью уравнения: [1] где AA — кажущаяся аттенюация, а OG и FG — начальная и конечная плотность. Например, если OG пива составляет 1,05, а FG — 1,01, то кажущаяся аттенюация равна:
Затухание может варьироваться от 0,33 до 0,80, но обычно составляет 0,75. [2]
Поскольку в результате брожения образуется этанол, плотность которого ниже, чем у воды (плотность 0,787 при 25°C [3] ), кажущаяся аттенюация переоценивает фактический процент потребляемых сахаров. [4] Пивовары обычно ссылаются на эту кажущуюся аттенюацию, когда используют слово без уточнения, [5] хотя измерение реальной аттенюации — фактического процента потребляемого дрожжами сахара — является важным показателем здоровья дрожжей и для производства определенных сортов пива. Пиво, которое не аттенюируется до ожидаемого уровня в процессе брожения, будет иметь больше остаточного сахара и, следовательно, будет более сладким и плотным. [6]
