Оценка свежести Torry — это систематическая система оценки свежести рыбы , разработанная в Великобритании и основанная на объективном методе сенсорной оценки. Тестировщик(и) понюхает запах жабр рыбы, чтобы оценить степень свежести. Рыба оценивается по числовой шкале от 0 до 10. 10 — наивысшая оценка для недавно пойманной рыбы, 7 — нейтральный диапазон, 6 — «пограничный», а рыба с оценкой 3 или ниже считается испорченной . [1]
Клиенты, как правило, отказываются от рыбы, если ее оценка по шкале Торри составляет 6 или ниже, что указывает на то, что рыба находилась на льду в течение 11 дней или более. [1] Тест может проводиться как на сырой, так и на приготовленной (без приправ или других ингредиентов) рыбе, и критерии, как правило, специфичны для вида рыбы. Результаты оценки, как правило, коррелируют с наличием и плотностью микроорганизмов , вызывающих порчу, поскольку более низкий балл подразумевает большее присутствие таких микроорганизмов. Тест основан на сенсорном восприятии человека в качестве входных данных, хотя недавно были разработаны электронные инструменты для проверки показаний. В целом тест важен и актуален для повседневной деятельности в сфере маркетинга рыбы .
Первоначально шкала была разработана на исследовательской станции Торри Центральной научной лаборатории . [2]