Сезонная еда

Сезонные продукты

Сезонная еда относится к временам года, когда урожай или вкус данного типа пищи достигают своего пика. Обычно это время, когда продукт собирают, за некоторыми исключениями; примером является сладкий картофель , который лучше всего есть через несколько недель после сбора урожая. Сезонная еда снижает выбросы парниковых газов в результате потребления пищи и является неотъемлемой частью низкоуглеродной диеты . Макробиотические диеты подчеркивают употребление в пищу местных сезонных продуктов. ^[1]

История

Сезонная еда Кореи формировалась на фоне естественной среды, где изменения в сельскохозяйственной жизни и четырех сезонах были очевидны, и различались в зависимости от неудач, под влиянием различных географических условий. ^[2] Напротив, летняя диета состояла из зеленой фасоли, редиса, салата, цикория, баклажана, моркови, огурцов, корнишонов, кресс-салата, кабачков, цуккини и риса. Мясо, сопровождавшее эти овощи, состояло в основном из птицы, страуса и говядины. Фруктовые десерты включали фрукты, такие как лимон, лайм, айва, нектарины, шелковица, вишня, сливы, абрикос, виноград, гранаты, арбуз, груши, яблоки и дыня. Между тем, напитки включали сиропы и джемы. Фруктовые пастели, лимон, роза, жасмин, имбирь и фенхель. ^[3]

Осенью в рацион входили капуста, цветная капуста, морковь, сельдерей, тыква, пшеница, ячмень, просо, репа, пастернак, лук, желуди, арахис, бобовые и оливковое масло. В напитки входили ароматические травы и цветочные дистилляции эфирных масел.

В цифровую эпоху приложения и веб-сайты отслеживают сезонные продукты питания. ^[4]

Влияние на климат

Использование продуктов питания в соответствии с их сезонной доступностью может сократить выбросы парниковых газов , возникающие в результате потребления продуктов питания ( пищевые мили ). Согласно исследованию 2021 года, поддержанному Организацией Объединенных Наций , более трети мировых выбросов парниковых газов приходится на производство, переработку и упаковку продуктов питания. ^{[5] [6]}

Галерея сезонных блюд

• 
  Хваджон (цветочные пирожные), приготовленные весной из лепестков рододендрона.
• 
  Ботвинка , суп из листьев свеклы, типичный для поздней весны в польской кухне
• 
  Гаспачо — летний суп из сырых овощей , который подается холодным.
• 
  Ком (зеленый рис) — блюдо, традиционно ассоциирующееся с осенью.
• 
  Glühwein (глинтвейн), горячий винный напиток, который готовят зимой

Смотрите также

• Медленная еда

Ссылки

1. Лерман Р. Х. (7 декабря 2010 г.). «Макробиотическая диета при хронических заболеваниях». Питание в клинической практике . 25 (6): 621–626. doi :10.1177/0884533610385704.
2. 서석, 윤. 한국민족문화대백과사전 . 한국학중앙연구원.
3. аль-Хассани, Вудкок и Сауд (2007), «Мусульманское наследие в нашем мире», издательство FSTC, стр. 30.
4. Fabricant, Florence (21 августа 2017 г.). «Новое приложение отслеживает сезон от побережья до побережья». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 17 июня 2023 г.
5. Пакетт, Сьюзан (14 сентября 2022 г.). «Сезонное и местное питание имеет много преимуществ. Является ли борьба с климатическим кризисом одним из них?». CNN . Получено 17 июня 2023 г.
6. «Продовольственные системы ответственны за более чем треть мировых выбросов парниковых газов». Организация Объединенных Наций . 9 марта 2021 г.

Внешние ссылки

• BBC Good Food - Таблица сезонности (Великобритания)
• BBC Food - Раздел «В сезон»
• Календарь сезонных продуктов питания (примечание: для этого сайта необходимо ввести почтовый индекс Нью-Йорка. 10003 — это подходящий вариант)
• SYUN - Японско-английский сезонный словарь Syun 旬 с фото (JP)