Секалин

Секалин — это проламиновый гликопротеин , содержащийся в зерне ржи , Secale cereale . ^{[1] [2]}

Секалин — одна из форм глютеновых белков, которую не переносят люди с целиакией , поэтому людям с этим заболеванием следует избегать ржи. Обычно таким людям рекомендуется соблюдать безглютеновую диету .

Ссылки

1. Геллрих, Клаудия; Шиберле, Питер; Визер, Герберт (15 января 2003 г.). «Биохимическая характеристика и количественная оценка типов запасных белков (секалина) в ржаной муке». Cereal Chemistry . 80 (1): 102–109. doi :10.1094/CCHEM.2003.80.1.102. ISSN  0009-0352.
2. Qazanfarzadeh, Zeinab; Kadivar, Mahdi; Shekarchizadeh, Hajar; Porta, Raffaele (февраль 2021 г.). «Характеристика ржаного секалина и ее использование для улучшения характеристик пленки на основе зеина». International Journal of Food Science & Technology . 56 (2): 742–752. doi :10.1111/ijfs.14718. ISSN  0950-5423. S2CID  225473757.